Carpaccio on praht tartari itaaliakeelne versioon. See on valmistatud toorest veisest ja sidruni majoneesist valmistatud toorainest, mis loodi Veneetsia Harry baaris, mis, vaatamata nimele, on 1931. aastal tõeliselt itaaliakeelse nimega Giuseppe Cipriani poolt avatud esmaklassiline restoran. Selle versiooni puhul kasutatakse selle asemel balsamic vinaigrette majoneesist ja on imeliselt kerge suvejahu.
Kui toores veiseliha teid huvitab, võite enne jätkamist kiiresti pruukida kõikidel pooltel kõrge kuumusega. See ei ole nii autentne, kuid see võib kõrvaldada võimaliku saastumise ja toiduga kaasneva haiguse võimaluse, mis on alati ohtlikuks kuumtöötlemata lihale . Siiski, kui liha ei saavuta teatud sisetemperatuuri, pole see ikkagi ohutu.
Liha ohutuse eeskirjad
Isegi kui sa tõesti armastad roogi traditsioonilistes carpaccio-või praaditud tartarist, peate olema kursis eeskirjadega, mis käsitlevad liha ohutust. Siin nad on vastavalt Toitumise ja Dieetteadmise Akadeemile. Esiteks ei ole toores liha ohutu. Söö omal vastutusel. Millised on riskid? Salmonella ja E.coli on üsna vastik. Loomaliha tuleb bakterite tapmiseks ohutuks sisetemperatuuriks küpsetada. Kui liha on maetud, tuleb see keedetud vähemalt söödana või sisetemperatuuril 160 F. Kui see on praad, nagu oleksite seda kasutanud carpaccio, on see ohutu, kui see saavutab sisetemperatuuri 145 F või Keskmiselt haruldane ja lasta seista vähemalt 3 minutit või vähem minimaalseks enne lõikamist või söömist. Harva ei peeta ohutuks isegi siis, kui liha on praad. Ainus viis teada saada, kas liha on valmistatud turvalisuse tasemele, on liha termomeetri kasutamine. Valgustusnäitajad, näiteks liha värvus, tekstuur või puhas mahlad, ei saa sõltuda.
Mida vajate
- 2 teelusikatäit
- Dijoni sinep
- 1 supilusikatäis vürtsi äädikat
- 2 spl oliiviõli
- Soola ja pipar maitsta
- 1 kilo praad (kõige paremini on sisefilee); osaliselt külmutatud
- 1 tass baby arugula lehti
- Mere soola ja värskelt krakitud musta pipraga
- 1 unts Parmigiano-Reggiano (või muu kõva Itaalia juust)
Kuidas seda teha
- Hõõruge koos sinepi, äädika, õli ja soola ja pipraga.
- Viilutage praad võimalikult õhukeseks. See on palju lihtsam, kui see on osaliselt külmutatud või kasutate elektrilist nuga.
- Korrigeerige venelast kahel plaadil, tippige veise viiludega ja kergelt hooajal hea meresoola ja värskelt krakitud musta pipraga.
- Lõpeta Parmigiano laastud, seejärel piserdage kergelt vinaigrettiga.