Kui räägite Jamaica toiduvalmistamisest, siis termin "jerk" pärineb terminist "jerky", mis pärineb hispaania "Charqui" (char-key). See on liha, mis on küpsetatud aeglase puidust tulega. Tänapäevases toiduvalmistamises ei viita "jerk" küpsetusmeetodile, kuid leivaküpsuse segu hõõrutab liha enne selle grillimist.
Kuigi algselt Jamaikast, on jerk kana populaarne retsept vürtsikas toidu fännide seas kogu Ameerikas.
Päev tagasi Kariibi mere saartel, liha oli maitsestatud paprikate ja vürtsidega ning tibati aeglaselt süüa. Selline liha kuivatamise protsess peetakse paljude jaoks kaasaegsete grillide päritoluks. Tulekahju teenisid kaks eesmärki: liha küpsetati ja liha suitsetamisel putukaid ära hoitakse. See säilitas liha hästi ja võimaldas seda pikka aega säilitada.
Jerk maitsestamiseks ei ole ainult üks retsept, kuid mõned peamised koostisosad, mida enamik kokadest nõus, on ersteri maitse loomiseks äärmiselt olulised. Nende hulka kuuluvad tšilli, tüümiani, kaneeli, ingveri, küüslaugu, küüslaugu ja sibulaga. See kombinatsioon annab kuumale ja maitseainele maitsestamise segu.
Kui teie vürtsikabiin ei ole hästi varustatud, võib siiski pidada mis tahes kombinatsiooni, mis sisaldab paprikaid, küüslauku, sibulat ja vähemalt mõnda vürtse. Kuid purists leiavad retsepti tõeliselt jerk, kui tal on tšilli ja kas lõhna või nelki söödav maitse.
See hämmastav kana retsept on suurepäraselt seotud külma ja hapukoorega.
Teenib 4 osast Jamaica Jeruusalemast
Mida vajate
- 1 sibul, tükeldatud
- 1/2 tassi hakitud sibulat
- 1/2 tl kuivatatud tüümiani
- 1 tl soola
- 2 tl suhkrut
- 1 tl maapinnast kooki
- 1/2 tl kaneeli
- 1/2 tl muskaatpähklit
- 1 tl musta pipart
- 1 habanero või šoti kaanekate (väga kuum) või jalapeno (kergem), külvatud, tükeldatud trahv
- 2 spl sojakaste
- 1 supilusikatäis äädikat
- 1 supilusikatäis taimeõli
- 1
- terve kana , lõigatud lõigud, lõigatud 1/2 "sügav nuga iga paari tolli kohta
Kuidas seda teha
Kombineeri kõik koostisosad (välja arvatud kana) köögikombainis ja töödeldakse kuni sujuva püreedi moodustumiseni. Pange kana suures kausis ja valage marinaadi peale. Sega kana tükid ümber, et neid täielikult katta, katta ja marineerida vähemalt 6 tundi.
Protsessi osa tundub pikk, kuid on oluline, et vürtsid koguksid kana enne keetmist täielikult, et anda talle sügav ja jõuline lõhnamaitse.
Eemaldage kana jerk-marinaadist ja grillige üle söe, kuni see on keedetud (sisemine temperatuur 165 kraadi F). Võite ka praadida või küpsetada kana kuumas ahjus (425 ° F), kuid see annab veidi erineva maitse.