Tutvuge Sofrito, Adobo ja Puerto Rican Cooking
Puerto-Rican köögi peamine toiduvalmistamise stiil nimetatakse cocina criollaks , mis tähendab sõna otseses mõttes kreooli küpsetamist.
Enamik ameeriklasi seob Kreoli toiduvalmistamist Louisiana köögist, kuid siin pole see nii. Hispaania keelt kõnelevates saartel viitab kriolaol Euroopa päritolu Hispaania ameeriklastele.
Seega on cocina criolla köök, mille on loonud Euroopa (enamasti hispaania) kolonistid, kasutades traditsioonilisi retsepte, mis on valmistatud native Kariibi mere toidu ja toiduvalmistamise stiilidega.
Sellepärast leiad nii Puerto Rican köögi kui kohaliku ja Hispaania mõjutusi , toiduvalmistamise tehnikaid ja koostisosi.
See kõik algab Sofritoga
Autentsed Puerto Rican valmistamine algab sofrito , mis on aluseks peaaegu iga Puerto Ricane supp, hautatud või kaste. Kuubal ja Dominikaani keetmisel kasutatakse ka sfrito oma köökides. Seda võib kasutada roogi alguses kui esmakordselt toiduvalmistamiseks mõeldud pannil või grillitud liha ja kala lisandina.
Sofrito on mitmekülgne, aromaatne tomatite, paprika, cilantro, sibula ja küüslauguga püree. Selles retseptis on palju erinevaid variante, kuid peamine sofrito retsept on valmistatud koostisainetest, mida on lihtne leida igas toidupoes. See on paks pasta (nagu pesto), erinevalt õhemast vürtsist nagu salsat. Seda saab teha värskelt või saate partii valmistada ja külmutada selle kasutamiseks tulevikus, nagu paljud inimesed teevad pesto-ga.
Adobo on teine sulg
Adobo on veel üks asendamatu Puerto Rican toiduvalmistamise koostisosa, mida kasutatakse liha, kodulindude ja kalade hulgast.
See võib olla kas kuivalt hõõruhommikune või märg pasta hõõruda. Te saate kohandada retsepti, kohandades koostisosi vastavalt soovitud vürtsidele.
Põhilised vürtsid on sool, pipar, pune, küüslaugupulber, sibulapulber ja kollajuur. Kõige maitsekam liha kaetakse adobo-ga ja jäetakse külmikusse päevas, kuid hästi maitsestatakse ka maitsestamist enne küpsetamist.
Te näete sageli menüüdes adobadot , mis tähendab "marineeritud ja küpsetatud adobo kastmes". Jahutamise päevadel kasutati segu liha konservandina. Täna on see baas maitseained oad, hautis, kastmed, varud ja köögiviljad.
Autentsed köögid pole kadunud
Kuigi Puerto Rican toitu on viimastel aastatel tugevasti mõjutanud Ameerika suundumused ja kiirtoit, on autentsed kookina kriidolla veel hõlpsasti kättesaadavad aarded, mida saarel leida. Sõltumata sellest, kas külastad saart või restoran, mis on spetsialiseerunud köögile või soovite mõnda ennast ise proovida, on autentsed Puerto Rican roogad, mida võiksite proovida:
- Pasteles , mida võib kõige paremini kirjeldada kui rohelise banaanitagast valmistatud täidisega lihatooteid, pakutakse traditsiooniliselt jõulude ajal Puerto Ricos.
- Arroz con gandule (riis, kus on tuvideta herned) on sofrito ja küpsetatud singi maitsestatud tass ja peetakse Puerto Rico rahvuslikku tassi.
- Alcapurrias on praetud jahvatatud veiselihaga täidetud kastanid Kariibi mere piirkonnast, mis on valmistatud riivitud yautia (taro juur) ja rohelise banaani segust.