Üks on palju tugevam kui teine
Vastupidiselt levinud veendumusele ei ole kulantron tsellendroo alternatiivne õigekiri. Culantro ja cilantro ei ole samad taimed, kuigi nad on ühes ja samas botaanika perekonnas, neil on sarnane aroom ja maitse ning mõlemat kasutatakse toiduvalmistamisel. Kui näete kulantroot, ei eksita see tavalisemate silmalaugude puhul.
Mis on Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, on pikkade, hapukestega lehtede ja spordi korral sinise lilliga, kui lubatakse polti.
See näeb välja natuke pikk leht-salati ja kasvab sarnaselt keskne rosett. Selle kasvu tipus võib kultirotaim olla ühe jalaga pikk ja lehed nii laiad kui kaks tolli.
Culantro kuulub Apiaceae sugukonda, mis sisaldab porgandeid, sellerit, peterselli ja pastinaaki. Sarnaselt peterselliga on see kaheaastane taim, mis tõenäoliselt pärineb Vahemerel. Koloniseerimise ajal tõi see Ameerika-Ameerika juurde ja sai Kariibi mere ja Ladina-Ameerika köögi lahutamatuks osaks.
Culantro läheb erinevate nimede abil, mis ainult suurendab segadust. Võiksite kuulda seda nimega pisikeste kilindro, pikkade koriandriga või saeveski piparmündiga. Hispaania keeles seda mõnikord nimetatakse, cilantro de hoja ancha, mis tähendab "laialehelised cilantro". Puerto Ricos ja Dominikaani Vabariigis on nimetus recao ka levinud ja mõnes Kariibi mere piirkonnas on seda tuntud kui chandon beni .
Sõltuvalt riigist, kus te olete, võib kulantro ka teiste nimede järgi minna.
Culantro kasutatakse nii kulinaarse kui ka ravimtaimena. Toidus on seda toiduvalmistamise ajal sageli lisatud, kuna sellel on väga tugev maitse ja lõhn, mis väheneb kuumalt. Meditsiiniliselt on kulantro teada oma valuvaigistava ja põletikuvastase omaduse poolest.
Culantro ja Cilantro vahelised erinevused
Culantro on täiesti teistsugune tsellendroolist taim. Need kaks on botaanilised nõod (kuigi mitte samas perekonnas) ja ei näe midagi sarnast, nii et neid on lihtne eristada välimusega.
Cilantro, Coriandrum sativum kuulub ka Apiaceae perekonda. See hõlmab ka mitmeid nimetusi, sealhulgas Hiina peterselli ja Mehhiko peterselli ning selle seemneid ( koriander ) nimetatakse mõnikord Mehhiko koriandriks.
Kui kulantril on rosettidel kasvavad pikad lehed, on cilantrol õhuke kammkarp-kujuline lehed, mis kasvavad pikkade, väga õhukeste vartide tippudel. Lisaks on cilantro aastane taim, mitte biennaalne, nagu kulantro.
Kuigi mõlema ürdi maitse ja lõhn on võrreldavad, märkate, et kulantro on märgatavalt teravam kui tsellendrool. Mõned inimesed ütlevad, et see on isegi kümme korda tugevam, mis näitab, kuidas neid kasutatakse toidu retseptides. Kuigi kulantro saab hakkama kõrge kuumusega toiduvalmistamisel, on cilantro väga delikaatne ürdi, mistõttu seda kasutatakse sageli pärast toiduvalmistamist toidule.
Culantro kasutamine retseptides
Lehed on kultiveeritud taime soovitud osa toiduvalmistamiseks. See on väga populaarne Kariibi piirkonna toiduvalmistamise ürdi ja tavaline herb ja taimne segu, mida nimetatakse sofritoks .
Selle põhitoidu maitsestamise jaoks on palju retsepte, sealhulgas Kariibi mere sofrito, mis seob herki piparte , tomatite, sibulate ja küüslauguga.
Culantro teeb suurepäraseks lisandiks erinevatele retseptidele. Võite seda valmistada peaaegu igasuguses nõusse, mida oleksite harilikult silmaarstiga lõpule jõudnud, kuid asendamisel soovitatakse kasutada vähem kulantro kui tsellendroot.
Paljud retseptid helistatakse spetsiaalselt kulantro jaoks. Proovi seda Kuuba keedetud kanafilee hautatud ( Pollo Guisado ) või maitsega Peruu lambaliha hautis ( seco de cordero )
Sul on ka palju aasia toite. On huvitav, et see Vietnami veiseliha makaronpupp ( pho ) retsept muudab tsellandro ja kulantro rollid. Selles on cilantro keedetud, samas kui kulantro (vietnami ngo gai ) on mõeldud garnisele.
Culantro valimine ja säilitamine
Culantro ei ole nii laialdaselt saadaval kui tsilendroo, eriti väljaspool Kariibi meri ja Ladina-Ameerikat.
Sul on õnne leida seda rahvusvahelistel turgudel. Kui te ei näe riideid teiste värskete ürtidega, vaadake oma turustamisjuht.
Culantro on üsna lihtne kasvatada, nii et võite ka seda võimalust kaaluda. Seemned on kergesti kättesaadavad ja kui soovite oma koguda, lase lilled seemnena teise aasta lõpus (pidage meeles, see on kahe aasta järel). Tehke need seemned ja kui teil õnnestub, saate seda rutiini kasutades aastaid pikemas perspektiivis kasvatada kulantro.
Värsket kulantroot saab pakendada paberrätikudesse ja külmutada kilekottides või õhukindlates mahutites. Enne toiduvalmistamist loputa lehed ja kuivatage. Kulantroot saab korrektselt hoida umbes nädal aega.