7 maitsvat liiki cigorites

01 08

Mis on erinevad tibude liigid?

Sigurid on tihedalt seotud salataga, kuid südamlikumad ja kibedamad. Jahedad ilmastikukultuurid, mis jõuavad hilisemasse sügisel (ja varem kevadel ka parasvöötmes), pakuvad siguritele hooajalise languse ja talvejahu jaoks palju maitset. Nende hulka kuuluvad Belgia endiivne, lokkis endive, eskarole ja radicchio. Vaadake erinevusi siin.

02 of 08

Belgia Endive

Belgia endive on väga kahvatu kollane, peaaegu valge, tihedalt pakitud lehed pea nii kaua kui käsi. See kasvab pimedas, mis peatab klorofülli arenemise ja hoiab lehtede valged. Otsige tihedalt ümbritsetud lehti, kollase värvusega palette, millel ei ole rohelist ega värsket, niisket lõigatud otsa.

Kuna need on "sunnitud" kunstlikes tingimustes kasvama, on Belgia elujõuline aastaringselt saadaval. Nende traditsiooniline hooaeg (kui kasvatatakse põldudel ja kaetud liivaga valguse vältimiseks), nagu kõigi sigurite puhul, on hilissügis ja talv.

Belgia endive saab hakitud ja lisada salatidesse ( see, kus kummutid on hämmastav), eraldatakse lehtedeks ja kasutatakse serveeritavate laevade jaoks tilkadeks ja lehtedena või aeglaselt keedetud üle madalal kuumusel kui Braised Belgian Endive .

03 alates 08

Punane Belgia Endive

"Belgia punane endive" on tehniliselt väike, sunnitud radikillo. Need taimed on kõik nii sarnased, et neid väikeseid piklikke radikiviapea saab kasutada vahetult traditsioonilise valge Belgia endivega. Tuleb hoiatada, et see ei säilita oma säravat värvi, kui see on kuumtöödeldud, kuid muutub ähmaselt sinise halli lilla varju.

Kuigi see on maitsekalt küpsetatud, on see väike radikillo versioon parim, kui seda kasutatakse salatites, lisatakse krevettide teraviljadele või kasutatakse kanapade aluseks.

04 08

Curly Endive (aka Frisee)

Erinevalt Belgia endivest, oma tihedalt suletud peadest, lokkis endive näeb välja natuke nagu ettevalmistamata lõvi lakk. Küünte endiivne, tuntud ka kui frisée, on pisut lühem kui teiste tükikeste säilivusaeg ja see on kõige parem, kui seda töödeldakse nagu salateid, mida pestakse ja säilitatakse paberrätikutes .

Küüliku lõpmatu on kõige sagedamini kasutatav salatites, nagu Curly Endive With Poached Egg, kuid on maitsev, kui see on kiiresti maitsestatud ja vähese iksuhkusega, näiteks šerri või balsamicuga.

05 08

Escarole

Escarole tundub veidi nagu suur, kindel Bostoni salat. Ka sellel on sarnane kriis, kuid palju kindlam maitse.

Escarole. Crunchy, roheline, kibe. Kolm minu lemmiknimekirja.
Noh, mõru võib minna ükskõik kuhu, kuid kui teil pole selle olulise maitsega eriti vastumeelsust, võib mõru olla kaunis asi, mis tasakaalustab magusat ja soolast ja hapet kõigis toitudes.

Escarole on suurepärane purustatud tasemele suurusega tükkideks salati jaoks ja tõuseb hästi julgeid sidemeid. Ilmastik salatites või keedetud, eskarole paarides eriti hästi munaga, nagu Chickpea & Escarole Stew . Proovige seda grillitud või praetud, et võimas röstitud või grillitud liha koostis.

06 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio on suurepäraselt magenta värvitud lehtede komplekt. Kõige sagedamini esinev radikõuna on Chioggia radicchio, mis näeb välja nagu väike kapsas, ja tegelikult sarnaneb punase kapsaga lahtilõiketa-lehed ja ribakujulise versiooniga.

Radicchio on mõnikord viilutatud ja lisatakse salatidele (nagu see Radicchio salat rohelise oliiviõlina ), nagu kõik tükid, kuid tõesti paistab, kui neid kuumtöödeldakse. Õli poolitatud ja harjatud, see on suurepärane grillil. See paar eriti hästi oliivide, sinise juustu , õunte ja kreeka pähklitega.

07 08

Spiral Radicchio

See radikillo ja eskaroleti vaheline rist on imeliselt kerge maitsega, mille lehed on piisavalt delikaatsed, et seda kasutada salatites, kuid piisavalt tugev, et seista veidi toiduvalmistamisse. Plus, see on lihtsalt nii kohutavalt ilus.

08 08

Treviso Radicchio

Chioggia radicchio sarnane kasutamine ja maitse on treviso radicchio veidi natuke magusam ja kasvab pikemate, lühemate lehtedega pead. Kasutage treviso, nagu oleksite chioggia radicchio. See on armas kooritud ja tassitud salat. Või tehke nii, nagu ma teen ja grillin .