Kuidas Radicchio osta, salvestada ja kasutada
Radicchio on särav magenta sigur, mis tundub silmatorkavalt nagu heleroheline kapsas, mis on stiilne - sellel on valgeid ribisid oma lilla lehtede vahel ja see on väiksem ja kergem kui punase kapsa pea.
Kuidas valida Radicchio
Radicchio pea on raskemad kui samalaadne salat, kuid palju kergem kui kapsas. Välimised lehed peaksid välja nägema värsked ja kahjustamata. Lõikekäpp võib olla veidi pruunistuv, kuid mitte pimedas ja kindlasti ei tohiks olla mingisugune.
Kuidas kasutada Radicchio
Radicchio on suurepärane toores salateid, kas eraldi või segatuna rohelistega.
- Lihtne Radicchio salat
- Radicchio salat rohelise oliivijäätmega
- Radicchio sarapuupähkli sinise juustu salat
Küpsetamine pehmendab radicchio kibedat serva ja toob välja nende lehtede sügavale jäänud magususe natuke.
Praetud radicchio on eriti maitsestatud omlettetel või muudel munaroogadel. Hoidke radicchio kuni ühe nädala jooksul külmkapi köögiviljade sahtlisse plastist lahti.
Kuidas tantsida Radicchio
Temperikate radicchio kibe ääre valmistamisel (vt eespool) või serveerides seda hapu asjadega (äädikas, tsitrusviljad, hapukoor, salaami), soolased asjad (sool, oliivid, kapparid) või rasvased asjad (õlid, või, juustud, peekon ), sest need kõik keemiliselt vähendavad kibedaid ühendeid.
Kuidas rõhutada Radicchio
Esiletõstetud radikaani helge ja kibe maitse, sidudes selle magusate (suhkur, puuviljad, moosid) või terav (sinep, anšoovised, sinine juust, must pipar) toidud.
Nad võivad püsti tõusta radicchio kibeda serva, valgustades selle edasi maitset, maskeerimata.
Treviso, Milder Radicchio
Treviso on pehmem kui chioggia. Otsige ka castelfranco, millel on punakaslõikeliste punakestega pehme kollakas lehed. Kogu pea laieneb nagu hiiglaslik lilleseade ja on maitsvad talisalatides.
Samuti hoia oma silmad avatuna tardivale, millel on pikad sõrmejälged lehed, mis on oma parima, kui neid kergelt küpsetatakse.