Sakulik, maitsev pardi konfit on maagiline asi. Confit on natuke aega, kuid seda on üsna lihtne teha ja enamus ajast on ahi. Siin on meil väga maitsev lõhnakastmega paprika koos pasta ja värske sidruniga - väga rikas ja maitsekas!
Mida vajate
- 2 confit pardi jalad (retsepti allpool)
- 1 supilusikatäis magamata võid
- 1 supilusikatäis rasv (või vajadusel)
- Kosheri soola ja värskelt jahvatatud pipra vahelehe
- 1 £ värske tagliatelle
- 4 küüslauguküünt (peeneks hakitud)
- 2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
- Garnish: hinnatud sidrunikoor
- Duck Confit jaoks:
- 4 kuni 6 kodustatud pardi või hane jalad
- Kosheri soola kriips
- 1/2 tassi sulatatud pardi rasva või oliiviõli (määrimiseks)
Kuidas seda teha
Tehke Duck Confit
- Pat paradiisi jalad kuivatatakse paberrätikutega. Krõbeda naha tagamiseks puhastage kogu pargi nahk puhta nõelaga või terava nuga otsaga, paigutage tööriist nurga all nii, et te läbite just naha, mitte liha.
- Salt pardi jalad hästi. Küpsetage küpsetusnõu põhi - üks piisavalt suur, et hoida jalgu - õhukese kihiga sulatatud pardi rasv. Pange pardi jalad, nahk külgedele ülespoole, küpsetusnõusse üksteise lähedale, kuid mitte ülekattega. Pange küpsetusruum ahjus ja lülitage ahi sisse temperatuurini 275 ° F (ärge eelkuumutage ahju).
- Pärast 1½ tundi kontrollige pardi. See peaks olema osaliselt sukeldunud sulanud rasvasse ja nahk peaks olema krõbe. Keera kuumus 375 ° F juurde. Kontrollige 15 minuti pärast. Otsite kergelt kuldpruuniks. Kogu protsess peaks võtma umbes 2 tundi.
- Eemaldage kondit ahjust ja laske 10-15 minutit enne söömist 10 minutit jahtuda. Salvestage kogunenud rasv ja kasutage köögiviljade või muu liha toiduvalmistamiseks. Kui soovite rasva päästa vähemalt paar nädalat, pingutage see tavalise paberrätikuga või sõrmkübaraga võrdsustatud silmadega klaasnõusse, kindlustage tihedalt ja külmutage. See hoiab kuni 6 kuud. Konfitsiooni säilitamiseks mähkida ja külmkapis kuni 2 nädalat.
Tee Pasta
- Tõmmake suur veekogu keevasse keemiseni.
- Vahepeal vali kõik pardidest jalad ja jätab naha alla. Ärritage liha ja nahka väikesteks tükkideks. Kuumutage suures setitops üle keskmise ja kõrge kuumusega 2 minutit. Lisage võid, 1 supilusikatäis rasv, pardaliha ja nahk. Keera soojus keskmiselt.
- Jooge põhjalikult keeva veega, seejärel lisage pasta ja segage hästi.
- Lisage küüslauk supe pannile ja segage hästi. Vaata küüslauku: kui see pruuniks hakkab, lülitage kuumus välja. Kui pasta on al dente, tühjendage see nõusse, seejärel lisage see supi pannile. Alternatiivina kasutage tangid, et viia see keemistemperatuurist vette. Lülitage soojus keskmisse sisse ja loksutage pasta, et kõik koostisosad oleksid korralikult kaetud, lisades rohkem para rasva, kui segu tundub liiga kuiv. Maitsesta pipraga, lisa 1 spl sidrunimahla ja jälle viskle. Maitse ja lisage järelejäänud 1 tl sidrunimahla, kui soovite. Serveerige viivitamatult, kaunistatud sidrunikooriga.
Trükitud Hack Shawi ( Duck, Duck, Goose) loaga (Ten Speed Press, 2013). [Võrdlema hindu]
Leidke parim Gourmet Eriartikkel, toidud ja köögitarbed
Top Ten Gourmet Toidupood
Parimad kohad kvaliteetse liha ostmiseks - veiseliha, sealiha ja lamb
Kust osta parimat mereande
Parimad kohad köögiressursside ostmiseks