Hiina naaritsikoog on üks populaarsemaid roogasid dim summis ja see peab olema Hiina uusaasta roog. Hiina inimesed soovivad Hiina uue aasta jooksul "Nian gao" (年糕, Hiina uusaasta riisikook) süüa. Hiina uusaasta 2016. aastal toimub 7. veebruaril (Hiina uusaasta eve, 除夕).
Nian gao on Hiina uusaasta toidutraditsioonide väga oluline osa. Hiina uusaasta perioodil peetakse õnne söömiseks nian gao. Hiina uue aasta suureks traditsiooniks peate sööma õnnelikke tähendusi. "Gao" hääldus on seotud teise hiina sõna "高", mis tähendab kõrge, kõrgem, pikk, kõrgem, suurem ja parem. Nii et Nian Gao söömisel on sümboolne tähendus, et iga järgneva aasta jooksul tõsta ennast kõrgemale ja te saate igal aastal oma karjääri edendada. Daikon (naeris või valge redis) on peamine koostisosa, mida me selle toiduga kasutame. Daikon Taiwani kultuuris tähendab seda "õnnelik" (好 彩 頭).
Nian gao on tuntud ka kui riisikook. On veel üks Hiina uusaasta traditsioon, kus inimesed kasutavad Nian Gao kui "köögi Jumala" (灶神) pakkumist, kes on jumal, kes teavitab Jade'i Keisri igast perekonnast. Nii et inimesed loota, toites talle seda maitsvat roogi, on tal ainult häid asju öelda Jade'i keiser (玉皇大帝) kohta. Nian gao on selle traditsiooniga tavaliselt seotud magusat riisikooki, mille tutvustan oma tulevases artiklis oma magusast riisikooki retsepti.
Selle roogi traditsioonilisemaks koostisosaks on riisijahu, kuid ma ei kasutanud riisijahu kui ränikoogi koostisosa, sest mulle tundub, et liiga palju riisijahu annab toidule tõesti kummitava / närimata tekstuuri, mida ma isiklikult annan nagu pole. Nii et suuremahuliste koguste või riisijahu asemel kasutasin pika teravilja Tai riisi, mida ma öö jooksul leotatud vees, seejärel töödeldud segistis koos veega, kuni see välja näeb välja sojapiimast.
Kõiki selles retseptis olevaid koostisosi saab kergesti osta kohalikus korrapärasel või hiina supermarketil. Tõstekook võib tunduda raske teha, kuid seda tassi on tegelikult väga lihtne teha. Võib ka arvata, et naeris tavaliselt maitseb kohutavalt ja mu abikaas tõesti vihkab naeris, kuid ta on täiesti armastav naeriskook. Pange tähele, et saate külmikusse jääda kõik vasakpoolsed naeris, kuni olete valmis neid sööma.
Mida vajate
- Koostis:
- 400 g pika tera Tai riisi (Jasmiini riis või mis tahes tüüpi pika valge riis teevad trikkina)
- 600 ml vett
- 100g riisijahu (粘 米粉)
- 1kg hakitud Daikon
- 40 g kuivatatud krevetid. Pehme soojas vees, seejärel tühjendage. Tükeldage peeneks
- 6 kuivatatud shitake seened, pehmendage see soojas vees, seejärel tühjendage ja peeneks hakitud
- 120 g sealiha hakkliha, marinaad 1 ½ supilusikatäit kerge sojakaste, 1 tl rapsi suhkrut, ½ tl soola, ½ tl viisi vürtsipulbrit
- 1 viilu vürtsikastmes, lõigatud väikesteks täringuteks (ma kasutasin hiina sinki asemel spetsiaalset pagarit, kuna mõnedel inimestel võib olla Hiina sink, on nende territooriumil väga raske saada. Kuid emmoneetikat on palju lihtsam osta ja selle leiate igast kohalikust supermarket.)
- 2 banaani šalotti, peeneks hakitud
- 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- Maitseainesegud juurviljade garnitamiseks:
- 2 supilusikatäit kerge sojakaste
- 1 tl raster-suhkrut
- ½ tl soola
- ¼ tl jahvatatud valget pipart
- Daikoni maitseained:
- 1 tl soola
- 1 tl raster-suhkrut
Kuidas seda teha
1.Soak Tai riisi 600 ml vees üleöö (vähemalt 6 tundi), siis kasutage riisi ja veega segamiseks riide ja veega segueksami, kuni see tundub olevat sojapiim. Võite lisada natuke vett, kui leiate, et riis on üleöö imendunud liiga palju vett, nii et see on kergem segada.
2. Segage esimest korda 100 g riisijahu ja veenduge, et üldse pole tükke. Kui see on tehtud, jäta kõrvale.
3. Kuumutage õli õlis ja segage sealiha ja küüslauku kõigepealt, kuni aroom väljub.
4. Lisage shitake seened ja kuivatatud krevetid ning seejärel pange segu 2-3 minutit.
5. Lisage portsjon ja portselan praed astmesse 4 ja kogu maitsestatud kaunistustest. Sega prae veel paar minutit, kuni hakkliha on täielikult keedetud. Asetage hakkliha kaunistamiseks plaat ja jätke see kõrvale.
6. Kasutage sama woki natuke rohkem õli ja küpseta daikon koos maitseainetega. Peate süüa redis, kuni see on pehme ja vedelik väljub redisist. Kui vedelik ei väljastata, võib see mõjutada lõpliku naeriskooki kvaliteeti.
7. Lisage portselanist garnish sammule 6, pärast seda, kui redis on pehme ja segage neid ühtlaselt.
8. Kombineeri samm 2 redis ja keerake gaasi võimsus maha. Sega, kuni see paistab välja ja pane ahi välja. Kui tunnete, et segu on veidi kuiv või liiga tugev, võite lisada vett.
9. See retsept võib teha 5-6 (6 "x 4" x 2 ") tina fooliumist karbid suurus ribi koogid. Nii puhastage õhukeses õli kiht fooliumkarpides ja valage riisikook segu kasti.
10. Risikoogide aurimiseks kasutage auruti. Kui nagu mina te kasutate metallist auruti või woki, kasutage kaasasoleva kaane tõhusaks ühendamiseks puhta ja märja teekätikut. See hoiab ära veest tilgutamise kaanelt riisikookuni, mis võib mõjutada lõpptulemust. Kui aururvee all keeb vesi, aurutage umbes 45 minutit.
11. Peate ootama, kuni riisi koogid on täielikult jahutanud, et saaksite need tinast eemaldada (vastasel juhul jäävad nad kinni). Lõika oma röstsaitidest 1 cm paksusteks viiludeks. Küpsetage natuke õli praepannile või küpseta ja küpseta kooke kuni kuldpruun värv mõlemalt poolt.
Serveeri natuke kerget sojakaste või magusat tšillikastme. Pange tähele, et magusat tšillikastme ei ole traditsiooniline vürtsikas oma rämpikoogiga minna, aga nagu palju toiduvalmistamist, on see isiklike eelistuste järgi ja ma armastan magusat tšillikastme.