Juustupoodides pole seda kerget juustu kerge leida. See on ametlikult nimetatav Stracchino di Crescenza, kuid sageli on see lihtsalt Crescenza lühike.
Crescenza on väga õhuke, pehme naturaalse koore pehme Itaalia lehmapiimaga juust, mida soodustab väike vanni soolvees. Crescenza on tart, puuviljane, värske maitsega.
Kes teeb Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) tehti esmakordselt Lombardia Itaalia piirkonnas, konkreetselt Poi orus. "Stracca" tähendab väsinud viiteid väsinud lehmadele, keda püstitati Alpide maha ja langetama Stracchino di Crescenza. Arvatakse, et väsinud ja hästi harjunud lehmad andsid Crescenza valmistamiseks sobiva kõrge piimarasvasisaldusega rikka piima.
Juustu on traditsiooniliselt valmistatud toorpiima, kuid praegu on enamik versioone (eriti USA-s) valmistatud pastöriseeritud piimaga.
Täna lisaks Itaalia tootjatele on ka Crescenza'st valmistatud piimatootjaid Ameerika Ühendriikides. Nende hulgas on Bellwether Farms, BelGioioso ja Mozzarella Firma .
Crescenza võib valmistada ka kodus: Crescenza retsept tervishoiu Cultures'ilt
Kuidas see välja näeb?
Crescenza on valmistatud erineva suurusega ja tavaliselt nelinurksetest tahvlitest. Juust on 1 kuni 2 tolli paksune ja tal on väga õhuke kreemjas koor, mida vaevalt koorena ei peeta. See sisaldab vaevu juustut juukset. Crescenza pasta on kreemjas ja võib olla veidi kummitav.
Poodides müüdav Crescenza on sageli vaakumpakendis, kuna see on ainus viis pehme juustu saamiseks laevanduse ja / või levitamise jaoks.
Millised juustu tüübid sarnanevad Crescenza'ga?
Teleme ja TaleggioKuidas peaksin seda sööma?
Crescenza võidakse leivale ja serveerida salaami või värskete puuviljadega. Kerge ja kergelt hapu maitse maitseb hästi ka puuviljamahlade ja chutneystega. Crescenza võidakse kastuda sooja polenta, pitsa kasutamisel või makassadega. Stracchino di Crescenza paarib hästi puuviljaveini.
Crescenza retseptid
- Soe Crescenza röstitud küüslaugu, porrulaugu ja vürtsiga
- Maplepähkel täidetud Crescenza tähed
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti valge köögivilja ja hapukas mett
- Jooniste Crostini, Crescenza ja Prosciutto