Kajmak on värske, värvimata või "uus" juust, mis on valmistatud mittepasturiseeritud unhomogeniseeritud piimast.
Tavaliselt serveeritakse leiba nagu eelroog ( lepinja sa kajmakom ), aga ka kui maitsetaim on sulanud hamburgeriputti ( pljeskavica sa kajmakom ) Balkani versioonil, samuti keedetud veiseliha (ribic u kajmaku) või tükeldatud peta leiba koos cevapcici vorstidega .
Kui jäetakse fermentatsiooni saamiseks, on vananenud kajmak tugevam maitse ja on kollase värvusega ning seda on vaja gibanikast valmistatud kondiitritoodete (pita) jaoks.
Mida vajate
- 2 kvartali ekstraheerimata, unomgreenitud (toores) lehma või lamba piim
- 1 tl soola
Kuidas seda teha
- Keskmisel kastrul tõsta piim jooksva keemiseni. Lülitage kuumus välja ja laske segamini täielikult lahti jääda (4 kuni 5 tundi). Loputa koorest, mis on kogunenud peal ja külmkapis.
- Korda keetmis- ja jahutamisprotsessi mitu korda, koorige koor ja lisage see külmikusse. Lisage soola ja segage hästi. Hoida külmutatuna õhukindlas mahutis kuni 2 nädalat.
Märkus: Traditsiooniline kajmak valmistati toores lehma või lamba piima keetmise teel ja pannakse see laiale ja madalale karusnahku, mida nimetatakse karliceks. Piima jahutamisel tõusis koor ülaosale ja moodustas pinnale õhukese kihi, mis oli kooritud ja asetatud soolatesse kihtidesse väikeses puuvillas, mida nimetatakse kaablikaks. Keetmis- ja korrastamisprotseduuri korrati mitu korda, kuni vann oli täis.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 51 |
| Kogu rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 8 mg |
| Naatrium | 35 mg |
| Süsivesikud | 4 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 3 g |