Ungari Esterhazy torte on rikkalik magustoit, mis koosneb šokolaadipulbrist, mis asetseb nelja kihina käsnkooki vahel. See on väidetavalt nime saanud 19. sajandi Ungari prints Esterhazy, Austria pereliikmete perekonna (ja kõik nende vapustav magustoidud!).
See on traditsiooniline Vana Maailma retsept, nii et see võtab aega, kuid fondant jäätis ei ole selline tüüp, mis tuleb sõtkuda, valmib mitu tundi ja remelted.
Mida vajate
- For Sponge Cake:
- 5 suurt muna (munakollased)
- 1 3/4 untsi suhkrut
- 1 3/4 untsi mandleid (maapinda, tükeldamata)
- 2 1/2 spl jahu (universaalne)
- 3 suurt muna (valged, jämedalt pekstud)
- 1/2 sidruni (mahl, või 1 supilusikatäis vanilje)
- Chocolate Buttercream jaoks:
- 10 untsi šokolaadi (semisweet, hakitud)
- 1 kilo või (pehmendatud, soolamata)
- 5 suurt muna (valgeid)
- 1 tassi suhkrut
- Aprilliklaasi jaoks:
- 1/4 tassi aprikoosi moos (sulatatud 1 supilusikatäis sooja veega)
- Easy Fondant Icingi jaoks:
- 3 tassi suhkrut (kondiitritooted)
- 1/4 tassi vett
- 1 supilusikatäis maisi siirupit (kerge)
- Garnise jaoks:
- 2 untsi šokolaadi (sulatatud pooltoit segatud 1/4 tl taimeõli)
- 4 untsi mandleid (röstitud või leotatud viilutatud)
Kuidas seda teha
- Käsnkooki jaoks: kuumutage ahju 350 kraadini. Rida nelja (8-tolline) ümmarguse küpsetuspaberi koos pärgamendiga ringidega. Alternatiivina võite joonida üks (8-tolline) ümmargune pann koos pärgamendiga, kuid peate selle kooki jagama neljaks kihiks.
- Koorige munakollased suhkruga kuni kerge ja sidruni värvusega. Piserdage jahvatatud mandleid ja jahu üle taigna ja keerake õrnalt. Kastke munavalgedes ja sidrunimahlas või vanillis ettevaatlikult, et taija ära mitte.
- Osaga asetage ühtlaselt ettevalmistatud pannid. Neli pannil küpsetage umbes 10-15 minutit või seni, kuni koogid tõmbuvad paani külgedest välja ja alumine pool on kuldpruun. Ühe pannil küpsetage 30-40 minutit või kuni kuldne põhjas. Jahutage pannidesse.
- Vahepeal valmistada šokolaadist Buttercream: Sulata šokolaad kuumakindlas kaussi mikrolaineahjus. Segage ja laske jahtuda. Segistiga või käsisegistiga tõmmake või üle 2 minutiga nõela varrega, 3 minuti keskele ja 5 minutit kõrgele. Ülekandes suur kauss.
- Asetage munavalged ja suhkur topeltkatel ülemises keskmise kuumusega kohas. Hõõgutage kerge termomeetriga 120 kraadi. Asetage see puhta ja kuiva segisti kaussi ja peksake ballooni vihma, kuni moodustab jämedad piigid, umbes 5 minutit. Kallake sulatatud šokolaad võina, seejärel keerake munavalged.
- Kogunemiseks: asetage üks rätikkoogi kiht ja asetage 1/4 šokolaadipulbrit. Korda veel 2 korda ja toppige viimasega käsna kooki kiht. Reserveerige külgmiseks viimast 1/4 võilõiket. Külmkapis, kaetud, 1 tund.
- Valmistage aprikoosiklaas: koorige aprikoosisegu ja puhastage kogu kooki pealispinnaga glasuuriga ja laske 15 minutit kuivada.
- Vahepeal tehke Fondant icing: asetage kõik fondant koostisosad väikesesse kastani ja segage, kuni segad on hästi segunenud. Keerutage madalal temperatuuril ja segage, kuni see on lahustunud. Ärge laske temperatuuril üle 100 kraadi kummitermomeetril. Kui glasuur ei tundu piisavalt läbipaistmatu, lisage rohkem kondiitritest suhkrut.
- Asetage šokolaadiõli segu pigistatavasse pudelisse ja tühjendage. Vala sooja fondant üle torte, kallutades nii, et kogu ülemine osa on kaetud. Kui mõni külg küljest tühjeneb, on see OK, sest see on kaetud reservnimekirjaga. Kui see tundub liiga läbipaistev, peate kasutama veel ühte kihti, kuid oodake, kuni see üks kuivab.
- Kui fondant on see, kuidas see teile meeldib, enne kuivatamist võtke pigistatav pudel ja tõmmake torte tipust 4 või 5 kontsentrilised ringid. Võtme või nuga otsa tõmmates tõmmake kergelt läbi torude keskpunkti jooned kuni servani 8 korda, et teha neli mustrit.
- Tort külgedega külmunud reserveeritud pealetungiga, pressides viilutatud mandleid. Külmutage, kuni see on valmis serveerima. Lihtsamalt viilutamiseks lõigake torte, kui see on külm, aga laske enne serveerimist toatemperatuurini jõuda. See on väga rikkalik magustoit, nii et väikesed viilud toimivad kõige paremini.