Baklazaan küüslaugukastmes

01 of 09

Keedetud baklazaan küüslaugukastmes - populaarne Szechuani tass

Szechuani restoranides populaarne funktsioon küüslaugukastmes "Baklazaan" koosneb baklazaani ja sealiha seast, mis on küpsetatud küüslaugukastmes. See tass saab soojust tšilli küüslaugukastmes, mis on saadaval Aasia / Hiina turgudel. Baklazaan on Hiina baklažaan, pikk, õhuke baklažaan, mis on tavaliselt lilla värv ja millel on sageli valge triip.

Ainuke keeruline osa, et teha baklažaan küüslaugukastmes, tuleb siis, kui on aeg baklazaani süüa. Kui te olete baklažaani praetud, siis teate, et ta armastab nafta imemist! Selle probleemi lahendamiseks on see retsept baklažaan keedetud osaliselt keedetud, enne kui see lisatakse sealihale ja maitsestatakse veinis. Kuid ma olen lisanud juhised baklažaani segamiseks, kui soovite seda traditsioonilisemalt valmistada.

Siin on koostisosad, mida peate valmistama Braised Baklazaan küüslaugukastmes:

• 2 keskmist hiina baklazaani (umbes 10-11 untsi)
• 2 tl hakitud küüslauku
• 1 tl hakitud ingverit
• 1 roheline sibul (spring sibul, scallion) valged ja rohelised osad, peeneks hakitud
• Kastmega:
• 1 1/2 supilusikatäit (4 1/2 tl) tume sojakaste
• 1 1/2 supilusikatäit (4 1/2 tl) kerge sojakaste
• 1 spl hiina riisi äädikat (traditsiooniliselt must rice äädikas või võite kasutada palsamäädikat või Hiina punase riisi äädikat)
• 1 supilusikatäis Hiina riisiveini või kuivatatud šerrit
• 1/2 teelusikatäit granuleeritud suhkrut
• 1/3 klaasi kanapuljongist
  Muu:
• 3 - 4 spl kuivatatud sealiha (mitte rohkem kui 1/4 tassi)
• Must pipar, pinch
• 1/4 tl maisitärklist
• 1 supilusikatäis köögivilja või maapähkliõli segu-praadimiseks
• 1 supilusikatäit chili küüslaugukastmega
• 1 tl maisitärklist segatakse 1 tl veega

02 09

Baklazaani lõigamine, 1. samm

Lõika otsad baklažaanist välja. Baklazaani lõigatakse risti pooleks. Katkesta mõlemad pooleks pikisuunaliselt neljandikku.

03 alates 09

Baklazaani lõikamine - 2. samm

1. Lõigake baklazaani viilud vasakult paremale ja lõigake diagonaalselt tükkideks ligikaudu 3/4-tollise paksusega.
2. Keetke baklažaan 1 minuti jooksul keeva veega (alustades ajast, mil vesi hakkab keema). Kanna baklazaani paberrätikudesse. Veenduge, et baklažaan on põhjalikult tühjendatud.

Alternatiivsed toiduvalmistamismeetodid : baklazaani keetmise asemel võite seda enne sealiha ja teiste koostisainete kombineerimist setitada. Sega-praadima baklazaan, soojendage wok ja lisage 3 supilusikatäit õli. Kui õli on väga kuum, lisage baklazaani viilud. Segatakse baklažaan 2-3 minutit, kuni see hakkab pruuniks. Kindlasti hoidke baklažaani segamist nii, et see ei jääks pannile. Liigse õli eemaldamiseks vajutage baklazaan alla. Eemaldage ja tühjendage paberrätikud.

04 09

Valmistada Aromatikumid

Peeneks lõigake küüslauk ja ingver. Rooki sibul peeneks peenestada.

05 09

Valmistage kastme ja sealiha sealiha

1. Väikeses kausis ühendage pimedad ja kergeid soja kastmeid, äädikat, riisiveini või kuivatatud šerrit, suhkrut ja kana puljongit. Kõrvale panema.
2. Teises väikeses kausis kasutage sõrmi, et segada musta pipart ja maisitärklist maapähklisse. (Must pipar lisab täiendavat maitset ja väike kogus maisitärklist aitab hoida sealiha segu kleepumist pannile).

06 alates 09

Segage sealiha ja maitsestama

1. Kuumutage woki keskmise suurusega ja lisage 1 supilusikatäis õli. Kui õli on kuum, lisage küüslauk, ingver ja roheline sibul. Segage praadima 10 sekundit, seejärel lisage sealiha. Segage tšilli küüslaugukastmega.
2. Sega-praadida, kuni sealiha muutub valgeks ja peaaegu keedetakse (umbes 1 minut), kasutades selleks spaatluu, et see murda väikesteks tükkideks.

07 09

Lisa baklažaan ja kastmega

1. Lisage baklažaan pannile. Segatakse mõni minut, et kõik kokku segada. Pange kastmik kiiresti ja segage see pannile.
2. Keerake kuumus madalale keskmisele (ligikaudu 4), katke ja keetke umbes 10 minutit, kuni baklažaan on pehme.

08, 09

Kastmega puder

Andke maisitärklise ja vee segu kiiresti uuesti ja lisage see panniku keskel, segades kiiresti paksendamiseks. Sega kaste koos teiste koostisosadega ja serveeri kuumalt.
Märkus : see viimane samm on vabatahtlik. Kui soovid, siis maisitärklise suspensiooni lisamise asemel võite toidet lõpetada, eemaldades selle soojusest ja segades 1/2 tl Aasia seesamiseõlist.

09 09

Serveeri!

See vürtsikas tass läheb väga heas korras pruulise riisi või valge riisi puhul. Soovi korral võite toidust paremaks muuta, lisades tassi tükeldatud koorimata, mõne harjaste või peterselli või röstitud seesamiseemnetega.