Õppimiseks on palju meetodeid, kui olete tõsiselt kristalliseerunud ja siirupi temperatuur on üks tähtsamaid aspekte. Enne alustamist veenduge, et teil oleks usaldusväärne termomeeter. Kandide termomeetri katsetamise täpsustamiseks vaadake allpool.
Candy temperatuuri diagramm
| Lõime | algab 230 F juures | Siirup teeb 2-neelise nööriga lusikast ära langenud. |
| Pehme ball | algab 234 F juures | Jahutatud vette lastav väike kogus siirupi moodustab palli, kuid sõrmedega tõmmates tasandub |
| Kindel pall | algab 244 F juures | Pall hoiab oma kuju ja tasandub ainult pressimisel. |
| Raske pall | algab 250 F juures | Pall on jäigem, kuid siiski painduv. |
| Pehme crack | algab temperatuuril 270 F | Väike kogus siirupit lastakse jahutatud vette, see eraldatakse niididesse, mis tõmbuvad peale tõmbamist. |
| Hard Crack | algab temperatuuril 300 F | Siirup eritub kõvadesse ja rabedatesse keermestesse. |
| Karamellisegu suhkur | 310 F kuni 338 F | Nende temperatuuride vahel muutub suhkur tumedaks kuldseks, kuid muutub mustana 350 F juures. |
Selleks, et katsetada oma termomeetrit täpsuse järgi, pange see kõrge kuumusega üle veekogu. Võtke vesi kuni jooksva, jõulise keemiseni. Veendumaks, et termomeeter ei puutu panniku külge ega alt üles, jätke see veega 5 minutiks, kui ta keetmist jätkab. Termomeeter peaks registreerima 212 F või 100 C. Kui termomeeter on mõne kraadi kaugusel, reguleerige vastavalt oma retsept. Näiteks, kui see registreerib 210 F ja soovite siirupit süüa pehmele kuulmisele, või 235 F, küpseta, kuni see jõuab 233 F juurde.
Teil võib samuti meeldida
Crunchy, Butery Pistaatsiapähkel Hapukas