Ricotta oli algselt viis, kuidas jäädvustada piima tahked jäägid teistest juustutest, kuid sellest meetodist saad vaid mõni lusikatäis ricotta.
See retsept algab täispiimaga ja annab suures koguses kreemja, maitsev ricotta, mis kestab kuni kaks nädalat oma külmkapis. Ja teil on paksendajaid ja stabilisaatoreid vahele jätta, on ka enamik kommertskaubamärkidest.
Märkus: vähendage drenaažiaega kuni 20 minutit, kui soovite pehmemat ricotta või suurendage seda kuni tunde, et saada rohkem tahkeid versioone, mis sobivad selliste asjade jaoks, nagu täidisega ravioolid.
Mida vajate
- 1/2 gallon täispiim
- 3/4 tl sidrunhapet (lahustatakse 2 supilusikatäit jahtunud vett)
- 1/2 tl soola (valikuline)
- 1 supilusikatäis kreem (valikuline)
Kuidas seda teha
- Pange väike kuumusega piim keskmise suurusega pott. Eraldi kausis või konteineris lahustatakse sidrunhape kahes supilususalus vees ja lisatakse see segu piima. Lisage sool teistele koostisosadele (sool on siin maitse, mitte juustu säilitav toode, nii et teie kas seda lisada või mitte). Kui kasutate kreemi, lisage see koor. Võtke, et kombineerida koostisosad hästi.
- Temperatuuri täpsuse saamiseks vajate liha või juustu termomeetrit. Segatakse piima segu, kui see soojendab, et see ei pääse potti põhjas. Ajavahemikus 165F-190F eraldatakse piim küpsetamiseks ja vadakuks (vadak on vedel, mis eraldab kartulist, mis on piimarasva tahked ained).
- Kui kohupiim on eraldatud vadakust, lülitage kuumus välja ja laske toatemperatuuril 10 minutit kokku hoida.
- Liiguta koorik või või musliini või mitu kiust cheeseclothi ja asetage vooderdatud mahuti suures kausis. Vala ricotta sulgurisse. Koo õli musliini või marli otsad ja seota seejärel kimp kuskil, kus saab riputada ja tühjaks 30 minutit (vihje: kleepige köögiklaas). Ärge visake välja vadaku - võite seda külmkapis hoida ja kasutada laktoosistunud retsepte nagu õunatšokk .
- Pärast poole tunni möödumist eralda või musliin või juustukontsentratsioon ja viige ricotta toiduainete hoiukonteinerisse. Katke ja salvestage külmkapis. Hommikune ricotta hoiab külmkapis kuni kaks nädalat.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 88 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 14 mg |
| Naatrium | 198 mg |
| Süsivesikud | 7 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 4 g |