Jennie Schacht, "Talupidajate turgude magustoidud" (Chronicle Books, 2010) ja "I Scream võileib: inspireeritud retseptid lõpuks külmutatud raviks" (Stewart, Tabori ja Chang, 2013) ajakohastab seda Jahutatud juudi ploomi supp retsepti tema isa lapsepõlv, mis ilmselt oli alustuseks käinuteed või magustoit.
Schacht ütleb: "Enamik minu perekondi on pärit Lätist / Leedust, Venemaalt ja Poolast. Minu isa lemmikute seast retseptidest, mida tema ema lapsepõlves oli, on see jahutatud supp, mida ta nimetab oma jidiši nime järgi, pomella Ma olen lisanud sidruni verbena, mis minu arvates muudab selle veelgi meeldejäävaks. Minu lapsepõlve sõber Emily teeb seda ja külmab lapsehoidjate jaoks jäänud jäänuseid! "
Ma ei suutnud leida viiteid pomella kohta jidiši keeles ega autorit, kuid see on väga tüüpiline, et tassi kutsutaks hüüdnimi või perekonnanimi. Minu parim arvamus on see, et see on "ploomi" ja "ela" saksakeelse hübriid, mis lisandub paljudesse jidiši sõna tähistamiseks väike - tõenäoliselt viide kasutatud ploomi tüübile.
Schacht lisas: "Kasutage maitsvaid, tumedaid lihas ploomivorme, nagu näiteks Santa Rosa. See supp on suurepärane võimalus küpsetatud ploomide ärakasutamiseks."
Ma arvan, et Damsoni ploomid, nende magusast maitsega ja nii levinud Ida-Euroopas, oleksid ka sellel suppil. Siin on suurem juudi ploomi supi foto.
Mida vajate
- 4 tassi vett
- 2/3 tassi suhkrut
- 1/4 tl kosheri soola
- Must pipar maitsta
- 2 naelast korjatud, kivistunud ja jämedalt tükeldatud tükeldatud ploomi
- 1 sprig, sidrun verbena, umbes 4 tolli pikkune või 4-tolline sidruni riba
- zest
- 2 spl kreemi de cassi või muud marja likööri (valikuline)
- 1/2 teelusikatäit peeneks riivitud sidrunikoor
- 2 tl värsket sidrunimahla
- 1/2 tassi hapukoort, crème fraîche või Kreeka stiilis täispiima jogurt, serveerimiseks
Kuidas seda teha
- Pange vesi, suhkur, sool ja pipar suure, raske, mittereaktiivses kastrulis ja keedetakse keskmise ja kõrge kuumusega, segades suhkru lahustamiseks. Lisage ploomid, viige keemiseni, seejärel vähendage kuumust õrnalt. Puhastage vaht, mis tõuseb ülespoole, seejärel aeg-ajalt segades, kuni puu on väga pehme ja kukub umbes 20 minutit.
- Eemaldage kuumusest ja segage 4-tollise sidruni verbena viigimarju või sidrunikoori riba. Lasege jahtuda umbes 20 minutit, aeg-ajalt maitses ja eemaldage sidruni verbena (või lõhn), kui selle maitse lõhnab suppi teie arvates. See peaks olema tundlik taustamärkus, mitte ülekaalus maitse.
- Püreest supp kuni sileda, kasutades immersioonisegisti, standardset segisti või köögikombainit. Segatakse likööriga, kui seda kasutate, sidrunikoor ja mahl. Katke ja jahutage kuni väga külmini, umbes 4 tundi või kuni 4 päeva.
- Kastke külmutatud supp väiksematesse potidesse. Kõigi servade peal on hapukoore ja piparmündi viigimarja.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 168 |
| Kogu rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 8 mg |
| Naatrium | 81 mg |
| Süsivesikud | 35 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 1 g |