Szechuan rohelised oad on tuntud ka kui Sichuani kuiva praetud rohelised oad (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). See tass on väga populaarne nii läänes kui ka idaosas ning huvitavaks on see, et enamik ingliskeelseid retseene sooviksid teha selle roogi "taimetoitlusega" versiooni, kuid kui te seda hautamist hiina keeles otsite, sisaldab 99% retseptidest sealiha .
Selles artiklis otsustasin lisada endise hiina toidukaupade eksperdi retsepti, aga ka selle versiooni sellest maitsva, lihtsa ja kiire toiduga. Selle söögi söödav autentsus on koos mintsiga ja oadega, mis muudab selle täiusliku igapäevase õhtusöögi retsepti. Kõik, mida pead tegema, on küpsetada see tassi, serveerida mõne kuuma riisi ja teil on roog, mis on maitsev, odav ja täis toidust. Ideaalne või töötav ema nagu mina.
Mulle meeldib värsket ja kuivatatud tšillit kasutada selle roogi valmistamiseks, kuid te ei pea kasutama kahte erinevat tšillit. Põhjus, miks ma kasutan kahte liiki tšiili, on mulle vürtsikate maitseainete kombinatsioon ja mulle meeldib, et minu toit on tõesti üsna vürtsikas, kuid kui te seda ei tee, võite kasutada vähem tšilli või jätke need täielikult välja. Nagu ka palju iidse toiduvalmistamise puhul, ei pea te retseptidest kinni pidama, kuid see tass maitseb paremini.
Teine huvitav koostisosa, mida ma oma retsepti kasutasin, on "Tianjini konserveeritud köögiviljad". See konserveeritud köögivili koosneb peeneks tükeldatud Tianjian kapsast. See maitseb üsna soolaseks, nii et see on parem lisada see oma tassi kõigepealt seejärel kontrollida maitse pärast seda. Kuid see koostisosa on ka vabatahtlik.
Veenduge, et pesete ja tühjenda rohelised oad enne küpsetamist, et saaksite vabaneda nii palju vett kui võimalik. Peate vabanema veest, nii et kui te praadite tassi sügavkülmutatult, ei ole sul liiga palju õlipihustust ega isegi õlitükke. Enne kui hakkate käima, vaadake artiklit " Küpsetatud toiduvalmistamisviisid hiina küpsetamises ", kui te ei tunne sügavale praadimist.
Redigeerinud Liv Wan.
Mida vajate
- Retsept 1: Szechuan rohelised oad mints ja tšilliga (Liv Wan versioon)
- Retsept 1 koostisained:
- 280 g (10 untsi) sealiha hakkliha
- 450 g (16 untsi / 1 naela) rohelisi oase, lõigake mõlemad otsad ja lõigake see 5 cm pikkuseks
- 1 supilusikatäis krevetti, pehme külmas vees ja äravoolu. Seejärel peeneks hakkima.
- 1 kuivatatud tšilli, viilutage seda
- 1 värsket tšillit, eemaldage seemned ja viil
- 1 tl tjanjini konserveeritud köögivilja (valikuline)
- 2 tl värsket ingverit, peeneks hakitud
- 1 küüslauguküünt, mintsite seda
- 3 tassi õli sügavkülmutatud roheliste oade jaoks
- Retsept 1 Marinaad sealiha jaoks:
- 2 supilusikatäit kerge sojakaste
- 1 tl suhkrut (demerara suhkur või roosuhkur)
- 1 tl riisiveini või Shaoxing'i riisiveini
- Retsept 1 Maitseained:
- Sool maitse järgi
- Retsept 2:
- See retsept on pärit meie endistest
- Hiina toiduekspert.
- Retsept 2 koostisained:
- 1 nael Hiina pikad beanid (nimetatakse ka õunaputadeks või lihtsalt pikkadeks beanideks)
- 1 tl küüslaugu, tükeldatud
- 1 spl ingverit, tükeldatud
- 2 scallions (kevadised sibulad, roheline sibul), ainult valged osad
- ½ tl tšilli pasta
- 1 supilusikatäis tume sojakaste
- ½ tl suhkrut
- ¼ tl soola või maitse järgi
- ½ tl suhkrut
- ¼ tl soola või maitse järgi
- Pepper maitse järgi, valikuline
- 2 supilusikatäit köögivilja või maapähkliõli segu-praadimiseks või vajadusel
Kuidas seda teha
Retsept 1 Protseduurid:
- Peske ja tühjendage rohelised oad ja veenduge, et vabaneda nii palju vett kui võimalik.
- Marineeritud sealiha hakkliha koos kogu koostisainega loendis ja jätke marinaadiks 15 minutit.
- Soojendage 3 tassi õli vees ja praadige rohelisi oase, kuni nad näevad välja kortsu ja kuiv. See võtab umbes 5-7 minutit. Eemaldage rohelised oad ja tühjendage õli. Õli äravoolamiseks võite kasutada mõnda paberrätikuga paberirullile või paanikat. Jäta kõrvale. Eemaldage õli vetikast, kuid jäta umbes 1 supilusikatäit õli vetikassa.
- Kuumuta uuesti veeni ja sega hakkama praadima tšilli, ingverit ja küüslauku, kuni aroom väljub.
- Lisage kuivatatud krevetid ja konserveeritud köögiviljad 4. sammu ja küpsetage 10 sekundit.
- Lisage sealiha hakkliha ja pange segu, kuni sealiha hakkab peaaegu keetmata
- Pange rohelised oad sammu 6 juurde ja prae veel 30 sekundit.
- Kontrollige maitset ja lisage vajadusel maitseaineid. Serveeri mõne keedetud riisiga ja serveeri kuumalt.
Prep Aeg: 5 minutit
Marinaadi aeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 20-25 minutit (kaasa arvatud aeg roheliste ubade sügavale praadimiseks)
Teenis 4 inimest
Retsept 2 Protseduurid:
- Pese pikad aedid, põhjalikult äravoolu ja peeneid ja põhjasid.
- Lõika pikad aedoad diagonaalilt umbes 2 tolli pikkusteks viiludeks.
- Lõigake küüslaugu, ingverit ja valgeid küüslaugupulme.
- Kuumutage 1 tl õlist keskmise kuumusega. Lisage pikad aedoad ja segage praadida, kuni nad hakkavad hõõruma või "pucker" ja muutma pruuniks (5-7 minutit). Eemaldage pikad aedid ja tühjendage nõudes või paberrätikud.
- Kuumuta 1 tl õlga kõrge karestusega voksis. Lisage küüslauk, ingver ja scallions.
- Sega-praadige paar sekundit, seejärel lisage tšilli pasta ja prae veel paar sekundit kuni aromaatseteks.
- Lisage pikad oad ja ülejäänud koostisosad. Segage kokku ja teenige.
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit