Gratin Dauphinois ei ole traditsiooniline Briti toit, see on tegelikult klassikaline prantsuse tass, kuid üks neist on armastatud kogu kaldale. See Gratini Dauphinoisi retsept põhineb Elizabeth Davidil. Elizabeth David oli üks Suurbritannia kuulsamaid toidu kirjanikke, nii et ma tunnen end vähem süüdi, kaasa arvatud prantsuse retsepti siin.
Elizabeth David ei kirjutanud retsepte süsteemis, millega me täna rohkem tuttavad, koostisosade loendit, millele järgneb meetod, selle asemel on need kaks ühendatud. Kuna see retsept on raamatust välja võetud, kirjutatakse Elizabeth Davidi tabelis (kirjastajate lahkulugemisega) peaaegu raamatule. Lisasin koostisosade loendi ainult mugavuse huvides.
Mida vajate
- 500 g / 1 lb (õun, vt allpool toodud märkust) kartulid
- Küüslauguküülik (kooritud)
- 1 supilusikatäisõli (määrimiseks)
- Dashi sool
- Dash pipar
- ½ pint / 300 ml paksune koor
- 2 spl võid
Kuidas seda teha
Koorige 500g kartulit ja viige need ühtlasteks ringideks paksemaks kui ühe senti; see operatsioon on mandoliini abil väga lihtne. Loputage neid külmas vees - see on väga oluline - seejärel raputage need riidega kuivades.
Pange need kihidesse madalasse savinõuna, mida on küüslauguga hõõrunud ja hästi õunistatud. Maitsesta pipraga ja soolaga. Vala neile 300 ml / ½ paksu koore; pisut väikeseid tükke võid; küpseta neid 1 ½ tundi madalal ahjus, 150 ° C / gaas 2, viimase kümne minuti jooksul keerake ahi üles üsna kõrgeks, et saada kartulist kuldkarkassi.
Serveeri tassis, kus neid on keedetud.
Minu arvates on parim gratin-dauphinois võlu hindamine, et näidata tassi täiesti eraldi kui esimest rada, mis eelneb grillitud või tavalisele röstitud lihale ja kodulindudele või külmale liigesele, mida süüakse lihtsa roheline salat.
Märkused Gratini Dauphinoisi tegemise kohta
Kartulid : Gratini valmistamiseks kasutage jahu kartulit, nende kartulite pehmus tähendab, et nad imestavad kõik armas, kreemjas, küüslaugukartul. Hea jahu kartul sisaldab Desiree, Russet, Maris Piper ja King Edwards.
Maitsestamine: Elizabeth Davidil pole gratini maitsestamise retseptil vähe öelda, nii et ma lisan oma märkused retseptile (natuke julge, ma tean). Kartul, mis on valmistatud gratini soolasisaldusel, võib tunduda, et olete üle soolatud, kuid see on selle toiduga keeruline, lisage see, mida tunnete, oleks teile normaalne ja seejärel veidi lisatöö.
Kreem või piim: Ausalt öeldes, ma teen alati, nagu ütleb Elizabeth David, kasutage kreemi. Kuid kui mingil põhjusel peate mõnevõrra kärpima, siis asendage pool ja pool piimaga, kuid mitte kunagi alla selle või nõel kaotab oma kreemika.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 313 |
| Kogu rasv | 24 g |
| Küllastunud rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 72 mg |
| Naatrium | 51 mg |
| Süsivesikud | 22 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 4 g |