Ma pole üldiselt suur fänn maiustuste hommikust, mistõttu tüüpiline Itaalia hommikusöök - cappuccino ja kondiitritooted - ei ole mu lemmik.
Oma aastate jooksul, kes elasid Firenzes, kasvasin siiski üsna mõnusalt ühele konkreetsele hommikusöögile, mida müüakse paljudes kohvibaarides ja kondiitritoodetes: budino di riso ("riisipuding"): natuke palmipulbrit, kuldset, kergelt purustatud lühikesed kondiitritooted (" pasta frolla " itaalia keeles, pâte sablée prantsuse keeles) koor, mis sisaldab paar pakkumise lõhna , aromaatne riisipuding, vaniljega lõhnatud ja kas apelsini või sidruniga (või, nagu mulle meeldib, 50 / 50 segu mõlemad).
Kergelt pulbristatud suhkruga kuivatatud ja mitte liiga magusad, paarid tõeliselt hästi espressoga hommikusöögiks või Vin Santo (või mõne muu magustoidu veini) lilli õhtusöögiks või tassi Earl Grey'ga pärastlõunane teatime võta mind peale. Neid saab süüa toatemperatuuril ja neid on kerge transportida, nii et nad pakuvad suurepärast lisandit igasse piknikule või küpsetusvajadusele.
Kasutage kas väikesi küpsiseid (umbes 2,5 kuni 3 tolli läbimõõduga) või tavalist muffin-tina, et teha 12 tort. Võite kasutada ka ovaalseid mini tart-tins (need on tihti ovaalsed Florentine kondiitritoodetes). Need on tavaliselt valmistatud sileda tintidest, kuid võite kasutada ka taldrikut - see võib olla veidi raskem eemaldada tinast pärast küpsetamist.
Pange tähele, et veelgi kergemate ravimite jaoks võite täielikult purustada kortsud ja lihtsalt küpsetada riisipuding otse tartlettanki või kangete tinakastetega - mõnikord ma eelistan neid sellisel viisil ja ma olen hiljuti teada saanud, et need olid algselt selliselt valmistatud - ilma igasuguse kooreta - nii väidetavalt on see traditsioonilisem / autentsem!
Mida vajate
- Kruuside jaoks:
- 2 tassi / 250 grammi universaalset jahu
- 1/2 tassi / 125 grammi võid (8 supilusikatäit / 1 klaas, soolamata, jahutatud, lõigatud 8 tükki)
- 1 näputäis soola (peene meresoola)
- 3/4 tassi / 94 grammi pulbristatud suhkrut
- 2 munakollast
- 1/2 sidrun (orgaaniline, töötlemata või oranž, zested)
- Rice Pudding:
- 2 supilusikatäit / 28 grammi võid (soolata, 1 unts)
- 1/2 tassi / 100 g Arborio riisi (või Vialone Nano, Carnaroli või mõni muu risotto-tüüpi riis)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (võite kasutada ka konjakit, brändit, Marsala või vananenud rummit või jätta välja)
- 2 tassi / 473 ml piima
- 1/3 tassi / 67 grammi suhkrut (granuleeritud)
- 1/2 vaniljejahu (ainult seemned, puhastatakse väljaõmmatava nuga otsaga)
- 2 tl vanilli ekstrakti (või vanilje pasta)
- 2 muna (pekstud)
- 1 sidrun (orgaaniline, looduslik)
- 1 oranž (orgaaniline, looduslik)
- Garnish: pulbristatud suhkur
Kuidas seda teha
Krokade valmistamiseks:
Köögikombainis (kui teil seda pole, võite selle asemel segada taigna suuremasse segamisnõusse kasutades kondiitritooteid või sõrme), töödelge võid jahu koos nõrga soola, kuni see sarnaneb jäme, liivakollane, kukerpähkel.
Segage pulbristatud suhkrust ja viige segu tööpinnale.
Määrake segu vulkaanvormiks (keskel asuva kraateriga) ja asetage munakollased ja kastmed kratis.
Kasutage kahvlite peksimiseks ja segage neid jahu, seejärel kasutage käsi, et töödelda vedelaid ja kuivavaid osi kokku ainult taigna moodustamiseks. Olge ettevaatlik, et seda enam ei töödelda - lihtsalt tahad, et see jääks koos, vastasel juhul on teie koorid kõvad ja kõvad, mitte nõrgad ja pehmed.
Kuumutage tainas ringi, mähkige see plastpakendisse ja jahutage seda 30 minutit.
Kui 30 minutit on üles, eelkuuma ahju 350 kraadi Fahrenheiti (180 kraadi Celsiuse järgi).
Eemalda tainas lihvitud tööpinnale ja rulli see väga õhukeseks (umbes 1/8 "või 3 mm paksune).
Lõigake see ringidesse, mis on pisut suuremad kui piimakangaid või muffinitopsid, kasutades kas teravat naaritsa nööri või ümara lõikurit.
Vajutage õrnalt taigna sõrmede põhja ja külgede külge, seejärel loputage kahvli otsa mõlemal küljel põhja mõlemad küljed. (Firenzes on koorik kujundatud sageli nii, et selle serva ümber on väike "huul", kuid see on vabatahtlik.) Täida iga tina kuivatatud ubadega (selleks, et tainas küpsetada) ja küpsetada kuni kuldpruuni värvini. umbes 10 minutit. Eemaldage ja asetage jahtuge, seejärel eemaldage ja ära kasutage ubade jahutamiseks.
Riisipudi valmistamiseks:
Kuivatage küpsetatud taignast riisi puding ja küpsetage ahi 392 kraadi (200 kraadi C) juures.
Keskmise raskusega põhjaga pott väikese kuumusega, sulatage või.
Lisage Vin Santo (või muu alkoholi, kui kasutate) riisi ja vutte ja segage umbes 1 minutiga puust lusikaga.
Lisage piim, suhkur, vaniljeeseemned ja vaniljepasta või ekstrakti ja keetke õrnalt, katmata, liiga vähese kuumusega, kuni riis on pehme (kuid mitte täiesti vahva) ja kõige rohkem (kuid mitte peaaegu kõik) vedelikku imendub, umbes 15 kuni 20 minutit.
Ärge laske pudingil liiga kuivaks, kuna see kuivab ahjus edasi ja teie söögikordad on kuivad ja kõvad, mitte niisked ja kreemjad. Eemaldage kuumusest ja laske veidi jahtuda.
Segatakse pekstud munad ja apelsin ja sidrunikoor.
Tartaid tegema:
Lõigake riisipuding igasse eelnevalt küpsetatud koorikihti servani ja küpsetage umbes 10 minutit või kuni topsid on kindlad ja kuldpruunid.
Jahtuma pannakse tartlett pannid või muffin tina traatvõrgule, seejärel eemaldage mintsõrmed teise riiuliga, et see täielikult jahtuda.
Kergelt tolmu koos pulbristatud suhkruga vahetult enne serveerimist.