Juuniorid Brooklynis, NY-l on üks maailma ikoonilisemaid delis'e, kui mitte peamine deli. New Yorgi originaalkokkide retsept on pärit Alan Roseni ja Beth Alleni poolt "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013).
Autorid ütlevad: "Nagu nimigi osutab, on Juniori kuulsa originaalse juustukooki retsept juba alates 1950. aastast küpsetatud samamoodi. Ja see on hea põhjus. See on lihtsalt parim Cheesekake, mille leiate.
26. juunil 1973 Village Voice'is kirjutas Ron Rosenblum: "Igal juhul pole paremat juustukooki kui juustukooki, mida nad serveerivad Junior's Flatbushi avenüül ... see on New Yorgis parim juustukook."
Järgmisel aastal omistati New Yorgi ajakirjale kuue juustukoogi austaja žürii nimega Juniori Champion Cheesecake. Kui Alan Rosenile küsiti, mis muudab tema juustukooki nii eriliseks, siis ütles ta: "See on kerge, kuid mitte nõrk, oh-so kreeme, kuid mitte tihe ja selle taevase koorijahu maitsega, mis paneb Juniori New Yorgi juustukooki kuulsaks üle kogu maailma."
Autorid ütlevad, et see on üks lihtsamaid koogi tegema. Lihtsalt järgige selles kodus köögis kohandatud retsepti juhiseid ja varsti uhkelt peenestades parimat juustukooki, mille olete iga maitsnud!
Keegi ei tea täpselt, kelle idee oli juunioride juustukooki jaoks kasutada käsnkooki koorikut, kuid see töötas ning sama retsept töötab täna. Teie jaoks on valitud juhised 8- või 9-tollise juustukooki kohta. Kook tuleb enne serveerimist öö jooksul külmutada, nii et plaanite vastavalt.
Mida vajate
- 9-tollise juustukooki juhised
- Sponge kooki koor:
- Pehmendatud soolamata või pannile võikele
- 1/3 klaasi vahustatud koogijahu
- 3/4 tl küpsetuspulbrit
- Lilleseemneid
- 2 eriti suured munad (eraldatud)
- 1/3 tassi suhkrut
- 1 tl vanilli
- 2 tilka puhas sidruniekstrakt
- 2 supilusikatäit rasvata võid, sulatatud
- 1/4 tšupp tartar-kreemi
- Cheesekakeht:
- 4 (8-unts) pakendid PHILADELPHIA koor juust (kasuta ainult täis rasva), toatemperatuuril
- 1 2/3 tassi suhkrut
- 1/4 tassi maisitärklist
- 1 supilusikatäis vanilli
- 2 eriti suurt muna
- 3/4 tassi vahukoorekreemi
- _____________________________________
- 8-tollise juustukooki juhised
- Sponge kooki koor:
- Pehmendatud soolamata või pannile võikele
- 1/4 tassi sõelutud koogijahu
- 1/2 teelusikatäit küpsetuspulbrit
- Lilleseemneid
- 2 eriti suured munad (eraldatud)
- 1/4 tassi suhkrut
- 3/4 tl vanilli
- 2 tilka puhas sidruniekstrakt
- 2 supilusikatäit rasvata võid (sulatatud)
- 1/4 tšupp tartar-kreemi
- Cheesekakeht:
- 3 (8-unts) pakendid Philadelphia koor juust (kasutage ainult täis rasva toatemperatuuril)
- 1 1/3 tassi suhkrut
- 3 spl maisitärklist
- 1 supilusikatäis vanilli
- 2 eriti suurt muna
- 2/3 tassi vahustamiskreemi
Kuidas seda teha
Tee sponge kooki koor
- Kuumutage ahju 350 F-ni ja andke 9 või 8-tollise vedruga paani põhi ja külg, olgu siis eelistatult kleepuv alus. Pange välispinda alumiiniumfooliumiga, kattes põhja ja tõmmake seda kogu külje suunas.
- Väikeses kausis filtreerige jahu, küpsetuspulber ja sool koos. Suures kausis, kasutades elektrilist segisti, lase munakollased 3 minutit kõrgel. Kui segisti töötab, lisage aeglaselt 2 supilusikatäit suhkrut ja jätkake peksmist, kuni kaussi moodustavad paksud, helekollased ribad, umbes 5 minutit rohkem. Ekstraktidel võita.
- Külvake jahu segu üle taigna ja segage see käsitsi, alles siis, kui ei ole ülejäänud valged põõsad. Sulatatud või segatakse.
- Teises puhtas kausis kasutage puhtad ja kuivad peksid munavalgeid ja vineerikreemi kokku, kuni need on vahukad. Järk-järgult lisage ülejäänud suhkur ja jätkake peksmist, kuni jämedad piigid moodustuvad (valged püsti seisavad ja lähevad välja läikivaks, mitte kuivaks). Kata umbes 1/3 valgetest taignast, seejärel ülejäänud valged. Ärge muretsege, kui näete ikka veel mõnda valget värvi, kuna need küpsetamise ajal kaovad.
- Kallutage ettevaatlikult ettevalmistatud panni põhja ja küpseta kohe, kuni see on seatud ja kuldne (mitte niiske või kleepuva), umbes 10 minutit. Puudutage kooki keskel õrnalt. Kui see taganeb, on see valmis. Vaata ettevaatlikult ja ärge laske pealmisel pruunil olla. Jätke koor pannile ja asetage traatvõrgule jahtumiseks. Jätke käsnkooki koorik pannile ja jätke ahi, kui valmistate juustukooki taigna.
Tee küüslaugukast
- Suures kausis kasutage segistiga varustatud elektrilist segistit, kui teie segistil on üks, 1 koorejuustu pakendit, 1/3 tassi suhkrut ja maisitärklist koos vähese koorega, umbes 3 minuti pärast, kraapides mööda kaussi mitu korda. Segada ülejäänud koorjuust, üks pakend korraga, peksmist hästi ja kaabitsa alla kaussi pärast iga.
- Suurendage segisti kiirust keskmisele ja võta üle järelejäänud suhkruga, seejärel vaniljega. Segage munad ükshaaval, peksid iga järel hästi. Koorige koore, kuni see on täiesti segunenud. Täitmine tundub kerge, kreemjas, õhuline ja peaaegu nagu libisevad pilved. Ole ettevaatlik, et mitte omavahel segada! Loputage õrnalt koorega taigna.
- Asetage kooki pann suures veekoguosas, mis sisaldab kuuma vett, mis on pooleldi (ligikaudu 1 tolli) ülespoole vedruformi külge. Küpsetage, kuni serv on kergelt kuldpruun, ülemine on kerge kuld ja keskus vaevalt jiggles umbes 1 1/4 tundi. Kui kook jääb endiselt pehmeks serva kohal, lase küpsetada kümme minutit veel (küpsetusaeg on umbes 8- ja 9-tolliste juustukookide jaoks umbes sama).
- Eemaldage juustukook veevannist, tõmmake traatvõrku ja laske jahtuda 2 tundi (lihtsalt jalutuskäigu kaugusel - ärge liigutage seda). Seejärel jätke kook pannile, katke lõdvalt plastkorgiga ja külmutage enne täielikku külma serveerimist, eelistatult üleöö või vähemalt 6 tundi.
Serveerima
- Vabastage ja eemaldage vedrukormi külg, jättes kooki pannil põhja. Koht kooki plaadile. Külmutage, kuni see on valmis serveerima.
- Lõigake terava sirgjoonelise nuga, mitte rõngakujuline, nuga loputage viiludega sooja veega. Jahutage ükskõik missugune jäätis, tihedalt kaetud ja nautige 2 päeva jooksul või mähkige ja külmutage kuni 1 kuu.
Köögi märkmed
Alati küpsetage juustukook veevannis nagu nad teevad Junior's's. See hoiab soojus ahjus niisket ja aitab kooki küpsetada aeglaselt, õrnalt ja ühtlaselt. Samuti aitab see tagada, et teie koogil oleks sujuv top, ilma suurte pragudeta.