Dame Nellie Melba oli Melbase osa, mis pärines tema kodulinnast Melbourne'st, Austraaliast - Helen Nellie Porter, 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses tuntud laulja. Londoni Covent Garden'is toimunud ajal tundis Nellie tuttav prantsuse peafina Escoffieri, kes tuntud kogu maailmas tuntud uuendusliku toiduvalmistamise eest ja mida sageli peeti haute köögi ristiisa. Ta oli ka César Ritziga koostööd teinud ja peakokk Pariisi ja Londoni kuulsate Ritz'i hotellide restoranid.
Nellie Melba oli sageli külastanud Escoffieri restorane, kuid 1890. aastate lõpus ja 1900. aastate alguses Londonis. See oli sel ajal Escoffier loodud Peach Melba.
See Peches Melba retsept (Melba Peachs) kasutab sageli tähelepanuta jäetud ja vähetuntud toiduvalmistamise tehnikat, mida nimetatakse valgeks küpsetamiseks, et virsikud püsiksid. Kui valge salaküpsus on, viiakse koostisosad vaevu keedutamiseks ja seejärel eemaldatakse kogu kuumusega kuumus. Kuum segu jääb pannile mõnda aega, õrnalt küpsetades oma kuumust, kui see jahtub. Tulemuseks on täiuslikult keedetud ja kunagi pehme.
See retsept põhineb Auguste Escoffieri legendaarse ja klassikalisel retseptil.
Mida vajate
- 6 küpset virsikuid (kooritud ja kooritud)
- 1 1/4 tassi suhkrut (granuleeritud)
- 2 tassi vett
- 3/4 tl vanilliekstrakti
- Sest:
- 1 12-oz. pakke vaarikad (külmutatud magustamata, sulatatud kausis)
- 1/3 cup suhkrut (granuleeritud)
- 1/4 tassi vett
- 1 1/2 tl sidrunimahla
- 1/4 tl sidrunimängu
- 1 konteiner vaniljejäätisest
- Sundae tassid või jäätise toidud (jahutatud sügavkülmas)
Kuidas seda teha
Kasutades sügavat, lai pudelit, kuumutage 1 ¼ tassi suhkrut ja 2 tassi vett keevaks. Kui suhkur lahustub, lisage virsikud ühte kihti. Vähendage soojust peaaegu suitsutamiseks ja pookimiseks, kaetud, 5 minutit. Kasutades tangid või tükeldatud lusikat, pööra õrnalt üle virsikuid, katke ja jätka salaküttimist 3 minuti jooksul. Paneelist eemaldage kuumusest ja laske virsikutel kuuma siirupiga veel 4 minutiks istuda.
Segage vaniljeekstrakti. Siirupis jahutage virsikuid vähemalt ühe tunni jooksul.
Kastmega:
Tõmmake vaarikad ja mahl läbi peenestatud sõela, seejärel eemaldage seemned ja tahked ained; kõrvale panema. Viige 1/3 klaasi suhkrut ja ¼ tassi vett keeda 2 minutit ja eemaldage kuumusest, segage sidrunimahlaga ja tõmba. Segage lihtsat siirupit (suhkru segu) seemneks vaarika püreele ja jahutage 30 minutit.
Jäätise jäätistes asetatud kaetud virsikute ja vaarikatega serveerimiseks.
See pole nõude hoidmine, mitte aga see, kellega ükskõik kummardada. Sellisel juhul peaks retsept jääma autentseks, mida tegi selle peakokkade Auguste Escoffieri kapten.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 175 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 6 mg |
| Süsivesikud | 42 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 2 g |