Crunchy sool ja magus, kleepuv karamell on lihtsalt lihtsalt maitsev kombinatsioon ja mida ravida, et teha partii kodus. Hoolikalt on neid väga lihtne teha. Karmeli tsellofaanpaberiga karamellid mähivad professionaalse ilmega magusaks, kellega sõber või perekond on rohkem kui õnnelik.
Soolamängud ning oluline osa ja parimaks soolaks on Fleur de Sel eriti maitsev sool. Ei leia seda, siis ärge muretsege helveste (Maldoni sool) või mõnda piirkondlikku soola nagu Halen Monsi või Cornishi meresoola. Mida sa ei tohiks kunagi kasutada, on lauasool, see lihtsalt lahustub ja muudab karamellid liiga soolaks ja ilma igasuguse närimiseta.
Karamelli valmistamine tähendab suhkrute kuumutamist kõrgele temperatuurile, seega olge ettevaatlik.
Mida vajate
- 235 ml / 8 fl oz-koorega (topeltkreem)
- 70g / 2 1/2 kaelsuust või lõigatud tükkideks
- 60 g / 2 oz kalli
- 60 ml / 1/4 tassi vett
- 200 g / 7 oz suhkrut (ratas)
- 1 tl soola (meri, lisaks tolmu kogumisele, eelistatavalt Fleur de Sel)
- 1/2 teelusikatäie vanilje ekstrakti (või vaniljejapasta)
Kuidas seda teha
Joonke pintsetil paberile 20 cm (8 ") nelikantne küpsetusahi, pintsli õrnalt õli.
- Õrnalt soojendage koort, võid ja soola väikeses kastmes. Kui või on sulanud, eemaldage kuumusest.
- Asetage mett, vesi ja suhkur raskusega põhjaga kastrulisse, segage hästi. Asetage kõrgele kuumusele ja viige kiireks keemiseni, jätkake segu keetmist, kuni see hakkab kuldseks muutuma, seejärel eemaldage kiiresti kuumusest.
- Vala aeglaselt või ja kreemi segu mullivaba suhkruga. Segu hakkab ägedalt mullima, nii et hoolitsege selle eest. Pane tagasi soojusele ja küpseta 10 minutit või kuni karamell jõuab 120 ° C-ni. Kui see temperatuur on saavutatud, eemaldage kuumusest.
- Lisage karamellist vanill ja segage hästi, seejärel valage see segu valmistatud tina. Jätke jahtumiseks toatemperatuuril, seejärel üks kord jahtuge, asetage nõel külmkapis paariks tunniks, kuni see püsib. Iiris määratakse, kuid mitte kivine.
- Viige iirifi plaat lõikelauale. Lõika tükkideks suurus, mis sulle meeldib, väga palju kergelt soola. Või vormitakse vorsti kuju ja puista soolaga ja lõigake soovitud karamelli suurus. Mulle meeldib ka karamelli lõigata paksudeks tükkideks ja rullida õrnalt palliks minu peopesade vahel, natuke kleepuva segasega, kuid see näeb hea välja, kui see on tehtud.
MÄRKUS. Kui toffee on külmikus veidi sisse lülitatud, ärge muretsege, et see uuesti pehmendab, kui see uuesti toatemperatuurini jõuab.