Koostisosad, kuidas see on tehtud, ja parimad ladustamistavad.
Jäätis on segu piimast, koorest, suhkrust ja mõnikord ka mõnest teisest koostisosast, mis on külmutatud pehme ja kreemja rõõmuks spetsiaalsete tehnikate abil. Jäätis on olnud populaarne sajandite aastate vältel, kuid külmutusseadmete laialdase kasutamise tõttu on see tavaline. Jäätise laialivalguv populaarsus on toonud kaasa mitmeid jäätise variatsioone, sealhulgas külmutatud krevetti, külmutatud jogurtit ja isegi mittepiimaseid versioone, mis on valmistatud koostisosadega nagu kookospiim.
Jäätisekompositsioon
Ameerika Ühendriikides peab jäätis sisaldama 10-16% piimarasva. Suurem piimarasvade jäätisel on tavaliselt sujuvam tekstuur, kuna need sisaldavad väiksemat kogust vett ja seega vähem jääkristalle. Jääke, mis sisaldavad vähem kui 10% piimarasvu, nimetatakse "jääpiimaks" või populaarsemaks, "madala rasvasisaldusega" jäätiseks.
Lisaks piimale või koorele sisaldab jäätis tihti ka stabilisaatoreid, nagu gluteen, mis aitab säilitada segu järjepideva tekstuuri. Tavaliselt lisatakse suhkrut või suhkruasendajaid, et pakkuda magusat maitset, mida enamik inimesi ootavad. Suurejooneline suhkrupeedi jäätis pole muutunud populaarseks ja sõltub puuvilja ja naturaalse piimarasva suhkru lisamisest nende peentne magusus.
Jäätis on mitmesugused maitsed ja lisandid säilitanud tarbijate jaoks populaarsuse. Alates eksootilistest puuviljadest nagu mangost ja granaatõunast kuni tavatu maitsega, nagu kohv või basiilik, on aastate jooksul loodud tuhandeid jäätise maitseaineid, nii maitseaineid kui ka magusaid.
Kuidas jäätist valmistatakse
Kui asetate külmikusse piima või kreemi, siis jõuate lõpuks külmutatud vedeliku jäigasse plokki, mitte aga pehmet kreemjat jäätist, millest oleme harjunud. Eri meetodid kasutatakse jäätise valmistamiseks, mis loob väiksemaid jääkristalle ja sisaldab õhku, mis toodab pehmet tekstuuri.
Jäätise pidev pehmendamine nii käsitsi kui mehaaniliselt tagab, et segus ei moodustu suuri, jäik kristalle. Põlemisprotsessi eesmärk on ka õhu sisseviimine ja vahuga sarnane tekstuur, mis segu täiendavalt pehmendab.
Jäätise valmistamisel kasutatakse sageli jääl põhineva jääga madalama soola. Kui jää sulamistemperatuuri langetatakse, tõmbab see jäätistesegust kiiremini kuumuse, põhjustades selle kiirema kiiruse külmumise. Segu külmutamine annab kiiresti väiksemad jääkristallid ja pehmem lõpptoode. Jäägiga segatud sool ei aseta kunagi jäätist ja ei mõjuta seega naatriumi sisaldust. Soola täidetud jää asetatakse ümber sisekülmutuskambris, mis hoiab jäätist ja soola välja.
Jäätise valmistamiseks võib kasutada ka vedelat lämmastikku ja kuivjää, kuna need pakuvad ka kiiret külmumist. Populaarne kaubanduskeskus, Dippin Dots, on väikesed jäätise pallid, mis luuakse vedela lämmastiku abil, et külmutada väikesed tilgad jäätist.
Kuidas hoida jäätist
Jäätis tuleks hoiule kodust transportimise ajal hoida võimalikult külmas. Sulamis- ja refresiooniprotsess võib luua suuri jääkristalle ja vähendada selle ühtlast struktuuri, muutes selle mitte ainult raskeks kärpida, vaid ka vähem kui veetlev keelega.
Säilitage külmkapi peamise kambri küljes olev jäätis, mitte uks, et veenduda, et see jääb külmumispunktist palju madalamaks. Külmiku ukse esemed on avatud ukse avamisel korduvalt soojemaks, mis võib põhjustada sulamise ja külmutamise tsükli ning langetada jäätise tekstuuri kvaliteeti.
Et vältida jääkristallide ja petturitest maitsede avamist pärast jäätise avamist, vajutage lihtsalt jäätise pinnale plastkorgiga tükk ja asetage seejärel kaas. See tagab õhu ja niiskuse barjääri, kui see on külmikus säilitatud. Parima maitse ja tekstuuri jaoks tarbige jäätist ühe kuu jooksul pärast ostmist.