Navigatsioon Laksa Vürtsikas Maailm

Malai köögi imelises maailmas on laksa Indias , Malaisias ja Singapuris serveeritud vürtsikas nuudlisupp. "Vürtsikas nuudlisupp" võib tunduda liiga üldise määratluse järgi, kuid see on nii laia valikut nuudlite suppide kõige täpsem määratlus.

Kuigi laksa variantidest on nii palju, kuulub igaüks neist kolme tüübist: asam , karri või Sarawak.

Vastupidiselt mõnede uskumustele ei ole see siiski selline nuudlid ega pealiskaud, mis määravad laksa liiki. Otsustavaks teguriks on nuudlite kaussi valatud puljong. Kuid ükskõik millises tüübis ja variandis on kõigil laksasel üks ühine koostisosa - leksa lehed muidu nimetatakse Vietnami koriandriks või Vietnami piparmündiks. Tavalisi riisi nuudleid kasutatakse tavaliselt, kuid on olemas variante, mis kasutavad pärlküünlaid (tuntud ka kui klaasnoodleid või tsellofaano nuudleid) või muud tüüpi nuudleid.

• 01 03

  Sour Fish põhinev Asam Laksa

  Koos veise rendangiga ja Vietnami filmiga nimetas CNNi ühe Penelhi 50 parimat toitu Penangi asam-laksa .

  Aastal 2005 avaldatud ajakirjas kirjutas autor Kenneth Tan tsiteerinud Penang-sündinud Chef Loh Hong Chye asam-laksa kirjeldust järgmiselt:

  "Laos on valmistatud sardiinikast kohupiima jaoks. Mida me teeme, on sardiinikala keetmine ja siis võtame selle välja ja paneme mõned tamarindi ja ananassimahla, mis muudab selle hapuks. Seal on ka segatud lemongrass, šalotte, piparmünt lehed, laksa lehed ja punane tšilli, ingver lill, leng kuas (sinine ingver), mida me lisada ja keema vähemalt kolm tundi, "ütles Chef Loh ...
  
  "Traditsiooniliselt serveeritakse laksa ilma liha ja krevettideta. See on lihtsalt kaunistatud piparmündilehtedega, punase sibulaga ja viilutatud ananassiga ning kõige tähtsam on krevetipasta panna, "ütles ta. Selliste tugevate kõrge maitsestatud koostisosadega soovitab Chef Loh, et seda süüakse kõige paremini söögikordades, sest maitse on väga tugev ja maitsev. Kui te võtate selle kõigepealt, maskiks ülejäänud toitu. "

• 02 03

  Kookospähkel põhinev Curry Laksa

  Karri- laksat iseloomustavad kaks koostisosa - karri (Lõuna-Aasia köögiviljadest valmistatud vürtside segu) ja kookospiim. Serious Eats kirjanik Carey Jones arvab:

  "Karri-laksa (ka läheb: karri-mee, laksa lemak, Nyonya laksa) on palju rikkam ürgem, mille puljongil on kookospiima alus, ja see valatakse nuudlidest, mis on kaunistatud tofu puffidega, krevettide ja munaga. Kui kuulete keegi kirjeldage roogi just nagu "laksa", see on tavaliselt (kuid mitte alati) see, millest nad räägivad. Nagu paljudel Malaisia ​​roogadel, algab see altkõrmusega küüslaugukaste, galangaalide, lemongrassi ja krevetipasta segatud maitseainetega ning maitseb see segu kontsentreerib maitset, krevetid või kana puljong muutub paks pastas puljongiks ja kookospiim lisatakse lõpuni. "

• 03 03

  Sambal Belacani baasil asuv Sarawak Laksa

  Saraswak laksa puljong pole veel nii tuntud kui asamlaksa ja karri laksa , mis Laksania veebilehe andmetel on valmistatud krevettide ja kanatega.

  Vastavalt toidu blogger Kelly Siew, kes on Bintulult sündinud ja kasvanud, on Sarawak, Sarawak laksa pasta retsept "üks kõige kaitstud saladusi."

  Alates 2011. Aasta blogi postitusest 3 näljaseosas Tummies :

  "Sarawak-laksa pastat on aastaid monopoliseerinud käputäis pered Kuchingis. Ilma laksi retseptita ei ole kunagi mingil kujul avaldatud ja retseptiga, kes keeldub jagamast isegi nende lähimate sugulastega, enamus inimesi ei ole vaid jätkama eelmise viie aastaga neljakordistunud näidujärjekorra ostmist.
  
  "Koos minu sõbra M-ga, kes on Kuchingnite, suutsime retsepti dekodeerida ja kuidagi paranenud valmis näppade pastadel ..."