Indoneesiast pärit tass, mis leidis oma tee piiriüleselt, on Malaisia võtnud kasutusele ühe kõige temaatilisema ja armastama roogi.
Rendang on marineeritud liha, mis on aeglaselt keedetud kookospiimas ja vürtsides. Maitsestamist kasutatakse erinevates etappides - esiteks marinaadistamise ajal ja küpsetamise ajal mitu korda. Kasutatavate vürtside ja maitseainete arv on nii arvukas, et küpsetatud toidul on rikkalikult keeruline maitse, mis on samaaegselt vürtsikas, maitsev ja magus.
Rendangit saab keedetud hautis, kuid tavapärasest rendangist on keedetud praadimisjärgus (märg rendang), kus liha küpsetatakse sulatatud rasvana pärast kookospiima imendumist (kuiv rendang). Ma pole kunagi kuumtöödeldud, sest perele meeldib kastmes riisiga kastmes lusikat kanda.
See retsept on märgrendang. Enamik vürtse on saadaval Aasia kauplustes, sealhulgas purustatud galangaal- ja tamarindipasta. Kui värsket kurkumit pole saadaval, asenda see umbes peotäis kurkumipulbri.
Mida vajate
- 1 supilusikatäis koriandri seemneid
- 1 supilusikatäis musta pipartorni
- 1 supilusikatäis
- purustatud galangal
- 1 kogu küüslauk, purustatud ja kooritud
- 6 lindil silma tšilli, tükeldatud
- 12 šalotist, tükeldatud röga
- tükike
- kuldkollane , umbes tolline kuubik
- 1/2 tl maapähkliõli
- 1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
- 1-1 / 2 k. veiseliha panna, lõigatud 3-tollisteks kuubikuteks
- 1 tass
- värskelt riivitud kookospähkel või
- 1/2 klaasi kuivatatud kookospähkel
- 4 supilusikatäit köögiviljaõli
- 1 sibul, tükeldatud
- 3 varred
- lemongrass (ainult valge osa), verevalumid
- 2 kaneeli pulgad
- 1 kaffir laimi leht
- 5 kuni 6 tassi
- kookospiim
- 2 supilusikatäit tamarindiga
- 2 supilusikatäit riivitud
- palmisuhkur
- kala kaste , maitse järgi
Kuidas seda teha
- Koriandri seemneid ja must piparrakke röstitakse õlivaba pannil, kuni see on lõhnav.
- Asetage segistis või köögikombainis koriandri seemned, pipar, küüslauk, tšilli, šalotte, kukemurd, köömne ja muskaatpähkel. Protsess paksu pasta valmistamiseks. Kui kasutate segisti, peate võib-olla lisama paari supilusikatäit vett, et aidata mootoril töötada.
- Asetage veiseliha madalas kaussi. Vala vürtsi pasta. Segada hoolikalt, et iga tükk oleks täielikult vürtsipastaga kaetud. Kaaned kaetakse ja pannakse külmkappi vähemalt tund.
- Röstitud (või kuivatatud) kookospähklit röstitakse õlivaba pannil, kuni see on kergelt pruunistatud. Kõrvale panema.
- Kuumutage küpsetusõli paksu alusega veeki või pott. Saute sibulat, lamellihaju, kaneelipulgaid ja kaffir laimi lehte. Lisage marinaadiga veiseliha ja küpseta korralikult segades, kuni segu välja näeb kuivaks.
- Vala kookospiim, tamarindipasta, palmisegu ja umbes kaks supilusikatäied kalakastme. Segada Lase õrnalt keeda, alandada soojust, katta ja aeglaselt süüa veiseliha kaks kuni kolm tundi või kuni see on väga pehme ja kaste paksub ja märgatavalt väheneb.
On oluline aeg-ajalt põranda põhja segada ja kraapida, veendumaks, et vürtsid ei jääks põhjale.
Samuti on väga oluline maitsta iga kord mõnda aega ja kohandada vajadusel maitseaineid.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 768 |
| Kogu rasv | 68 g |
| Küllastunud rasv | 52 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 6 mg |
| Naatrium | 247 mg |
| Süsivesikud | 42 g |
| Kiudaine | 11 g |
| Valk | 11 g |