India köök sisaldab laias valikus Indiast pärinevaid piirkondlikke ja traditsioonilisi köögi. Arvestades mitmekesisust mulla liikide, kliima, kultuuride, etniliste rühmade ja ametikohtade vahel, erinevad need köögid üksteisest oluliselt ja kasutavad kohalikke vürtse, maitsetaimi, köögivilju ja puuvilju. India toitu mõjutavad ka tugevalt religioossed ja kultuurilised valikud ja traditsioonid. Samuti on Lähis-Ida ja Kesk-Aasia mõju Põhja-India köögile. India köök on olnud ja on endiselt arenenud, kuna rahvas on kultuurilisi suhteid teiste ühiskondadega.
Masala viitab ühele hulgale vürtsisegudest, mis on maetud India kastmiseks kasutamiseks mõeldud pasta või pulbrina.
Lõuna-Indias peaaegu peamine, Sambar süüakse tavalise keedetud riisi (India köögivilja põhitoitu), Idlis, Vadas, Dosas ... hästi peaaegu kõike. Sambari peamine koostisosa on Sambar Masala.
Sambar Masala kasutab köömni ja koriandrit, India köögis kaks kõige olulisemat ja sagedamini kasutatavat vürtsikat ja lõhnaainet.
Mida vajate
- 1/2 tassi koriandri seemneid
- 1/4 tükki hakki seemned
- 1/4 tassi chana daal (suured purustatud kollane läätsed)
- 1/4 tassi urad daal (must gramm)
- 1/4 klaasi pähklipuu seemned
- 1/4 tassi mustast pipar-kroonist
- 1/4 tassi kuiva punast tšilli helbed
- 1/4 tassi riivitud kuivatatud kookospähkel
- 1/4 tassi sinepiseemneid
- 20 kuivatatud karri lehti
- 2 tbsps vahtpulbrit
- 2 tsp asafetida pulbrit
Kuidas seda teha
- Küpsetage kõik koostisained - välja arvatud asafetida - kuuma vihmaveelis, kuni nad hakkavad aroomi vabastama.
- Jahutage salve.
- Lisage asafetida ja jahvatage peeneks pulbriks. Hoida õhukindlas mahutis.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 614 |
| Kogu rasv | 20 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 537 mg |
| Süsivesikud | 103 g |
| Kiudaine | 53 g |
| Valk | 30 g |