01, 05
Tiger Bites Sigu Gua Bao Retseptid
Tiger bites siga (虎 咬 咬) on tuntud ja populaarne Taiwani suupiste. Teine nimi selle maitsev suupiste on "Gao Bao" (割 包), kuid inimesed küsivad "miks seda nimetatakse tiiger hammustus siga?". Selle põhjuseks on see, et pannakse kibuvitsa sees seestpoolt tükitud hakkliha ja tundub, et tiigril on närimine mahlakastmega sealihast. Peale selle näeb roog ka välja nagu "rahakott", nii et Taiwani inimesed arvavad, et sellel on sümboolne tähendus "rikas" või "millel on palju raha", nii et inimesed tunnevad seda roogi õnnelikku tähendust.
Traditsiooniliselt kasutavad seda roog röstitud maapähklit suhkruga, suan cai (marineeritud sinep roheline, mis maitseb väga tugev ja hapu). Hiina Suan Cai puhul tähendab 酸菜 hiina hapukapsas. See on muidugi vabatahtlik, kuid peaaegu alati lisame hakitud koriandrit.
Kuid tänapäeval on paljudes restoranides ja kohvikutes traditsiooniline retsept muutuv, et lisada sealiha kõhu asemel teisi koostisosi. Nende hulka kuuluvad praetud kanafilee, praetud kala või isegi veiseliha. Isiklikult olen ma alati seakarja kõhuga käinud, sest ma lihtsalt armastan seakarakka, kuid võite neile anda kõik.
Ma soovitaksin inimesi, kes tahavad seda roogi valmistada, et seda ette valmistada, nii et saate enne serveerimist lihtsalt leotada sealiha. Selles retseptis pakutakse ka aurutatud kibuvuse valmistamiseks samm-sammult fotosid ja meetodeid. Kui te arvate, et aurutatud kuklid on nullist alates liiga keerulised või isegi lihtsalt liiga palju vaeva, võite osta ka aurutatud kuklid enamikult Hiina supermarketitest. Neid võib leida külmutatud jaotises.
Minu retsept on traditsiooniline retsept tiigrite hammustamiseks siga, kuid nagu eespool mainitud, kui te ei ole ühegi koostisosa ventilaator või teil on maapähkli allergia, võite lihtsalt midagi muud koostisosad välja jätta või asendada. Samamoodi kui koriandrile ei meeldi, on hea alternatiiv kevadised sibulad. Kui sulle ei meeldi suan cai, siis võite asendada see julienned kurk või blanches bean kapsas. Kui oled nagu mu abikaasa ja vihkad peaaegu kõiki köögivilju, võite teha seda, mida ta teeb, ja lihtsalt sööma sealiha kõht koos kukliga, maapähkli ja koriandriga. Asi on toiduvalmistamine ja süüa peaks olema lõbus, vaba ja loominguline. Muidugi on originaalse ja traditsioonilise retsepti tundmine oluline, kuid ma ei näe mingit kahju improviseerides ükskõik millist roogi ja on loominguline. Võite luua täiesti uue hämmastava maitsega viis, kuidas tiigrit sööb, et kõik armastaksid.
Retsepti küpsetusõli jaoks võite kasutada oliiviõli, maapähkliõli, taimeõli või päevalilleõli. Ärge püüdke vältida tugeva maitsega õli, nagu näiteks röstitud seesamiõli, segatud seesamiõli, ekstra neitsioliiviõli jms, kuna need toidet ületavad.
Ma ei kasutanud selle retseptina suan cai, kuna see ei ole koostisosa, mida saab minu kohalikus piirkonnas osta, kuid tiigrihisi siga ikka maitsetab imeliselt maitsvat koos suan cai või ilma.
Selliste retseptide saamiseks vaadake oma raamatut "Home-Style Taiwanese raamat"
02 of 05
Hautatud sealiha kõht
Sealiha kõõlumahutavad koostisosad:
700 g sealiha kõht, lõigatud 1,5 cm paksusteks viiludeks
2 vedru sibul, viilutatud
10 küüslauku, kooritud
½ punast tšilli, viilutatud (valikuline)
Maitsestatud riivitud seakarak:
4 supilusikatäit kerge sojakaste
2 supilusikatäit maltoosiirupit (kui te ei saa maltoosisiirupi kinni, siis asendage see demerara suhkruga)
650 ml vett
50 ml riisiveini või shaoxing-riisi veini
½ supilusikatäit tume sojakaste
10g kivisütt
¼ tl jahvatatud valget pipart
2 supilusikatäit toiduõli
Kuivatatud seakõhu meetodid:
- Ettevalmistada ehk küpsetatud seakõhk. Marineeri sealiha 1 tl sojakaste ja maltoosisiirupit. Jälgige vähemalt 30 minutit.
- Kuumuta 1 tl õli madala kuumuse all. Lisage sealiha ja tõmmake mõlemalt küljelt kuldpruuniks. Palun olge väga ettevaatlik, kui teete seda sealiha rasva ja nahk võib põhjustada õlimaailma popimisele ja võite end põletada, kui te ei ole ettevaatlik. Mul on alati minu wok-kaane minu kõrval alati, kui õli hakkab popima.
- Jätke 2. sammust sealiha kõht alla jahtuma.
- Kuumutada ülejäänud 1 tl õlist keskmise kuumusega tassis. Lisage kevadised sibulad, küüslauk ja tšill ja segage praadida kuni lõhnavaks. Lisage hakitud sealiha sealiha ja ülejäänud maitseaineid. Keeda kuumutamisel kõrgel temperatuuril ja keedetakse seejärel madalal kuumusel umbes 1,5 tunni jooksul, kuni sealiha on pehme.
03 of 05
Steamed Bun
Aurutatud küüslaugu koostisained:
7 g kuivpulbrit
1 supilusikatäis kastmega suhkrut
210 ml vett
160 g tavalist jahu
150g leivajahu
toiduõli vastavalt vajadusele
Meetodid:
- Segage pärmi ja suhkrut veega, kuni see on lahustunud. Lisage mõlemat tüüpi lilli ja sõtke sileda tainasse. Katke taigna puhta niiske lapiga või kleepuva kilega. Tõustage tainale 30-40 minutit.
- Kui tainas on tõusnud, lõigake see 60g portsjoniteks, moodustades iga osa palliks. Kergelt lõhnastatud tööpinnal lohista iga pall ovaalse kujuga, kasutades valtspinu.
04 05
Steamed Bun
3. Puhastage mõni õli üle lamestatud tainas ja kleepige iga tükk üle keeris pin, et määrata taigna kuju. Asetage kõik kobarad suurele salvele ja mähituge koorekilega või katke niiske lapiga ülevalt, et saaksite veel 10 minutit puhata.
4. Asetage kuklid aurukile, milleks on paberikandja paberikandja ja kõrge kuumusega aur, 8-10 minutit. Kui see on tehtud, peavad kukud sõrmega kergelt allapoole tagasi vedama.
05 05
Garici Tigeri jaoks sööb
Garneri tiigrihammutamiseks:
3 supilusikatäit maapähkel röstitud maapähklit ja maitsestada koos raua suhkruga
Koridandri lehtede käputäis, tükeldatud.
* Segage maapähkli pulber mõne röstitud suhkruga. Tiigri kokkutõmbamiseks sealiha pannakse 1-2 kruusastatud sealiha viilud igasse kiskisse. Garni magustatud maapähklite ja koriandriga. Serveeri kohe.
* See retseptid võivad teha 8-10 tiigri hammustada sigu