Petlikult lihtne, see piimastunud sealihast valmistatud retsept üllatab rikkalike ja keerukate maitsustega. Seda on kõige parem teha sealiha tuhast röstitud, kuid kui ma ei soovi jääke (ja ülejääke on maitsvad) või mul pole aega küpsetada, panen ma paari sealiha kammkarpi . Tulemused ei ole nii kärbitud kui pakutavad, sest nad kasutavad butt röstitud, kuid maitse on sama hea.
Braising on niiske kuumutamise meetod ja see tähendab, et mõne vedeliku liigi aeglaselt küpsetatakse suletud küpsetatud pudelis. Sellisel juhul on vedelik piim, mis lõpuks muutub kastmeks. Vaadake lisateavet selle meetodi kohta allpool pärast retsepti juhiseid.
Annab 2 portsjonit piimakooki.
Mida vajate
- 2 (1-tollise paksuse) sealiha kooritud karbonaad
- Sool maitse järgi
- Maitsestatud pipar
- 1 supilusikatäis õli
- 1 kuni 1/1 klaasi piima
- 2 küüslauguküünt (terved, kooritud)
- 1/2 tükki salvei (hõõrudes)
- 2 tl võid (toatemperatuur)
- 2 tl jahu (universaalne)
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahi kuni 250 kraadi F.
- Hõrgutage hõrgutisi soola ja pipraga.
- Kuumuta 1 tl õlist keskmise ja kõrge kuumusega nonstick-pannis. Pruunid peksid mõlemal küljel.
- Korrige koorega 8x8-tolline küpsetusruum ja lisage 1 1/2 karikast piima, nii et see jõuab poole võrra liha külgedelt. Lisage 2 tervet kooritud küüslauguküünt ja 1/2 tl purjet salvei.
- Tihedalt katke küpsetusruum fooliumiga ja asetage ahju keskosa. Küpseta 45 minutit.
- Eemaldage ahjust, keerake nülgud üle, katke uuesti ja pööreke ahju veel 45 minutit.
- Vahepeal segatakse põhjalikult 2 tl toatemperatuurilist võid ja 2 tl universaalset jaht (seda nimetatakse beurre mani'iks ).
- Lõigake tükeldatud tükk ja peenestatud piima, küüslaugu ja salvei mahlad segistisse.
- Vala püree pudelitesse ja keedetakse keskmise kuumusega.
- Segage beurre manié ja segage kuni pakseni. Maitse, maitsestama ja serveerima hakkima.
Milk Braisingist
Enamik ahvatlevatest vedelikest sisaldab varusid, veini, õlut või lihtsalt vana vett. Piima piastumine on olemas paljudes kultuurides ja arvatakse, et see pärineb Itaaliast sealiha. Kuid kindlasti on olemas tehnika Tai ja teiste Aasia köökide puhul, kus kasutatakse kookospiimat ja kahtlemata ka Lähis-Ida ja Põhja-Aafrika köögi kitset piima.
Arvatakse, et piima piimhape hõõrutab sealiha, muutes selle vastuvõetavaks kastme maitset. Pasta mahlad muutuvad omamoodi piimakarjaks.
Siin on veel üks piimapõhiste seapekkide retsept.