amandiin
Kulinaarse kunsti puhul tähendab sõna "amandine" (hääldatakse "ah-mahn-DEEN") serveeritavat tassi, mis on valmistatud viilutatud, tükeldatud või terve röstitud mandlitega. USA-s olevad kokaraamatukogud on ammendanud termini "almondine", kuid ärge laske seda sulle visata. Mõlemad sõnad tähendavad sama asja.
Saate valmistamine
Amandiini kastme valmistamise põhiprotseduur on sulatada terve või väikeses kastmes või paprika ja kuumutada kuni vahukad, seejärel lisada viilutatud või õrritatud mandleid.
Küpseta väikese kuumusega, kuni mandlid on kuldpruunid ja võid ka pisut pruunistunud, kuid mitte põletatud. Seejärel hõõgeneb koheri sool ja sidrunimahla pressimine. Kui teie mandlid on juba soolatud, lõigake soola alla.
Pange tähele, et pigmendi või võidakse kasutada pigem terve võid, sest soovitav on suhkru või piimavahude teatud määral pruunistamine.
Koogid, kellel on nende kätes palju aega, toodavad neid, amandiini kastmeid, mis kasutavad kogu mandleid, kuid palju lihtsam on lihtsalt lõhe avada pakitud viilutatud või plekitatud mandlid. Kui alustate oma amandiini kaste täisnurkadega, peate esmalt purustatud mandleid pleilima, et eemaldada pruun välimine nahk.
Kalastuskursus
Kui oled mageveekalafitseja, mõtle valge kala või forelli kasutamisele. Mõlemad tüübid on veidi magusad, kuid piisavalt tahke, et need hästi maitsestaksid mandli maitsega. Saltveekalade valik võib muuhulgas hõlmata meriforelli, räimeri, lõhet või turska.
Tilapia on ka odav kala, mis töötab ka hästi.
Teie kala võib olla värske või külmutatud, see pole tõesti oluline, aga sa tahad seda küpsetada või praadida enne almondine lisamist.
Kõikide köögiviljade kutsumine
Andke oma küpsetatud rohelised ja muud köögiviljad ekstra oomph, kui valmistad neid amandine stiilis.
Peaaegu kõik köögiviljad, aga eriti rohelised oad, sparglid, spargelkapsas, seller ja lillkapsas töötavad hästi mandli kastmega või pealetruni.
Sega oma köögiviljad amandiini kastmes, mitte valage köögiviljade kastme.
Valides oma mandleid
California toodab kaugelt ja kaugelt enamus maailma mandleid ja on ainus riik, mis toodab puuvilja kaubanduslikult. Kuigi mandlid on kukkumise põllukultuurid, saate neid osta peaaegu igal ajal. Need on saadaval lahtiselt või pakendatud, värsked või juba puhastatud, kestad või ilma. Vältige pähkleid, mis tunduvad olevat ära. Teie mandlid ei peaks kunagi olema kibedad.
Mandrite hoidmine
Amandiini kaste ei pikenda selle toitu, mida see serveeritakse, nii et kui teil on jääkamandaani stiil, ei lase tal külmikus enam kui neli või viis päeva istuda. Sama kehtib ka teie köögiviljade kohta, kuid mandlid iseennast viimati palju kauem.
Unshelled mandlid kestavad kauem kui kooritud mandlid. Kui olete pakendi avanud, tõmmake õhk välja ja hoia pähklid jahedas ja kuivas kohas. Need kestavad kuni kolm kuni neli kuud külmikus, kauem külmikus.
Kui mandlid on ikka oma kestadesse, võite hoida neid oma kappis päikesevalgusest eemal aasta või rohkem.