Horvaatide ja sloveenlaste poolt ülestõusmispüha ajal tuntud populaarne magus pärmise leiba nimetatakse pinkaks või sirniks (kuigi Bosnias ja mujal Balkanil on sirnitsa juustu filo pirukas). See on sageli täis rosinaid või sidruni ja on ümmargune. Mõned kokad hakkavad enne küpsetamist pealiskaupa suhkrut. Väike pinca koos teiste sümboolsete toiduainetega paigutatakse sageli Easteri toidukorvile, et seda õnnistada Püha laupäeval ja süüa ülestõusmispäeva hommikul. Lisaks, kui teile meeldib see, soovitame proovida oma kätt Horvaatia leivapakkumisel ülestõusmispühade ajal leiva nukude retseptis või Primorski Uskrsne Bebe'is .
Mida vajate
- Leiva jaoks:
- 2 supilusikatäit aktiivset kuivpärmi
- 1 supilusikatäis suhkrut
- 4 untsi sooja piima
- 4 untsi rosinaid (tume või kerge)
- 2 supilusikatäit Horvaatia viinamarjabrandia ( rakija komovica ) või ploomi brandy ( slivovitz )
- 5 tassi universaalset jahu
- 5 untsi külmaõli (tükkideks lõigatud)
- 7 untsi suhkrut
- 4 suurt
- munakollased
- 2 tl apelsinist
- zest
- 2 tl sidrunimängu
- 1 supilusikatäis vanilli
- Muna pesu jaoks:
- 1 suur pekstud muna
- Valikuline garnish: jäme suhkru pritsimine
Kuidas seda teha
- Väikeses kausis või mõõga tassis ühendage pärm, 1 supilusikatäis suhkrut ja 4 untsi sooja piima. Segage kahvliga, katke ja eraldage vahust. Vahepeal, eraldi väikeses kausis, ühendage rosinad viinamarjapõhjaga ja paigutage kõrvale.
- Suurte kausside või mõõtevarraste komplektiga segistiga lõigake külmaõli jahu seniks, kuni peeneks puruneks tulemus. Keerake tainakonksu kinnitusse (või sõtke käsitsi) ja lisage 7 untsi suhkrut, munakollasi, pärmi segu, kastreid ja vanilje. Mõõdukalt segatakse keskmise kiirusega, kuni tainas moodustab palli. Lisage rosinaid ja leotamiseks mõeldud vedelikku ja jätkake väikse kiirusega sõtkumist, kuni rosinaid jaotatakse ühtlaselt ja tainas on siledad. Lisage sooja piima, kui liiga kuivad või rohkem jahu, kui see on liiga niiske. Puhastage küljed ja katke kauss koos räbustatud plastkorgiga ja laske soojas kohas tõusta kahekordseks. See võib kesta kuni 2 tundi.
- Kui tainas on kahekordistunud, pühkige see maha ja keerake see välja kergelt peenestatud tööpinnale. Jagage tainas pooleks ja kujundage igaüks ümarpaljaks. Paigutage iga ümarlauaga pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaati, mis asetsevad üksteisest hästi. Katke määrdega plastkorgiga ja laske sellel kahekordistuda. See võib kesta kuni 2 tundi.
- Kuumutage ahi 375 kraadi võrra. Puhastage leivatükid peenestatud munaga. Seejärel lõigake kääride abil sügavale X ristikujuliste tippude kujule. Soovi korral piserdage jämeda suhkruga. Küpsetage 30 kuni 45 minutit, kuid alustage 25-minutilise annuse kontrollimist. Kiiresti loendatud termomeeter peaks registreerima Vähemalt 190 kraadi, kui leotatakse leiva keskel. Eemaldage ahjust ja lehest ning asetage see täielikult traatvõrku. Jahutatud pinka hoitakse leivaosas või lõdvesta köögirätikuga.