See Mango Ketchupi retsept on pärit Chef Allen Susseri (kümne kiiruse pressi) "Suur Mango Raamat". See tomatipõhine ketšup on valmistatud ma ngos ja vürtsidega, mis on valmistatud sambukaks järjepideks. See muudab suurepärase maitseainega sealiha, mereande ja linnuliha.
Ketšup peab ööseks seisma, et maitsed saaksid enne kasutamist segada, nii et plaanid vastavalt. Ketšupi ajaloo kohta vaadake allpool toodud retseptide juhiseid.
See retsept nõuab toorsuhkrut . Toorsuhkur on suhkur, mida ei ole töödeldud valge suhkruks, seega on selle looduslik melassi sisaldus puutumatu. See on sarnane pruuni suhkruga, välja arvatud see, et tema maitse on kergem ja on jämedam (peaaegu nagu kosheri sool).
Mida vajate
- 4 keskmist mangot
- 2 untsi äädikat
- 1 supilusikatäis jahvatatud ingverit
- 1/8 tl jahvatatud kaneeli
- 1 tl soola
- 1/2 tassi toorsuhkrut
- 1/2 tassi valget veini
- 1/2 teelusikatäit maapinnast
- 1/2 tl kaneenipirni
- 1 tervel nelki
Kuidas seda teha
- Peel 4 keskmist mango (vt allpool Chef's Notes , näpunäited mangale koorimisel) ja ära viska keskküve. Eemaldage paberimass ja püreed köögikombainis või segistis. Lisage 2 untsi äädikat, 1 supilusikatäit maapähkrut , 1/8 tl kaneeli , 1 tl soola, 1/2 tassi toorsuhkrut, 1/2 tassi valget veini, 1/2 tl maapinda, 1/2 tl kaneenipirni ja 1/2 tl kanepipari ja 1 tervel nelki. Püree kuni hästi kombineeritud.
- Valage püree rasvasse kastani ja küpseta madalal kuumusel, kuni segu on vähenenud ja paksenenud. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
- Tõmmake segu läbi peene sõela. Kuivatage üleöö, et maitsed saaksid melduda.
Peakokkide märkus: koorige mango, kasutades väga teravat noa, nagu oleks see kartul. Lükake puu loendurile tasasele küljele ja lõigake pikuti suure seemnena üles ja alla. Kõigile seemnele jäänud puuviljade küljes ära lõigata. Hävitage seemned ja nahk.
Retsept Allikas: Chef Allen Susseri (kümne kiiruse press) suurepärane mango raamat. Trükitud loaga.
Ketšupi ajalugu
Vastavalt Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001) väljaande "Food Lover's Companion" kolmas väljaanne viitab sõna "ketchup" ke-tstapile , 17.-18. sajandi Hiina. Suurbritannia meremehed tõid maitsetaimi koju ja retsepti muutunud aastate jooksul, kuni see sai teada, mida täna tunnevad ketšupid, mida nimetatakse ka kassipuu ja püügiks . Kettkoog algab tavaliselt tomatifondiga äädikas, samas kui suhkur, sool ja vürtsid moodustavad segu. Gourmet segud [nagu see, mis selles retseptis] hõlmavad kõike kreeka pähklitest kuni mangodeni seenteks [ja mitte ühtegi tomati].
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 16 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 1 mg |
| Süsivesikud | 4 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |