Pandoro (koos Miltoni panettone-tütrekookaga) sümboliseerib Itaalias jõule nagu mõni muu magustoit: see näeb välja isegi jõulupuu, tõusev, tähtkujuline kook, mille peal on lumevalge pulbristatud suhkur. See pärineb Põhja-Itaalia linnast Verona, romaanlikust linnast Romeo ja Julia kuulsusest.
Nagu panettone, on pandoro (st sõna otseses mõttes "kuldne leib") kerge, kohev, pärmseenitud kuldne sisustus ja pruun välispind. Kuid erinevalt panettonist ei sisalda see suhkrustatud puuvilju ega rosinaid, mis muudab selle paljudest eelistatud jõulukoogid. Tänapäeval sisaldavad kaubanduslikud versioonid sageli mingit täidist, näiteks limoncello või šokolaadikreemi.
Ausalt öeldes on see keeruline ja aeganõudev teha, mis nõuab nelja eraldi pika tõusu ja kolme puhkeaega pärast selle välja tõmbamist ja seetõttu eelistavad enamus itaallast osta oma kohalikust pagarist või supermarketist kaubanduslikult toodetud pandorot, kuid kui olete saavutanud ja pühendunud pagar, võib kodus olla küllaltki rahuldust pakkuv. Teil on vaja kõrgel poolel olevat pandoro hallitust - Veronas kasutatavad vormid on umbes 10 tolli (25 cm) kõrgused, üleval on 8 tolli (20 cm) ülemised, koonilised ja tärnikujulised ristlõikega, tavaliselt kaheksa punkti. Kui te ei leia Pandoro hallitust, tuleb sarnaselt kitsenev silindriline hallitus teha.
Mida vajate
- 2/3 untsi / 20 g aktiivset pagaripärmi (selline, mida müüakse külmutatud / piimajoogi osas)
- 3 tassi / 300 g jahu (jagatud)
- 5 munakollast (jagatud)
- 2/3 tassi / 120 g suhkrut (granuleeritud, jagatud)
- 8 untsi / 200 g soolata võid (toatemperatuuril)
- 1 täis muna
- Zest 1 sidruni
- 1 tl vanilliekstrakti
- 1/2 tassi koort
- 1/3 tassi / 30 g pulbristatud suhkrut (enne tükkimist tolmuks kooki)
- Käputäisjahu (tööpinna tolmutamiseks)
- 2 spl või (vormi määrimiseks)
- 2 spl jahu (valuvormi tolmamiseks)
Kuidas seda teha
- Põletada pärm suures kausis ja ühendada see 1/3 klaasi jahu, 1 munakollasi ja 1 supilusikatäis suhkrut, pluss piisav vett, et valmistada pehme tainas. Kata kaussi köögirätikuga ja laske kubikul 2 tunniks soojas kohas tõusta.
- Tükeldage pooleks jäänud jahu oma tööpinnale ja ühendage see poole ülejäänud suhkruga, siis töödelge tõusnud tainas, 3 kollased ja 3 võid. Koo hästi ja vormige tainas palli. Kergelt jahutage suurt kaussi, seadke see tainas tõusma ja katke see riide külge. Jälgige jälle veel 2 tundi.
- Seejärel ühendage ülejäänud jää jahu ja suhkur oma tööpinnale ja töödelge see tainas koos kogu muna ja järelejäänud munakollasega. Keetke taigna hästi, kuni see on homogeenne, asetage see sulatatud kaussi ja katke see lapiga ja laske veel 2 tundi tõusta.
- Jahutage oma tööpinda ja laske taigen tagasi, lisage sidrunimälu ja vaniljeekstrakt ja seejärel koor, koor, veidi aega, kuni see täielikult imendub.
- Levitage tainast oma tööpinnale ja kujundage see ristkülikukujuliseks, kasutades valtspinda. Lõika ülejäänud või väiketükkideks ja levitage neid tainas lehe keskosas. Kolm korda pane lehte ja siis uuesti välja. Laske see puhata 30 minutit ja korrake toimingut kaks korda.
- Või ja jahu hallitage, pöörake seda tagurpidi ja koputage õrnalt liigse jahu eemaldamiseks. Kuumutage tainas palli ja pane see vormiks; see peaks täitma hallitust poolenistiga. Katke vormi lapiga ja asetage see soojasse kohta, kuni taoline jõuab vormi ülemisse serva (umbes 20 minutit).
- Kuigi tainas tõuseb, eelkuuma oma ahju 400 F (200 C). Küpseta Pandoro 30 minutit, seejärel vähendage kuumust 360 F (180 C) ja küpseta veel 30 minutit. Pandorot kohe vabastage ja see jahtuge rackile. Enne selle serveerimist loputage seda suures koguses pulbristatud suhkrut.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 773 |
| Kogu rasv | 54 g |
| Küllastunud rasv | 29 g |
| Küllastunud rasv | 17 g |
| Kolesterool | 322 mg |
| Naatrium | 796 mg |
| Süsivesikud | 63 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 13 g |