Aasias ei lähe ühtegi siga osa jäätmetest. Vietnami rohelise papaia supi valmistamisel kasutatakse traditsiooniliselt siga jalgu. Kuigi need sisaldavad vähe või ei ole liha, on neil rikas kõõlused, mis vedeldavad ja muutuvad puljongiks pika ja aeglase toiduvalmistamise ajal.
Kuigi papaia on puu, kastmata rohelist papaia keedetakse köögiviljana Kagu-Aasias. Liha on pärast toiduvalmistamist pehme, kuid kindel ja vahustatud tekstuuriga. See on õrn, peaaegu maitsev, kuid suuteline imendama koostisosade maitset, mida see on valmistatud.
Kuidas süüa teha
Sigade söötmiseks kulub mitu tundi, et liha sellelt staadiumilt eemalduda, kui liha eraldub luust ja suurem osa kõõlust vedeldatakse puljongile. Kui teed keeduplatsil olevate sigade jalgade kuumutamiseks, kasutage pott paksu põhjaga, et minimaalsed võimalused, et sealiha jalad jäävad põhja ja kõrvetavad. Samuti pidage meeles, et pott segatakse ja mõnikord kraapitakse põhja.
Võib kasutada rõhukatti ja see võib olla kõige mugavam meetod. Siiski, kuigi survekoopia muudab sigade jalad kiiremaks, ei tee see põhjalikku tööd, et välja tuua luid.
Leiame aeglase pliidi, mis on ideaalne seade, mis sobib liha, näiteks sealiha jalgade karmide jaotustükkide valmistamiseks. Segamist pole vaja ja puljong maitseb, nagu iga natuke maitset on luudest ära pressitud.
Mida vajate
- 2,2 naela (1 kilo) sealiha jalad
- 2 küüslauguküünt
- 2 viilu ingverit
- 1
- salot , koorimata ja lõigatud pooleks
- kala kaste , maitse järgi
- suhkur, maitse järgi
- 1
- roheline papaia
Kuidas seda teha
- Loputage siga jalgu. Puhastage põhjalikult. Loputa veel kord. Kui on nähtavaid juuksed, kasutage nende põletamiseks põletit. Tükeldage sealiha jalgade suurusega tükkideks.
- Asetage valmis siga jalgu pannile. Katta veega. Keetke kümme minutit. Tühjendage ja loputage sealiha jalad põhjalikult. See samm takistab puidu moodustumist puljongis.
- Asetage siga jalad aeglasesse pliidisse. Lisa küüslauk, ingver ja šalott. Jäänema umbes kaks supilusikatäie kalakastme. Lisage teelusikatäis suhkrut. Vala sigade katmiseks piisavalt vett ja tehke märkimisväärne osa puljongist. Jätke piisavalt ruumi, kui lisate hiljem rohelise papaia.
- Seadke aeglaselt pliit HIGH-ile. Pärast kahe tunni möödumist reguleerige soojus madalamaks ja jätkake sealiha jalgamist veel viis tundi.
- Lõika roheline papaia pikisuunas pooleks. Lusikaga ära visake papaia seemned ja kiudkeskused välja. Naha eemaldamiseks kasutage köögiviljapesu. Lõika liha kahe-tollisteks kuubikuteks.
- Maitske puljongit. Lisage vajadusel ka kalakastme ja suhkrut. Lisage roheline papaia aeglasesse pliidisse. Kui on ruumi, segage. Vahetage kate ja keetke veel üheks tunniks.
- Maitske puljong viimast korda. Vajadusel reguleerige maitseaineid veel kord.
- Segage paprika ja serveerige suppi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 717 |
| Kogu rasv | 29 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Kolesterool | 223 mg |
| Naatrium | 257 mg |
| Süsivesikud | 37 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 75 g |