Pikalt enne, kui hispaanlased koloniseerisid Filipiinid, olid põliselanikud juba pikka aega Hiinaga kauplemist teinud. See regulaarne suhtlus tutvustas kohalikele inimestele paljusid Hiina roogasid, sealhulgas üldlevinud nuudlisuppi, mis tuntud kui mami . Kuna liha varieerub, eelneb mami sageli kirjeldavale sõnale nagu sealiha mami , kana mami , wonton mami ...
Arendati hiina-tüüpi nuudlisuppide piirkondlikke variatsioone. Arguvalt kõige tuntum ja armastatud versioon pärineb Kesk-Filipiinidelt. La Pazis, Iloilo City's, sealiha nuudlisupp valmistatakse rupsi ja peenestatud purustatud chicharoniga , sealiha hapukirsid, mis jõudsid Hispaaniasse kohalikku kööki. See Hiina-vastab Hispaania-nuudlisuppile tuntud kui La Paz batchoy .
Mõiste batchoy ise on filipiiniköögis kaks määratlust
- Sealiha sisefilee, põrna ja neerud; ja
- Noadlisupp La Pazist, Iloilo Linnast.
- Mis teeb La Paz batchoy rikkamaks teiste sealiha mami versioonid on puljong. Vürtsid ja aromaatsed ained (tavaliselt šalottsibul, küüslauguküünt, paprika ja lahe lehed), veise luid (luuüdi), sealiha luid ja krevetipead ja -korgid kuumutati tundide kaupa, kuni veise luukude tükid kukuvad luudelt välja, osaliselt vedeldavad ja segage puljongisse. Krevetipeade ja kestade lisamise tõttu pole puljong maitset liiga palju lihapäiseid ja kreveti maitse ei kalline. See on just täiuslik tasakaal.
- La Paz batchoy valmistamiseks peate puljongi suitsutama , kui te valmistate ülejäänud koostisosi. Sellisel viisil hakkab nuudlisupp serveerima kuumalt.
- Kui rups ei ole teie ala üles tõsta, asenda see viilutatud keedetud sealiha.
Mida vajate
- 2 tassi keedetud muna nuudleid (vt
- muna nuudlite ostmise ja valmistamise näpunäited ) kahele
- 1 supilusikatäis toiduõli
- 1/2 tl hakitud küüslaugu
- 1/4 tl riivitud ingverit
- 1/2 kuni 2/3 tassi küpsetatud ja viilutatud sealiha rupsi (sisefilee, põrand ja neerud) või sealiha
- 1/4 tassi õhukest viilutatud kuumtöötlemata sealiha maksa
- kala kaste , maitse järgi
- Simmering puljong (nagu eespool kirjeldatud)
- 2 muna
- Purustatud chicharon (ostetud pood on hea) maitse järgi
- Garnish: viilutatud scallions
Kuidas seda teha
- Jaotage muna nuudlid kahe suure kausi vahel.
- Kuumutage küpsetusõli praepannil. Küüslaugu ja ingveri saage kuni lõhnavani. Lisage sealiha rupskirju (või sealiha liha) ja maksa. Koos kalajakastmega. Küpseta kohe, kuni liha on imendunud kalakastme ja maksa on küpsetatud, kuid mitte ületäitunud.
- Jaotage kahe kausi vahel olev sautine liha.
- Koorige nuudlid ja liha üle muna.