Endokarp pole teile!
Kohvipaksamine on valikuline samm kohvi tootmisel. Kohvi kastmine toimub kohvi töötlemise hilises etapis; seda tehakse tavaliselt freesimise ja poleerimise vahel, kuigi mõned inimesed peavad seda jahvatamisprotsessi osaks või jätavad lihvimise ja liiguvad otse puhastamiseks ja sorteerimiseks.
Kohvipaksuse eesmärk on eemaldada kohvioadest pärgamassi (nn pergamino).
Pärgament on looduslikult esinev papperaterjal, mis ümbritseb kohviuba, nagu endokarp (membraanitaoline kiht), mis ümbritseb paljusid muud tüüpi puuviljaseemneid (näiteks õunasiide). Pärgamendi eemaldamine on vabatahtlik, sest mõni kohvioad müüakse "pärgamendis" (või "en pergamino").
Pärast kohviubade kuivatamist (kas päikese käes ja / või kuivatusmasinates) on pärgamaterjal kõõmav ja kuiv, nii et seda saab kergesti eemaldada. Märgprotsessis kohvi puhul eemaldatakse koorimine kohviuba ümbritseva kuivatatud leherootsiga (sh exokarp, mesokarp ja endokarp / pärgament). Töötlemata kohvi poolküpsetamisel eemaldatakse koorimine nii oadest kui ka kuivatatud lihastest. Kuivatatud kohvi puhul (vt allpool toodud märkust) eemaldatakse koorimine kohviubadest, mille hulka kuuluvad koorik, liimjas ja muud taimsed materjalid. Hoolimata sellest, kui palju kihte eemaldatakse koorimise ajal, on kõik sellega seotud ühe sammuna.
See samm toimib niimoodi. Kohvipartii eemaldamiseks kasutatakse masinat, mida nimetatakse "koristajaks". Koristusvahendid ulatuvad lihtsatest veskikividest kuni keerukate masinateni, mis kohvist eemalduvad, et eemaldada korpused. Ükskõik kui lihtne või kompleksne see on, on põhiline toiming see, et nad koristavad laevu, kuni see kukub ära.
Voil à ! Kooritud kohviubad.
Märkus: kuiva töötlemisviisi korral kuivatatud kirsid ladustatakse lahtiselt spetsiaalsetes silodes kuni nende saatmiseni tehasesse, kus toimub koristamine, sorteerimine, liigitamine ja pakendamine. Teistes töötlemisviisides võib koorimine toimuda ilma ooteaja vahele.