Nautige oma espressomasu täismahu
Espresso maailmas tundub, et kõik püüavad täiusliku kreemi järele. See on see allanipunane värvitud vaht, mis asetseb espresso äsja tõmmatud lasuga. Kuigi tundub, et see on suurepärane tass kohvi teine aspekt, on see veel natuke rohkem.
Kummaline küll, on kreemil tegelikult lahkarvamused ja konkurents. Kas kreem on täiusliku espresso tähis? Kas see on üleküllastunud vaht, mis on suurepärane, kui sa seda saadad, aga kui palju?
Miks barista hoolivad kreemist nii palju? Enne kui me neile küsimustele vastame, peame mõistma kreemi.
Mis on Crema?
Crema on maitsekas, aromaatne, punakaspruun vaht, mis jääb espressomasti peal. See moodustub, kui õhumullid kombineeritakse peeneks jahvatatud kohvi lahustuvate õlidega. Mõned inimesed viitavad sellele kui "Guinessi efektile", sest see jäljendab peamist Iirimaa populaarse valge kukkumist.
Espressomasinas oleva kreemi tugev esinemine näitab kvaliteetset jahvatatud kohvi ja kogenud barista (professionaalne kohvimasin). Crema aitab espressot täiuslikuma maitsega ja pikema järelmaitsega kui tilgutatav kohv.
Mis on täiuslik kreem?
Baristatel on erinevad arvamused selle kohta, mida nad peavad täiuslikuks kreemiks. Eesmärgiks on tõmmata espresso pilt kreemiga, mis ei ole liiga paks ega liiga õhuke, ja üks, mis jääb umbes kaks minutit.
Kreemi probleemide lahendamine võib olla keeruline, kuid siin on mõned asjad, mida meeles tuleb pidada.
- Kui teil on tassis liiga palju kreemit, on teil espresso vähem. Paljud baristaed püüavad saada kreemi, mis moodustab umbes 1/10 espressost.
- Ülekaevandamine, alaevandamine ja lihvimata jämedus võib mõjutada kreemi.
- Kui teie kreem "langeb" (läheb ära) vähem kui ühe minuti pärast, siis ekstraheerimine oli liiga kiire või kohv roast liiga kerge.
- Kvaliteetse espressomasina ekstraheerimine peaks võtma 15-30 sekundit, kuigi see võib varieeruda masinast teise.
- Ärge unustage, et masin soojendaks enne löögi tõmmist ja puhastaks masinat regulaarselt, et see korralikult töötaks. Räpane masin aitab espressot sisaldava kibedusega.
Kreemit mõjutavad tegurid
Sa ei pruugi olla täielikku kontrolli oma espresso kreeme üle. Laskmise tõmbamise tehnika täiustajana võivad kreemi mõjutada järgmised tegurid.
Kuidas värskelt röstitud on teie oad? Värsked röstitud oad moodustavad rohkem espressot sisaldavat kreemi. Seda seetõttu, et kohviõli on küpsetusprotsessist ikka veel gaasiline. Kui teie kohalik kohvikeet oma enda oad küpsetab, võite märgata, et neil on rohkem väljenduv kreem kui see, mida kohapeal ei küpseta.
Kui teie ubad on tume? Üldiselt, mida tumedam on oa , seda vähem on teil kreeme. Selle põhjuseks on käitlemise, pakendamise ja lihvimise ajal hõõrdunud õlid. Siis jällegi ei ole väga kerge röstimine ideaalse kreemi loomist. Te märkate, et paljud kohvifirmad pakuvad espressomasinat, millel peaks olema täiuslik hulk õlisid.
Kuidas on oad töödeldud? Loomulikult töödeldud oad toodavad tihtipeale parimat kreemi, sest enam neid õlisid on puutumata.
Kuidas teie espressomasin tõmbab lööklaine? Paljud kodumasinate jaoks müüdavad espressomasinad on automaatsed. Kuigi see on mugav, võib protsess piirata kreemi moodustamist võrreldes käsitsi tõmmatud lasuga. Mõned automaatsed masinad püüavad selle eest hüvitada, luues imitatsioonikrema.
Kas Crema tõesti on see oluline?
Kuigi võib tunduda, et hea kreem on täiuslik tassi espresso määratlus, ei ole see nii kriitiline, kui mõned seda teevad. See lisab espresso maitsele ja on soovitav. Kuid tegelikult on absoluutselt võimalik suurepärase maitseainega tassi espressot ilma täiusliku kreemita.
Lõppude lõpuks on espresso maitsega, eks? Kui te naudite oma tassi, on see tõesti nii oluline. Ärge saage kreemibuusi ega arvan, et sa üritasid proovida hea löögi.
Pidage meeles, et oad, röstitud ja masin mängivad suurt rolli ja üks või kõik need ei pruugi asju teie kasuks mõjutada.