Nuga võib toidu valmistamisel olla teie parim sõber või see võib põhjustada tõsiseid vigastusi - sõltuvalt teie oskustest ja sellest, mida teate nuga ohutuse kohta. Nagu on korralikult ette nähtud, on mõned põhilised ohutusnõuanded ja näpunäited. Kõigepealt vaadake soovitusi sellistest allikatest nagu Consumer Reports ja Cook's Illustrated. Seejärel ostate parima kvaliteediga noad, mida saate endale lubada , millel pole ühtegi lünki ühises kohas, kus tera ja käepidemega kokku puutuvad peeneteralise teraga.
Hea noa peaks tundma raske ja kindel. Lõpuks õpi, kuidas oma häid noeseid kasutada ja nende eest hoolitseda.
Köögiviljade peal on viis peamist tüüpi:
- Chef's Knife
Peakoki nuga on tavaliselt köögis suurim nuga, mille laiusega tera on pikkusega 8 "kuni 10". Valige nuga, mis tunneks teie käes hea ja tasakaalu. Nuga peaks olema täiesti tang. See tähendab, et tera peaks kogu käepidet läbima kõige paremini kulumiseks ja stabiilsuseks. - Paring Knife
Paring nugad on üldiselt 2-1 / 2-4 "pikad. Kõige sagedamini kasutatav nuga köögis. See sobib ideaalselt koorimiseks ja puuviljade ja juurviljade lõikamiseks, väikeste esemete lõikamiseks, viilutamiseks ja muudeks käteteks. - Kasulikud noad
Kasulikud nugad on pikemad kui nöörid, kuid need on väiksemad kui koka nugad, tavaliselt umbes 5-8 "pikad. Neid nimetatakse ka võileivad noad, sest need on ainult õige pool liha ja juustu viilutamiseks. ekstra "noad.
- Boning Knife
Sellel nugadel on paindlikum tera liha ja luu ümbruses. Üldiselt 4-5 "pikk. - Leiva nuga
Leiva noad on tavaliselt haavatavad. Enamik eksperte soovitavad paremat kontrolli ja pikemat nugaaega hoida libisevate seeriate asemel varustatud nurgaga. Minu köögis on kaks leiba noa - pikk 10-nuga, mis sobib tervete leivade lõikamiseks ja 6-neanune võileibuklaaside lõikamiseks. Kui saagitud nuga kasutatakse, peate kasutama saagimist.
Noad on valmistatud mitut tüüpi materjalidest. Kõrge süsinikusisaldusega roostevaba teras on kõige kallim ja kestab kauem. Need noad ei värvita ega hoia teravat serva pikem kui teised terasetüübid . Keraamilised noad on üsna uued. Need noad ei vaja aastate teritamist ning ekspert peaks neid teritama, kui nad kukuvad. Kasutage lõikelauale ainult keraamilist nuga - mitte kunagi teisel keraamilisel, plastist või klaaspinnal. Nad on nii teravad!
Nuga käepidemed on valmistatud puidust või plastkomposiidist. Mõlemad on head valikud. Ainus erinevus on puhastamine ja hooldus. Puidust käepidemetega noad prügipesumasinas puhastamisel kiiremini riknevad. Ma tean, et eksperdid ei soovi nõudepesumasina kasutamist nugade pesemiseks, kuid ma teen seda kogu aeg. Ma ei taha teravate teradega käsitsi pesemist.
Teritusega noad
Nuga, mis ei ole terav, on ohtlik. See võib tühjendada toidust, mida lõikate, ja lihtsalt kärpida sõrmede asemel. Teras peaks kuuluma oma nuga kogusse. See pikk, ümmargune ese teravab noare, sirgendades serva.
Hoidke nuga oma domineerivas käes ja terasest teises, terase punkt pressitakse kindlalt taljepinnaga. Hoidke nuga alus terasest ülaserva 20-kraadise nurga all.
Tõmmake aeglaselt tera pikkusest nuga, tõmmates nuga tagasi, nii et kogu tera, alusest otsani, liigub terasest vastu nii, nagu oleksite terase tükkide lõikamine. Korda teisel pool. Tehke seda viis või kuus korda, seejärel loputage nuga välja ja kohe kuivatage. Veenduge, et teravakstate mõlemal küljel sama palju kordi, kui soovite nuga tasakaalustada.
Nuga kasutamine
Köögikangide kasutamine nõuab mõningaid reegleid järgides ja mugavaks käte teisaldamiseks. Parim viis õppida on nägemine erinevate nurkade jaoks vajalike nugade õige kasutamise kohta. Tutvuge nugaõppuste ja meistritehnikate ning nugaõpetajate ja muude tehniliste videotega.
Kõige olulisem asi, mida ma võin teile anda, on aeglaselt ja hoolikalt kärpida. Alati lõigake eemale oma kehast. Veenduge, et teie käed on kuivad ja pind, kuhu te töötate, ei jääks lahti.
Veenduge, et keppid oma sõrmed alla toidu käes. See võtab mõnda aega, et harjuda, kuid muutub teise harjumuseks praktikas. Kui teie sõrmed on alla keeratud, on võimalused head, et te kunagi ei lõigata ennast. Vaadake, mida te kogu aeg teete. Ja hoidke lapsi ja lemmikloomasid köögist välja, kui te noaga töötate! Kasutades oma domineerivat kätt, hoidke nuga kindlalt ja liigutage toitu kasutades kibedusega. Nuga ei tohiks jätta pinda, kus te töötate. Liigutage oma käsi (sõrmedega keerdunud) nii, et nuga lõikab toitu.
Hoolitsedes oma noad
Säilitage oma noad nugaploki või Magnetic Knife Rackiga. Kui noad visatakse sahtlisse, muutuvad need kiiremini igavemaks, pluss on hea võimalus, et saate ise end välja lüüa, et seda välja visata. Enamik tootjaid soovitavad, et kvaliteetsed noad pestakse käsitsi ja kuivatatakse kohe. Mul on täispuidust käepidemetega noad ja ma olen neid alati nõudepesumasinas pesnud. Minu noad ei näe välja uut, kuid nad töötavad ikka hästi, sageli teritades.
Informatiivsed nuga saidid:
Hoolitsedes oma noad