01 07
Bottarga: Sardiinia maitseaine
Koguge oma koostisosad. Hank Shaw Bottarga on soolatud, kuivatatud kalamari ja selle valmistamise tehnika pärineb Itaalia saarelt Sardiiniast. Traditsiooniliselt lõigatakse õhukesed või matid ja piserdatakse mereandidega makaroogid.
See võib tunduda imelik ja hätta, kuid see ainulaadne maitseaine töötab üllatavalt hästi. Pisut pisikesed spagetid ja küüslaugukaste või piserdatud värsked oad tõmbavad koheselt sind mere äärde.
Bottarga maitse on mere olemus. See on kala, kuid mitte halvasti. See on ka soolast väga soodne. See on suurepärane võimalus hoida suured kiskjad kalapüügis või osta turult, et kõik ei läheks jäätmeteks.
02 of 07
Vali parim roe
Rannakarp on hea, mida kasutada puderga, kuid sardiinlased kasutavad banaanit või tuunikalat. Võiksite kasutada ka hiidlit, heeringat, lesta, valge merepõhja, nõrkfish või makrelli. Sa tahad väikesi mune, nii et jäta lõhe ja tuur.
Samuti on oluline, et te kasutate kena küpset roojat. Küpset roojat on see, kus saab näha munad segusse, kuhu nad sisenevad. Samuti peaksid need olema ühtlased. Liiga veekindel roo on korras, kuid ravimiseks kulub rohkem aega.
Põletatud roo ei toimi. Sa pead olema võimeline mune nägema. Kui nad on liiga väikesed, tehke roosiga midagi muud.
03 07
Prep Roe
Pane oma kurn kuivaks. Hank Shaw Põhjamaade tegemine pole keeruline, kuid see võtab palju kannatlikkust. Pidage meeles, et kasutate seda pika aja jooksul roose säilitamiseks ja see võtab aega vähemalt paar päeva. Kuigi kui soovite seda lihvida, on kõige parem alustada nädalaid või isegi kuu ette.
Alustuseks koondage oma roo ja leotage see merevees üleöö. Järgmisel päeval koguge pardal või küpsisleht, mõni oliiviõli, palju soola ja palju paberrätikuid.
Pane paber rätikud välja küpsise lehel või pardal. Pane oma riisad paberrätikuga kuivaks.
04 07
Õli Roe
Õli roosid. Hank Shaw Tõsta kuivatatud roosi õrnalt oliiviõli sisse, et neid kaunistada. See aitab säilitada nende niiskust.
05 07
Kuivatage roo soolaga
Soolake roo alla. Hank Shaw Kui marjad on õlitatud, visata neid õrnalt soola kaussi, et neid ühtlaselt katta. Paigaldage need paberrätikule, nii et need ei puutu üksteisega kokku.
06 07
Kontrollige Roe
Muuda rätik, kui see leotatakse. Hank Shaw Pane küpsisevorm või -laud suhkrurooga jahedas ja kuivas kohas. Neid ei ole vaja külmkapis hoida.
Sool tõmbab roosid niiskust - seal on palju niiskust, nii et peate perioodiliselt asendama paberirätikud ja uuesti soolama. Neid tuleb alati katta õhukese soola kihiga.
07 07
Lõppenud toode
Lõppenud rannas mõne pinnasega põrandaga. Hank Shaw Kahe kuni seitsme päeva järel on teie kastmed valmis ja teil on puder. Mida varem te neid kasutate, seda pehmemad nad on; varased on rasvased ja neid ei saa maandada.
Laske neil kõvadusest kõvenema - puder võib istuda nädalateks või kuuks - ja võite neid purustada. Ärge niisutage puderatükki, kuni soovite seda kasutada. Just nagu vürts, maitse kaob, kui see on maas. See muudab suurepärase pasta puista.
Hoidke oma viimistletud, terved roos suletud plastkotti, vaakumkindlad tihendid või asetage need klaaspurki külmkapis või külmikusse, kuni soovite neid kasutada. Bottarga kestab aasta või rohkem selliselt salvestatud.