Siin on lihtne kodus valmistatud suhkrustatud kastanide retsept, milles kutsutakse marroni , mis on suuremad, kõrgema kvaliteediga kastanid, mida on kergem koorida. Need on üldiselt kallimad kui väiksemad kastanid (need, mida itaallased nimetavad castagneks ), kuid need on vähem töömahukad ja palju visuaalselt muljetavaldavad.
Selline suhkru siirupis keedutest kastanite valmistamise viis pärineb 15. ja 16. sajandi lõunapoolsetest Prantsusmaadest ja Põhja-Itaaliast. Jõulude ajal ja uuel aastal on nad tavalised. Esimene neist teadaolev retsept on Louis XIV kohtus Versailles ja suurepärane peakokk La Varenne.
Nad teevad suurepärast jõulukingit või perenaise kohal.
Mida vajate
- 2 1/4 naela / 1 kg marroni (suured kastanid)
- 1 pinch salt (meri)
- Siirupi jaoks:
- 18 untsi / 500g suhkrut (granuleeritud, veidi rohkem kui 2 tassi)
- 4 tassi / 1 liitrine vesi
- Vabatahtlik: 1
- vanilje oad
Kuidas seda teha
- Koorige kastanid ja lisage need suures koguses keedetud, kergelt soolases vees. Keeda neid umbes 20 minutit, seejärel eemaldage pott põleti küljest ja laske 5 minuti jooksul kuuma veega kastanid küljes hoida.
- Eemaldage kastanid korraga, kasutades selleks tükeldatud lusikat, pehmendades õhukese naha, mis katab pähklid, kuid ole ettevaatlik, et pähklid ise ei kahjustaks (need on pehmed). Kui olete neid nülinud, suunake need laiale roostevabast terasest pudelile.
- Võtke teine pott ja lahustage suhkur vees üle väikese kuumusega. Lisage vanilje oad, kui te seda kasutate, ja küpseta siirupit, segades see õrnalt puust lusikaga, kuni siirup paksub mõnevõrra (soovite, et see jääks suhteliselt vedelaks).
- Valage kastanid üle siirupi ja keetke neid 30 minutiga väga väikese kuumusega soojendamiseks, seejärel lülitage kuumus välja ja laske neil veel 10 minutit veel istuda.
- Eemaldage kastanid korraga ja asetage need teenindusplaadile.
- Serveeri neid magustamata vahukoorega. Võite ka puista neid brändiga või serveerida neid väikeste tassidega, kusjuures väike siirup on nendega kaetud. Võite ka lihtsalt teenida neid üksi või mõnda järgnevasse linki soovitatud viisil.
[Redigeerib Danette St. Onge