Kuivatage ja jahvatage Jeruusalemma artišokk jahu suurepärase klapiga
Raske on öelda, kas Hilda Cowani lemmik ajaviide on aiandus või toiduvalmistamine. Ta ühendab mõlemad huvid oma blogis koos Grapevine'iga, kus ta jagab oma aiaga retsepte kohalike koostisosadega - ja kohalikega tähendab ta jalga, mitte miili.
Nüüd, kui lumet on Ontarios idaosas peaaegu kadunud, on sulatatud ülemised paar tolli maapinnast ja kevadel on nähtavad märksõnad, ootan uut hooaega looduslike ja kultuurtaimede valmistamiseks.
Kuigi palju toitu veel ei toimu furgoontoodetes ja veelgi vähem köögiviljasaagis, õnnestus mul avastada mõni mu lemmikköögiviljast - Jeruusalemma artišokk, mida tuntakse ka sardupikena.
Ma ütlen lemmikuks, sest ma armastan eksimatuid artišoki maitset. Nad ei ole tegelikult artišokid üldse, pigem päevalille perekonna liige, aga kui sa artišokid meeldivad, siis kindlasti neid kummalisi väikseid mugulsaid ahvatleb. Nad on maitsvad riivitud värsked salatid, röstitud, keedetud, kuivatatud, praetud või fermenteeritud . Kui teil on mõni teie aia kasvatamine, on teil peaaegu kindel lõpmatu pakkumine. Tavaliselt koristatakse sügisel, just nüüd, kui maa sulatamine on parim aeg neid kaevama, kui nad on oma kõige magusamad.
Kui teil ei ole aeda, pääsete neile põllumajandustootjate turule ja kui mitte, siis lihtsalt küsige mõnda müüjat.
Paljud põllumehed saavad neid vabatahtlikult oma põllul, kuid nad ei soovi neid kasutada ega müüa, ja nad võivad soovida paari panna.
Negatiivselt, sardkid ei säilita nii värske kui ka keedetud. Värsked jäävad külmikusse paberkotti umbes kolm nädalat, keedetud, mitte rohkem kui paar päeva.
Samuti võivad nad põhjustada gaasi, eriti kui seda tarbitakse suures koguses. Kirjutatav meetod lahendab mõlemad need probleemid. Samuti pakub see kasulikku ja ökonoomset põhifunktsiooni, mida tuleb aasta ringi nautida.
Ma eelistan värskelt kaevatud, sest siis ei ole vaja neid koorida. Lihtsalt anna neile hea puhastusvahend, et eemaldada mustus ja kiud ning eemaldada pehmed bittid.
Seejärel lõigatakse või lõigatakse need õhukese kihina ja pannakse neid dehüdreeriva ainena umbes 4-5 tundi temperatuuril 135 ° F, kuni need on põhjalikult kuiv ja karge. Neid saab kuivatada ahjus kõrgemal temperatuuril kuni 175 ° F, kuid peate kontrollima ja veenduma, et nad ei pruuniks liiga palju. Kui jah, siis lülitage ahi välja ja uuesti sisse, kui see on jahtunud.
Kuivatage, jahvatage neid köögikombainis jämejahu jaoks. Kui on vaja peenemat lihvimist, tuleb neid kohvi või vürtsi pressida. See jahu hoiab hästi ja seda saab kasutada söödavaks küpsetamiseks või suppide, hautiste ja kastmete maitsestamiseks ja paksendamiseks.