Vihjeid ja ideid maitsvat lõunasuuritud kana valmistamiseks
Lõunaalased ei olnud maailma esimesed inimesed oma kanade praadimiseks. Peaaegu igal riigil on keedetud praetud kana või frikassee versioon Vietnami Gà Xaò'st Itaalia pollo fritto. Šoti inimesed, kes elasid Lõuna lõunaosas, võisid siin USAs kasutada meetodit. Nad eelistasid oma kanade praadimist, mitte keetmist või keetmist, nagu inglise keel. 1900. aastate alguses ei hakanud populaarsed "põhjapõdrakoogid" ilmuma praetud kana retsepte.
Fannie Farmeri 1896. aasta kokaraamat juhib ainult "Fried Chickenit" prrikassiinina, mida serveeritakse "Browni saiaga" või ahjus küpsetatud "Maryland Chicken".
Mary Randolph, Virginia maja-naise kolmandas trükis (1828), rääkis kuidas teha praetud kana. Väga lihtsalt kanad lõigatakse, süvendatakse jahu, piserdatakse natuke soola, pannakse kuuma rasvaga pakkelaju ja praaditakse kuni kuldpruunini. Aastate jooksul on tema retseptiga tehtud sadu katseid parandada ning palju trikke ja erilisi puudujääke, kuid need on kõik originaalsed variatsioonid. Maarja Randolph nimetab "leostudest" karrikastust, kuid kook kastmes, mida sageli serveeritakse praetud kana, tundub olevat pärinev tassist "Marylandi praetud kana." Köögikirjas "Viiskümmend aastat Marylandi köögis" (Baltimore, 1873) toob ainsa praetud kana retsept ette võid, kreemi, peterselli, soola ja pipraga kastmestiku.
Variatsioonid
Lõuna-praetud kana kohta on sadu retsepte ja see on rohkem vaidlusi kui ehk muud toiduained. Alates maitsmisest ja pealispinnast kuni rasva ja toiduvalmistamiseni, saavad "reaalse" lõunapärase praetud kana arutelud alustada mõnda elavat arutelu kogu lõunaosas.
Mõned inimesed ütlevad, et eemaldad naha enne peksmist, teised vannuvad kana kahekordse tilaga. Mõned praadida õli, mõned võid, teised - seapekk või peekon greip.
Retsept "Appalachian Cooking Foxfire Book" soovitab pruunistamist enne katmist, seejärel praadida aeglaselt ja sageli keerates. Camille Glenn, "Lõuna-Cooking Heritage", märgib, et kana ei ole immutatud piimaga, purjus või taignas, vaid see on lihtsalt jahtunud jahu, samal ajal kui "Bill Neali lõunaosas valmistatud" retsept nõuab petipiima leotamist. James Villas, "American Taste", imendab oma kana tükid üleöö piimale ja sidrunimahlale ning küpsetab neid köögiviljade lühenemisega, lisades 4 supilusikatäit peekonni. Kõik, kellele paistab olevat nõus, on, et pannil peab olema hästi maitsestatud musta rauast üks (eelistatavalt sügav ja kattega), kana peab olema noor ja lahja ning võite sõrmedest jootma praetud kana .
Küljel
Biscuits, coleslaw ja maisi koor on populaarne külg nõud, et serveerida koos praetud kana, eriti piknikke ja cookouts. Kartulipuder koos maitsestatud või friikartulite on tõenäoliselt üldine lemmikloomade, kuid vahvlid, kartulikasvatus , makaronid ja juust ja makaronid salat on ka suurepärased valikud.
Hankige oma ustav maitsestatud pudel ja proovige mõnda retsepti.
Näpunäidete ettevalmistamine ja valmistamine
- Küpsetage kana tükid vähese munaga aurustatud piimaga, enne kuivatamist kuivatatud segus.
- Lihtsaks puhastamiseks kasutage kana töötlemiseks kuiva katte segu plastikust toiduainete säilitamise kotti või pruuni paberkotti.
- Lisage mõned kiud (ja tekstuur), lisades oma katmissegule kliid või nisu idud.
- Kattekihi paremaks täitmiseks jahutage kaetud kana (katmata) 30-60 minutit enne praadimist.
- Proovige mõnda krakitud sööki või purustatud magustamata teravilja katmissegus.
- Super-krõpsulise praetud kana jaoks kasutage pooljahu ja poolnaista, tavapäraste maitseainetega ja 1/2 teelusikatäit küpsetuspulbrit.
- Kuiva krõbeda katte jaoks praadige enne pruunistamist ja lõpetage keetmine 350-F-ahjus.
- Paremad on praadimiseks nooremad kanad, broilerid, kaponid, praepannid, röstijad ja jahilinnud.
- Kana osad, mida te ei kasuta, tuleks panna potti, et katta petersell, porgand ja vesi. Kuumuta, kuni vedelik on poole võrra vähenenud, seejärel pingutage ja jahutage. Pärast jahutamist koorige rasv ülevalt ja kasutage kastmetes ja suppides või külmutage neid tulevikus.