Itaallased teevad süsinikku guanciale'iga, mis on mingi kuivatatud sealiha põskidest valmistatud peekon, kuid võite asendada pancetta, mis sarnaneb tavalise peekoniga seakarjapõsast või lihtsalt peekonist. Guanciale ei ole tavaliselt suitsutatud, nii et kõige klassikalisema maitse jaoks ärge kasutage suitsutatud peekonit.
Kuigi retsept ütleb "spagetid", võite seda süsinaraa-retsept teha penne või fettuctsiini või bukatiiniga .
Mida vajate
- 1 lb spagetti
- 1/4 tassi rasket kreemi
- 4 muna
- 1/2 lb peekoni lõigatud 1/2-tolline täringut
- 1 tl
- ekstra neitsioliiviõli
- 2 supilusikatäit hakitud Itaalia peterselli
- Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipart (maitse järgi)
- 3/4 tassi värskelt riivitud pecorino-roman juust (parmesan võib asendada)
Kuidas seda teha
- Täitke suur supp pott külma veega ja lisage korseri soolale käputäis. Segada ja maitsta; see peaks maitsma nagu merevesi. Katke pott ja kuumutage vett, kuni see keeb.
- Lisage kuubikuteks peekon külma küpsetuspannile ja küpseta aeglaselt liiga väikese kuumusega 10-15 minutit või kuni karge. Eemalda peekon pannilt ja tühjendage paberrätikud.
- Kastke spagetid keeva soolveega ja küpseta vastavalt pakendi juhistele, umbes 6-9 minutit või kuni al dente või pehme, kuid siiski kindlalt hammustuseks.
- Kuigi pasta jookse, ühendage munad, juust, koor ja oliiviõli kaussi ja loputage, kuni see täielikult seguneb.
- Puhastage 1/2 tassi pastavesi ja asetage see kõrvale. Tühjendage pasta, siis tagastab see pank koos peekoniga. Soojendusega potti lisage muna- ja kooresegu ning segage seda kiirelt, kui kastmes pakseneb. Te saate kohandada mõne reserveeritud pastaveega kooskõla.
- Viige kanali serveerimiseks ja garneering tükeldatud peterselli ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Serveeri kohe, soovi korral täiendavalt riivitud juustuga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 950 |
| Kogu rasv | 43 g |
| Küllastunud rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 17 g |
| Kolesterool | 310 mg |
| Naatrium | 1,252 mg |
| Süsivesikud | 87 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 49 g |