See on klassikalise sugu variatsioon alla bolonne , lisades vasikaraha , või osbokot . Kastmes tekib kontidest pärit luuümbrusest veetlev aatriline tekstuur, samas kui küünte kasvu tohivad köögiviljad koristama.
Keetke pasta vesi ja valmistage spinati, kui kastme kokad, ja teil on täiuslik kahesuunaline itaalia stiilis talvejahu.
Mida vajate
- 1 nael / 500 g jahvatatud veiseliha (ei ole liiga lahja või kaste on kuiv - umbes 85% lean)
- 1/4 tassi / 60 ml oliiviõli
- 1 keskmise suurusega sibul
- 1 porgand
- 1 10-tolline seller valge seller
- 1 väike kamp peterselli
- 1/4 tassi kuiva punast veini
- 1 8-unts / 225 g tomatipasta
- 2 1/4 naela / 1 kg veiseliha (või vasikaraha, 4-5 tükki luuga)
- Maitsestatud peensool
- Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
- 1 kilo makarontomast, kas korter, nagu straccetti või pappardelle või ümmargune, nt ziti või penne
- Garnish:
- Parmigiano-Reggiano juust (värskelt riivitud)
Kuidas seda teha
Alustage hakkimisrõõtsad ja tõmmake need keskmise kuumusega prügikasti kleepuvasse pinda. Lisarasv ei ole vajalik.
Keerake nende poksijad välja, et nad saaksid oma teisi külgi
Kui hari on ühelt küljelt pruunistatud, pöörake need teise pruuniks. Vähendage mõnda soojust ja jätkake nende küpsetamist, keerates need aeg-ajalt, valmistades kastme.
Tehke oma Soffritto
Soffritto on peeneks hakitud segu maitsetaimedest, mis maitsestavad Itaalia tassi - sel juhul porgandit, sellerit, sibulat ja petersleid.
Puriste kasutavad mezzaluna, poolkuu kujuline nuga ja peenestuspaneel, kuid võite kasutada ka koka nuga või toiduainete töötlejat.
( Illustreeritud samm-sammult juhised Soffritto tegemiseks)
Ärge pillake soffritto liiga peeneks - kui see on liiga peeneks hakitud, siis kastme tekstuur kannatab.
Kuumutage oliiviõli laia ja sügava pott (ideaaljuhul piisavalt suur, et hambad asetseksid ühe kihiga) ja kuumutatakse soffritto keskmise kuumusega, segades seda puust lusikaga, kuni sibul muutub läbipaistvaks, ligikaudu 6 -8 minutit. Lisage jahvatatud veiseliha ja jätkake toiduvalmistamist ja segamist, kuni see on ka pruunistatud. Näpunäide: kergema kastmega saate õli 2 supilusikatäitini vähendada ja asendada 1/2 tassi sooja vett.
Lisa väike vein
Kui jahvatatud liha on pruunistatud, lisage vein. Pärast selle lisamist jätkab segu aeg-ajalt segamist 1 minut.
Seejärel lisage tomatipasta
Tomatipasta lisab maitset ja toimib ka paksendajatena. Pärast tomatipasta lisamist lisage 2 tassi keeva veega ja segage õrnalt, kuni kaste on hästi segunenud.
Lisage potid potti
Praegu on hakkid küpsetatud umbes 1/2 tunni jooksul ja need on kenasti pruunistatud, kuid nende hulgast on toonud küllaltki palju rasva. Lisage need potti koos tomatikastmega, jättes pann tilkadest maha.
Osaliselt katke, lülitage soojus alla ja kuumutage kõike vähemalt 2 tundi. Mida kauem saate kastme valmistada, seda paremini hambad on, mistõttu võite kuuma vett suurendada, lisades veidi kuuma vett, kui kaste muutub liiga kuivaks.
Umbes 20 minutit enne toiduvärvi ettevalmistamist pannakse makarontooted keetmiseks suurt potti.
Kuigi pagaritooted küpsetavad, kandke pintsakud ja veidi kaste taldrikule ja hoia neid soojas. Sul on paarist jäänud paar tassi lihatooteid ja see on rohkem, kui peate pasta sööma. Iga jääkastme kaste võib hiljem külmutada või külmutada.
Kui pasta on valmis, viia see potti ülejäänud kastmega ja visata, et kaunistada ühtlaselt.
Serveerige kohe värskelt räsitud Parmigiano pudelid maha pudelid, et piserda peal.
Ossobuco poksu saab serveerida teise kursusena, koos mõne muu lihakastme ja saiakespi spinati ananassiga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 995 |
| Kogu rasv | 42 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 20 g |
| Kolesterool | 215 mg |
| Naatrium | 277 mg |
| Süsivesikud | 69 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 80 g |