Sool brittide toiduvalmistamises
Suurbritannia asutas Rooma vallutamise ajal paljudes oma soolatööstuse saitidest rannikul ja sisemiste soolveeallikatega Cheshire'is ja Worcestershire'is. Sool oli Rooma armeele eluliselt tähtis tooraine, nii et nõudlus rahuldati sõjaliste soolatööde rajamisega. Rooma sõdurid said osaliselt soola. Tegelikult tuleneb sõnast sõdur " sal dare ", mis tähendab soola andmist. See on pärit samast ladinaallikast nagu sõna palk: " salarium ".
Soola ajalugu
Ancient mees sai oma soola loomasööda söömiseks. Kui ta pöördus põllumajanduse poole ja tema toitumine muutunud, leidis ta, et sool - ilmselt merevees - andis tema köögiviljad ka kena soolase maitse.
18. sajandi ja 19. sajandi jooksul Inglismaal Middlewichis ja Põhja-Cheshireis töötavad arvukad väikesed soola tootvad ettevõtted. Enne tänastele keerukamaid soola tootmismeetodeid toodi Cheshire soolatööstuses kahte sorti soola: peen ja tavaline.
Siis avastas keemikud 19. sajandi jooksul soolade kasutamise võimalused uute kemikaalide leidmiseks. Täna väidavad tootjad, et soola tarbitakse rohkem kui 14 000 kasutusaega. Enamik inimesi arvab ilmselt seda lihtsalt valgeks granuleeritud maitseainena, mida leidub paljude söögilauadena soola loksutis. Sool on see, aga see on ka palju rohkem. See on oluline element inimeste, loomade ja isegi paljude taimede toidus. Aastatuhandete jooksul on inimene õppinud, et sool aitab toitu säilitada, nahka ravida ja isegi haavad paraneda.
Briti peamine soola tootjad
Suurbritannias on täna kolm peamist kulinaarset soola tootjat:
- Maldoni mere sool on tuntud ja armastatud maailma kokad oma kristalsete, delikaatselt maitsestatud helvestena.
- Halen Mon Walesist valmistatakse mereveest, mis on võetud ainult Anglesei. Imporditud meresoola või kivisoolaga on see puutumata.
- Cornish Sea Salt on uusim poiss soolaelementidel, mis on valmistatud otse Atlandi ookeanist Cornishi ranniku ümber.
Briti toidus kasutatava soola liigid
- Jäme kristalli meresoola toodetakse merevee aurustamisel. See sobib ideaalselt kasutamiseks soolavabrikus või toiduvalmistamiseks.
- Fine kristalli meresoola valmistatakse merevee aurustamisega. Selleks, et vältida selle kuivamist, lisatakse paakumisvastaseid aineid. See on populaarne lauasisoola ja toiduvalmistamisel.
- Maldoni meresoola peetakse parimaks meresoolaks. Essexi Maldoni kihilistel kristallidel on tugev maitse, seega on see sool ideaalne, kui proovite oma soola tarbimist vähendada - sama maitse saavutamiseks on vajalik vähem.
- Fleur de sel või "soola lill" on niiske sool. See on käsitsi koristatud saunakanadest. Fleur de sel on suurepärane kimp selle looduslikest mikroelementidest. Kuulsad kaubamärgid on Prantsusmaalt pärit Sel de Guerande .
- Kivisool pärineb maa-alustest hoiustest, mis moodustasid tuhandeid sajandeid tagasi sisemaa järvede ja merede järkjärgulise kuivatamisega. Kivisoolast kristallid on suured ja kõvad, mis muudab need ideaalseks kasutamiseks soolasisalduses.
- on lisanud paakumisvastaseid aineid, et vältida ummistumist. See on soola keldrites kasutatav klassikaline sool ja retseptide lisamine. Täna on paljud soolad pleegitatud, et muuta nende kollakas värvus valgeks. Kui soovite vältida soolade söömist, mis on kokku puutunud, on traditsioonilised mereannid parimad.
Spetsialiseerunud soolad
- Mõnikord nimetatakse "võltsitud soolaks" spetsialiseerunud soolad mitte ainult värvi ja mitmekesisust, vaid on tugevamad maitsega, nii et sama maitse saavutamiseks on vajalik vähem soola. Saadaval on palju spetsialiseerunud soola sorte, nagu Maldoni meresool, kuid võite ka ise oma maitsestatud soola valmistada, lisades oma valiku vürtsi või seemneid soolavabrikusse.
- Hawaii sajandeid hinnatud, on Kauai Alaea punane sool, kellel on palju tervendavaid ja taastavaid jõude. Meri jõudnud vulkaanilisest savist on see meresoolal palju ilmelõhna kui paljudel teistel meresooladel.
- Steenbergi traditsiooniline meresool on Portugali lõunaosast Algarest pärit käsitsi koristatud. See on töötlemata ja rafineerimata ning see kajastab mere ja selle rikaste mineraalide tundlikke maitseid.
- Musta soola, tuntud ka kui kivisool või kala namak, kaevandatakse Kesk-Indias. See peeneks jahvatatud roosa-halli sool on rikas mineraalidega. Sellel on suitsune, maitsev maitse, mis tõstab toiduga maitset. See on soovitatav inimestele, kellel on kõrge vererõhk ja madala soolasisaldusega dieediga inimesed, sest see ei suurenda naatriumi sisaldust veres.
- Himaalaja kristallsool on puhas ja looduslik, puhas sool saadaval. Teadaolevalt on ka märkimisväärseid tervendavat omadusi. Sellel on kivikristallide abil võimalikult täiuslik geomeetriline struktuur, mis on saadud miljonite aastate jooksul maapinnale survestatud.
- Maitsestatud soolad on mõned vanimad aroomikompvekid. Sellist soola on nende klassikaline, ühendades meresoola selgeeruva värske maitsega. Selleri soola klassikalised kasutusalad hõlmavad Bloody või Virgin Mary kokteile. Teised atraktiivsed maitsed on köömen, koriandrid või erinevad maitsetaimed ja vürtsid.
Kas sool on meie jaoks halb?
Peaaegu kõik on liiga halb ja ka sool. Kuid sool on meie tervisele väga oluline. Igaühel meist on meie kehades umbes 250 grammi soola, ja see sool teeb kõvasti tööd, et meid elus hoida. Naatrium sool on elektrolüüt, mis aitab säilitada vererakkude vedeliku tasakaalu. Samuti saadab ta aju, närvide ja lihaste vahel elektrilisi impulsse. Soolane on vanim säilitusainena inimesele teadaolev roll, et kaitsta meid toidumürgistuse eest.
Kui olete tavaline ja tervislik inimene, ei pruugi te tõenäoliselt oma soola tarbimist langetada, kuid meditsiinilise järelevalve all võib madala soolasisaldusega dieet olla soovitatav neile, kes juba kannatavad kõrge vererõhu all. Tervisealased juhised näitavad, et täiskasvanud ei tohi süüa enam kui 6 grammi soola päevas, see on umbes teelusikas.
Keegi ei paneks 6 grammi soola otse nende toidule, vaid see on peidetud sool, mis teie toidust kinni hoiab. Nii palju kui 75 protsenti meie soola tarbime töödeldud toitudest, nagu hommikusöögi, supid, kastmed, valmis jahu ja küpsised. Nii et enne, kui eeldate, et te ei tarbi liiga palju soola, vaadake valmistoidu soola sisaldust, mida olete ostnud, ja lisage see, kuidas kasutate soola kodus. Mõned solaariumiga toiduained ei maitse soolana, kuna neil on ka palju suhkrut, nii et pakendite soolasisalduse kontrollimine annab teile täpse ülevaate sellest, kui palju sööte.