Lõuna-Saksa retsepti kartuli salati jaoks, mis kasutab lõhna- ja maitseainena puljongit, äädikat, sibulat ja sinepi ning mida sageli serveeritakse leiliseks. Järgmisel päeval maitseb see veelgi paremini, kuid ärge unustage külmkapis!
Mida vajate
- 4 keskmist kartulit (umbes 2 lb., puhtaks)
- 1 tass veisepuljongit (või köögivilja või kana)
- 3 supilusikatäis siidri äädikat (või valget äädikat)
- 2 supilusikatäit õli
- 1 tl suhkrut
- 1 supilusikatäis sinepi (valmis)
- 1/2 tassi sibul (tükeldatud)
- 1/4 tl musta pipart (värskelt jahvatatud)
- Garnish: Chives
Kuidas seda teha
- Asetage kogu kartul pannile, lisage külm vesi peaaegu katteks, keetke ja küpseta kuni umbes 20-30 minutit. Jälgige, loputage külma veega ja koorige, kui see on veel soe. 1/8-tollise paksusega tükeldamiseks kasutage noa või mandoliini. Asetage kaussi Vala puljong üle sooja kartuli ja segage õrnalt. Laske istuda 5 minutit.
- Teises kaussi pühkige koos viinigretiga äädikas, õli, suhkur, sinep, peeneks hakitud sibul ja pipar. Vala kartulid ja segage õrnalt. Kartul läheb natuke alla, kuid see on oodata.
- Lase kartulil marineerida 20 minutit enne serveerimist. Serveeri leige või toatemperatuuril. Külmake jääke.
Näpunäited:
- Vahavad kartulid hoiavad oma kuju paremaks, kuid tärklisekartulid imavad rohkem puljongit ja maitset. Ma teen sala, kasutades Yukoni kuldkartulit vaha ja tärklisena.
- Kartul kahaneb, kui segad, ja see on korras. Tärklis aitab vinaigretti paksendada. Selleks, et kartul jääks puutumata, segage vaid lühidalt ja vaadake toiduvalmistamise aega. Kartulid eemaldatakse hetkest, kui need on tehtud (võite neid kergelt tuumaga läbistada, kuid vähese takistusega). Kui nad lagunevad või purunevad juba siis, kui neid ära visatakse, võite soovida neid asemel kasutada kartulipüreeks.
- Sellel salatil on traditsioonilised Chive'id, kuid talvel on neil raske tulla. Julgelt jätke need välja.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 191 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 245 mg |
| Süsivesikud | 42 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 6 g |