Mis kartulit ma kasutan, millises retseptis?
Kartul on suur osa saksa kulinaarikulust, kuigi neid ei ole Saksa tabelis kuni 1716. a. Nende varajane sissejuhatus oli pool sajandit varem Baieris, kuid arvatakse, et nad on mürgised, nii et talupojad ei saaks võtke need vastu, kuni Karl V tellis, et nad kasvavad ja söövad kartulit või hävitavad oma nina.
Igal riigil on oma spetsiifilised kartulivarud, mis on väga populaarsed ja kasvavad oma kliimas hästi.
Samuti on muret erinevate viljade ja muude kartulihaiguste pärast, mis muudavad kartulivarude levitamise piiriüleselt keeruliseks. Lisage sellele asjaolu, et seal tuleb kasvatada uusi kartuli kartuli sorte, ja registreerijatel on seejärel oma seemnekartuli müümiseks ainuõigus 30-aastane luba ja sa mõistad, miks me ei leia Saksa kartulit kauplustes. Põhja-Ameerikas on mõned väga toredad sortid ja eriti talupidajate turgudel peaksite saama leida mõned erialad väljaspool toidupoest, millel on omadused, mida soovite toiduvalmistamiseks.
Kartuliigid
Seaduse järgi peavad saksa toidukaubad kindlaks määrama, kus iga tooteliik on pärit (Iisrael, Hispaania jne) ja julgustatakse täpsustama köögiviljade täpse sortimenti. Seevastu Ameerika Ühendriikide kauplustes on ainult üldnimi (kollane kartul, punane kartul) ja tihti päritolu on teadmata.
Ja see, kuigi on sadu kartulivarjusid, millest mõnedel on meeldivad omadused, samas kui teised on paremini toodetud ja neil on vähe maitset. Kuid nad kõik sarnanevad.
Saksa kauplused märgistavad kartulit selle kohta, kas see on "festkochend", "vorwiegend festkochend" ja "mehlig", mida me kirjeldame nii vahajas, keskmise või peamiselt vahajas ja kõva või tärklisena.
"Festkochend" - vahajas - need on vähese tärklise sisaldusega kartulid, mis hoiavad pärast toiduvalmistamist hästi. Nad sobivad salatite, soolakartuli, "Bratkartoffelni" või praetud kartulite ning suupistete ja suppide jaoks.
Saksamaal on sordid, mida võite näha, nimed Cilena, Linda, Nicola jt. USA-s on vahajas liigid enamasti punased kartulid, sealhulgas Chieftain, Red La Sota ja Klondike Rose. Sõrmed on ka vahajas. Proovige vaksimaitselisi sorte kuumas saksa kartulisalal, mis koosneb peekonist või Schwaebische kartulisalatist .
"Vorwiegend Festkochend" - peamiselt vahajas või tärklis keskmisel tasemel. Need on kõik teie ümber töötavad hobused ja teevad hästi ka küpsetatud roogasid, gratinaid või kartuli salat. USA-s hõlmavad need kollaseid ja valget värvi sorte, nagu Yukon Gold , kaskaad, valge roos ja kollane soom . Saksamaal võite näha Christa, Granola või Laura. Katsetamine viib teid oma lemmik sortide iga retsept. See on kõige populaarsem sort Saksamaal, kuna seda saab kasutada peaaegu igas retseptis. nagu Bratkartoffelnis või Saksa kartulipantikad .
"Mehlig Kochend" - kiht või tärkliset kartul. Need kartulid küpseta kergeks ja kohevaks, puderaks ja püreeks kergesti ja lagundage supid, et anda puljongiks.
Ameerika Ühendriikide põhiline kartul on Russet ja selle järeltulijad. Sinine kartul on tärklis ja seda saab küpsetada või mikrolainetega edukalt teha. Saksamaal kasutatakse neid kartulid ka kartuli pelmeenidena ja need sisaldavad selliseid sorte nagu Adretta ja Likaria. Proovige tärklisat tüüpi koduses Saksa kartuli pelmeenid või Himmel und Erde .
"Frühkartoffeln" - uus kartul võib olla üks kolmest küpsetamise kartuli tüübist. Nad koristatakse ja müüakse ilma nahahaiguste ladustamiseks. Saksamaal peetakse neid suurepäraseks maitsmiseks, serveeritakse keedetud jakidesse võid ja tilli. Need on saadaval mais kuni augustini ja neid kasvatatakse enamasti soojas riikides nagu Egiptus ja Hispaania. Te ei koera uut kartulit, vaid puhastate neid ja sööb nahka.
Kuidas küpsetada kartulit
Saksa toiduvalmistamine näeb ette, et kartulid keedetakse tervena, seejärel kooritakse ( vt juhiseid siin ).
See ei ole alati Põhja-Ameerikas praktiline, sest poes ostetud kartulid on tavaliselt mitu korda suuremad kui Saksa sortid (piirkondlikud eelistused) ning mehaaniline saagikoristus ja pikk ladustamine toovad kaasa palju kartulit suured hallid ja mustad täpid, mis tuleb eemaldada. Samuti on supermarketites raske teada, kas kartulit on pestitsiidide või muude kemikaalidega pihustatud pikema kõlblikkusajaga. Saksa toiduainete eeskirjades tuleb täpsustada, kas kartulit on mingil viisil ravitud, sealhulgas säilivusaja pikenemise kiirgust.
Üks viis leida kartulid, mida saate tervislikuks valmistada ja kasutada Saksa retseptides, on osta põllumajandustootjate turgudel ja kõrgema kvaliteediga toidupoed, mis pakuvad suuremat tootevalikut. Teine võimalus on kasvatada paar kartulitaimesid oma aias ja nautida saagi mõne nädala jooksul sügisel. Kartulikasvatus ei ole väga raske, kui hoiate seda regulaarselt (vt juhiseid siin).