See retsept on üks lihtsamaid leibkonna kogemusi. Ta kasutab poolvalget ja poolahelat nisujahu, mõnda maitsetaimi ja köömneemneid. Kaks tõusust muudavad selle leiva valguse ja kergesti tükkideks. See sobib suurepäraselt supp või Abendbrot serveerimiseks. See leib külmub hästi.
Tehakse üks suur Bauernbrot "Laib" või kukk.
Mida vajate
- 2 1/2 tassi valge jahu (universaalne või leivijahu)
- 2 1/2 tassi
- terve nisujahu
- 1/2 tassi valtsitud kaer
- 2 tl. sool
- 2 tl. köömne seeme
- 1 1/2 tl. vahetu pärm
- 1 tassi segu piima (1 söögikohaga äädikat, nn hapupiima)
- 1 tassi
- maitsestamata jogurt
- 1 - 2 spl. vesi
- Valikuline: 1/4 tassi hapukasti kultuuri
Kuidas seda teha
Sourdough Märkused: Haudukultuuri ettevalmistamiseks eelnevalt vaadake seda ressurssi . Selles retseptis kasutatud sourdough kultuuri alustati Goldrush sourdough starteriga ja hoiti külmkapis. See oli söödetud ja seejärel külmutatud üks päev enne kasutamist. See võeti otse külmkapist ja segati kohe koos teiste koostisosadega.
- Jahutage jahu, kaer, sool, köömne ja vahetu pärm koos suures kausis. Lisage hapupiim , jogurt ja hapukoort ning alustage segamist. See on lihtsam, kui teil on segaja , kuid saate seda teha ka suure lusikaga. Sega kuni tainas moodustab palli, lisades vajadusel vett. Tainas peaks olema veidi kleepuv.
- Jätkake sõtkumist kas segistiga või kergelt praetud plaadiga 5-7 minutit. Laske tainas 5 minutiks seista, seejärel lastakse 1 minut uuesti maha. Vormige siledaks palliks ja asetage õlitatud kaussi, keerates pealiskihi. Katke puhta rätikuga ja laske soojeneda, kuni kahekordistub.
- Pöörake välja kergelt sulatatud pardal ja vormige tüüpiline pikk kuppel järgmiselt: Pange tainas ristkülikusse. Taanduge sõrmeotstega keskel. Kinnitage üks kolmandik keskelt, pikisuunas, tõmmates tainast alt üles. Vajutage õmblusnihti veidi pitseerimiseks. Kolbi asetage kolmas (tõmmake tainast välja) ja kinnitage õmblusniit. Kui soovite, keerake õrnalt ümber õmblusteta serva ja kallutades otsad ümardatult ja pannes kastani pikemaks või rasvamaks.
- Asetage paagutatud paberile küpsetusplaadil või -papilusel, tolmuosakeses jahu ja laske sellel kahekordistumisel tõusta. Umbes 30 minutit, enne kui plaanite küpsetamist, kallutage ülemiselt terava pardliga või vähemalt 1/4 tollise sügavusega lamed.
- Kuumutage ahju temperatuurini 500 ° F 1 tund enne küpsetamist. Kasutage küpsetusplaati vastavalt tootja juhistele. Vastasel korral asetage alumine riiul vanale pannile ja seadke teine rack keskel.
- Asetage leib keskele (veel pärgamendil või praetud küpsetuspannil ), valage 2 tassi sooja vett vana pannile ja sulgege uks.
- Kasutades veega täidetud pihustuspudelit, pritsige ahju külgi kaks, viis ja seitse minutit. Keeda ahju temperatuurini 450 ° F. Küpseta 20 minutit.
- Keeda ahju temperatuurini 350 ° F ja küpsetada veel 20-30 minutit või kuni temperatuurianalüüs mõõdab 190-200 ° F või kuppel on pruun ja kõlab õrnalt, kui seda kasutatakse.
- Eemalda ja laske jahtuda 2 tundi enne viilutamist.