Charlotte on klassikaline vormitud magustoit, mis algab käsnkooki või ladyfingeritega vooderdatud vormis ja millele on lisatud krevetti, puuvilju või muskaat. Ida-Euroopa köökides on tavaline leida mõnda tüüpi harlott-retsepti, mis on kultuuridevaheliseks. See retsept on Chef Gale Gand Tru restoranist Chicagos: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Külmutage jäävamune munavalge ja salvestage jääb munavalge retseptid .
Mida vajate
- Kook:
- 1 (7-unts) pakett ladyfingers
- 2 (1/2-pint) mahutite vaarikad
- Vanillikarst:
- 4 tassi täispiima
- 1 vaniljaosa, pikisuunaliselt poole võrra
- 1 supilusikatäis pulbristatud želatiini
- 2 spl külma vett
- 12 suurt munakollast
- 1 1/3 tassi granuleeritud suhkrut
- Garnish:
- Valge šokolaadi lokid (vt allpool), valikuline
- Maiustuste suhkur
Kuidas seda teha
- Kate 8-tolline vedruvormipaneel koos nonstick-spreiga. Viige pärgamendipaberiga, kasutades selleks põhja ringi ja 4-tollise laiusega riba külgedele. Põrsu pruugi pihustada. Seadke ladyfingers ümber panoraamide siseküljed.
- Viige vaarikaid üle, püüdes parima harlotti kaunistada parimad, natuke vähem kui 1/2 pinti.
- Oma küpsetusplaadi lähedal olev suur kauss on valmis. Pange see 3/4 täis jääga ja katke jää veega.
- Viige piim ja vaniljeja keetmiseks suurtes kastmes üle keskmise ja kõrge kuumusega. Niipea, kui tegemist on keemistemperatuuriga, lülitage soojus välja ja laske 10 minutit vaniljes piimaga kokku hoida.
- Väikeses kausis piserdage želatiini järk-järgult külma veega ja lükake maha, et pehmendada.
- Keskmise kaussi korral segage munakollased granuleeritud suhkruga umbes 1 minut, seejärel lisage järk-järgult kuuma piima, pidevalt vihmas. Tagasi segu kastruni ja segades pidevalt puust lusikaga, küpseta keskmise kuumusega, kuni kaste on paksenenud ja on 180-kraadine vahetu lugemisega termomeeter, olles ettevaatlik, et see ei ületaks või teil oleks munad!
- Segada pehmenenud želatiin koheselt, kuni see on lahustunud. Tüve segu peenestatud sõelaga keskmise kaussi. Asetage kaussi kaussi jäävett kaussi ja segage seda sageli, kuni piim hakkab jahtuma ja paksendama.
- Kastke vähem kui täiuslikes marjades (ärge muretsege, kui nad mõnevõrra lagunevad) ja valage seejärel kreemjad ladyfinger-pannile. Korstna pehme pealispind ja kate koos plastkorgiga. Külmkapis jahutage vähemalt 4 tundi.
- Et serveerima, kleepige ladyfingers isegi pealmise korgist. Pöörake charlotte pakiruumi serveerimiseks. Eemaldage hallitus ja pärgament. Korrige tsentraalselt reserveeritud vaarikaid harlotte ääres ja valge šokolaadi lokke. Pasta kondiitrite suhkruga ja lõigatud kiiludega.
Märkus: kaunite šokolaadi lokkide tegemiseks kasutaksid kaks võtmetäis šokolaadi plokki ja asetage see vaevu üle toatemperatuuri. Kui see on liiga külm, läheb see koorima, kui see kooritakse.
Võite seda soojendada väikese madala fööniga või proovige seda ümbritseda teekätikuna ja soojendada seda käte kuumusega. Kasutage köögiviljade koorimist ja tõmmake ploki külge, nii et šokolaad langeb kõõlustega. Asetage need plaadile ja jahutage, kuni need neid vajavad.
Allikas: Gale Gandi "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)