See Wine-Braised Boston Butt ** põhineb Prantsuse Daube'il (hautatud), kuid ma ei tahtnud hautatud. Ma olen olnud ihaldatud röstitud mängude mängimiseks. Jah, ma tean, et see kõlab natuke kummaliselt, kuid ma tahtsin, et kogu küpsetatud küpsetamine, mis on tüüpiline daubi, asetatakse aeglaselt küpsetama. Sellegipoolest hakkasin ma nagu küpsisega marinuerides liha 24 tunniks punase veini, hakitud köögiviljade ( mirepoix ), värskete maitsetaimede ja vürtsidega. Seejärel jahutatakse liha madalal temperatuuril marinaadis - ma kasutan ahjus hollandi ahju, kuid võite kasutada ka aeglase pliidiplaati. Teil on jäänud, aga see on see, mida ma armastan selle toiduga ja see, et nad külmuvad ilusti.
Mida vajate
- 2/3 pudel punast veini (ma eelistan Zinfandelit)
- 2 viigipuu rosmariini (valatud palmide vahele)
- 2 sprigs tüümiani (valtsitud palmide vahel)
- 2 lahe lehti
- 2 tl kadaljariigseid marju (krakitud *)
- 2 tl pepperkorni (krakitud *)
- 1 supilusikatäis kosheri soola
- 1 supilusikatäis apelsini kastmist
- 1 keskmine sibul (tükeldatud)
- 1 porgand (tükeldatud)
- 1 tagakülg seller (peeneks lõigatud ja lehtköögiviljad)
- 2 küüslauguküünt (hakitud)
- 3 1/2 kuni 3 naelu Bostoni põkk (või sealiha õlg) **
- 2 spl oliiviõli (või peekon rasva või seapekk)
Kuidas seda teha
- Kombineeri kõik koostisosad, välja arvatud sealiha (ka sellerköögiviljad), 1-gallonist sokliga kotis. Loksutada (hoolikalt) koostisainete kombineerimiseks. Lisage sealiha ja marineeri külmkapis vähemalt 24 tundi.
- Iga 4 tunni järel (jätke see magamiskorda välja) eemaldage külmkapist, remixige ja asetage see külmkappi, veendumaks, et kogu liha on kokku puutunud marinaadiga.
- Neli tundi enne serveerimist soojendage ahju temperatuurini 250 kraadi, kui kasutate aeglast pliiti Hollandi ahju või kõrge. Eemaldage liha kotist (reserveerides marinaadi) ja puhtaks kuivatage. Maitsesta soola ja pipraga.
- Madalama ahju soojeneb õli või rasv keskmise kõrge kuumusega. Pruun röstitud kõikidest külgedest. Lisage marinaad, keetke ja pruunikaid bitte kraapige. Märkus: vedelik peaks tulema pooleldi üles röstitud, kui ei lisata rohkem veini.
- Kui kasutate aeglast pliiti, soojendage õli või rasva suures tihedas pudelites keskmise ja kõrge kuumusega. Pruun röstitud kõikidest külgedest. Pane kohvimasin. Lisage marinaadist pannile, keetke ja pruunistud bitti ( Fond ). Lisa pliile. Märkus: vedelik peaks tulema pooleldi üles röstitud, kui ei lisata rohkem veini.
- Küpseta 4 tundi. Eemaldage potti ja laske fooliumiga kaetud küpsetusruumiga kaetud.
- Marinaadist eemaldage lahe lehed, rosmariin, tüümian ja sellerkapsas.
- Lõika liha suurteks tükkideks (see on liiga tükeldatud). Jäägid koos toiduvalmistamisega ja serveerige kooritud leiba.
Järelejäänud: Lisage hakitud liha järelejäänud kaste. Serveeri purustatud kartulite, polenta või riisi peale. Või tehke pruunistatud kala ekvivalent kuumutades ja seejärel täidisega pruunikas.
* Märkus 1: koorige nii kadakamarjad kui ka piparümbad, asetades väikese lukuga kotisse ja pillides koos liha mallet, raske pudelit või isegi tühja veinipudeli (olge viimasega ettevaatlik).
** Märkus 2: Bostoni põkk on tegelikult õla lõigatud. Seda nimetatakse "tagumikuks", sest seda tuli juba välja tõmmata ja pakkida puidust tünnidele (vööttuule) laevanduse jaoks. Ja kuigi 3 1/2 naela võib tunduda palju liha, ei ole see antud juhul.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1042 |
| Kogu rasv | 56 g |
| Küllastunud rasv | 20 g |
| Küllastunud rasv | 25 g |
| Kolesterool | 354 mg |
| Naatrium | 2,229 mg |
| Süsivesikud | 23 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 100 g |