Wisconsin on juba ammu mõistnud juustu tegemise meka USAs Kindlasti, suurepäraseid juustu on valmistatud üle kogu riigi, kas teadsite, et Wisconsin teeb selles riigis 25% juustu?
Wisconsin on juustu tootnud üle 175 aasta. 1922. aastaks oli Wisconsinil üle 2800 juustutööstuse ja see sai juustumeisteri ja piimatootja sisserändajate sihtkohaks. Kõik Euroopa riigid olid esindatud ja seega kõik need juustu tegemise stiilid said osa juustutootmiskultuuridest (oh, kallis, see punt ei olnud mõeldud, aga ma pidin sellest lahkuma) Wisconsin Issa.
Ja seal loodi uusi sorte, näiteks Brick ja Colby.
1945. aastaks viis Wisconsini üle 1500 juustutööstuse toodangut umbes 515 miljonit naela juustu aastas. Praegu on umbes 10 000 piimatootmisfarmi, kus igal aastal on üle 1,27 miljonit lehma, kes toodavad igal aastal keskmiselt 21 466 naela piima ja Wisconsin toodab üle 600 sorti, liiki ja stiili Ameerika, rahvusvahelisel ja originaalsetel juustudel. Tulemuseks on igal aastal üle 2,8 miljardi naela juustu.
Ja täiesti üllatamatu, see juust on hea. Siin on mõned juustud, mida mu perekond on viimasel ajal kasutanud (fotost päripäeva).
1. Pleasant Ridge kaitseala
See juust on tõmmatud palju tunnustust. See on pestud koorik, Beaufort-tüüpi juust, millel on sile kreemjas tekstuur ja maitsetaim, mis viitab maitsetaimedele ja ravimtaimedele, mis on muidugi see, mida need lehmad on söönud, kui nad valmistasid piima meie juustu valmistamiseks.
Uplands Juust, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
See ainulaadne juust oli minu laste lemmik. See sisaldab kolme erineva piima-lehma, lamba ja kitse segu ja siis lisatakse kolm erinevat starterkultuuri, mitte see, et see oleks mulle mulle muljet avaldanud, kuid nad arvasid, et see on lihtsalt suurepärane.
Sellel on klassikaline valge Čederia ja kerge, kreemja maitsega konsistents. Hook's Cheese Co, Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbartoni sinine
See käsitsi valmistatud juust on valmistatud lehmapiimast ja vanuses vähemalt 90 päeva, see on nagu maheda inglise keelega Cheddari, kuid peene sinise maitse vihjega. Ma sooviksin seda kasutada makaronides ja juustudes, kui on tegemist väljendunud Chedarimaitselise maitsega, mis on vihje sinise juustu kohta, kuid mitte midagi ülemäära. Roelli juust, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
See ainulaadne juust on valmistatud lehmapiimast, kus maitsetaimed ja seemned löövad selle läbi. Väikesed trühvelõiked tähistavad kergelt magusat ja pähklit juustu - rohkem täiskasvanud juustu, kuid väga lõbus. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Petipiim Blue Affinee
See värske piimaga väikestest partiidest valmistatud see rikas, kreemjas sinine on sinine, mille pärast ma otsin sinist juustu ikka ja jälle. Sellel on just nõrk julge maitse, veidi magusus, kuid mitte liiga palju, ja kreemjas. See oli taevas, mis oli määritud kreekerile pirni viiluga. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com