Tai aurutatud kala retsept

01, 05

Valmistage kala

Koostisosad

• 2 või enam valget kalafileed või praed (hiidlest, paprikat või turska tööd hästi ja on kergesti kättesaadavad)
• 1/2 tassi kana (või köögivilja) puljong
• 3 supilusikatäit valget veini (või toiduvalmistamisveini )
• 1 spl riisi äädikat (või asenda mõni muu äädikas)
• 2 tl pruuni suhkrut
• 1 supilusikatäis sojakaste või tamari
• 2 spl kalakastme (saadaval Aasia / Hiina kauplustes)
• 1 varda lehemädanik, peenelt viilutatud alamkook (eemaldatakse välimised lehed ja alumine pirn) või 2 külmutatud külmutatud külmutatud leelasärvilõhna (Lisainformatsiooniks leilmähise kohta vt . Lemongrassi ostmine ja valmistamine. )
• 1 punane (või asendusroheline) tšilli, seemneteta ja peeneks viilutatud
• 1 kuni 2 spl seesamiõli
• 1 tl maisitärklist või arrowroot pulbrit, mis on lahustatud 3 supilusikatäit külma veega (paksendamiseks)

Toppings

• 1 pöidla suurusega tükk galangal (või ingver), viilutatud pikkadeks ja õhukesteks matchstick-like tükkideks
• 3 sibulat, pikk ja õhuke
• 2 spl kookos- või rapsiõli (võite kasutada ka oliiviõli, mandelit või mõnda muud tervislikku õli)
• Hulk värskeid koriandri keermeid

Vajalik toiduvalmistamisvarustus

Teil on vaja auruti või metallist puhastusvahendit. Selles retseptis kasutatud bambusest aurikud on odavad ja kergesti leitavad Aasia toidupoodides ja turgudel. Ka töötab ka metallist või roostevabast terasest mahuti - niikaua kui leiad selle sees oleva küpsetusahi (kala hoidmiseks).

Samm 1:

Valmistage kala loputades, seejärel pühkige see riide või paberrätikuga kuivatatult. Soola kala mõlemal küljel ja seejärel hõõruge seesamiõli abil. Kastme ja teiste koostisosade valmistamisel asetage oma küpsetusruum.

02 of 05

2. samm: pane kastme

Tee kaste, nael või töödelda lemongrass viilud (toidutöötleja töötab hästi). Lisage see pudelisse ja veini pott keskmise ja kõrge kuumusega. Laske keeda. Küpseta 5 minutit või enne, kui kitongrass on pehme.

Nüüd lülitage soojus minimaalseks ja lisage äädikas, suhkur, sojakaste, kalakaste ja tšilli. Kas soola maitsekatse, kui see pole piisavalt soolane, lisage veel kalakastme. Märkus: kaste peab olema suhteliselt soolane, et kombineeritud kaste ja kala maitsta oma parima. Lisage maisitärklist või mustrooni pulbrit ja segage, kuni see veidi pakseneb. Eemaldage kuumusest.

03 of 05

3. samm: asetage kala aurutist

Asetage kala madalas kastmes või küpsetusnõusse (vt pilti), mis sobib teie bambusahi või nõusse.

Nõu peaks olema piisavalt väike või kitsas, et paarist või mahutist põhjaga saaks tõusta mõni aur.

Paiguta aurikast oma veoki või suurte pannide või pottide vahele, kui sul pole vett.

Veenduge, et veeki, pannil või potti põhjas on aurutamiseks 1-2 tolli vett. Samuti peate kaameraks auru või tühjendussegu katma (kaane, mis on veidi "mullitanud", on hea, mis võimaldab kala sisemisel ja selle ümber ringlevat aurutamist).

04 05

4. samm: lisage Toppings

Vala 1/3 kuni 1/2 lehemorgruga kastmes üle kala. Määrake kõik kõrvale, kuid hoidke seda soojaks. Nüüd piserdage kalanguga kala (või ingver) ja kevadised sibulad. Katke auruti (või veekindlalt) ja auruga suure kuumusega 10-15 minutit. Kala on tehtud, kui sees on kergesti helvestatav ja valge (ei ole enam läbipaistev). Paksemad fileed võivad kuluda kuni 20 minutit. Kontrollige kindlasti oma woki, pannit või potti aeg-ajalt ja lisage vajadusel veel vett, tagades, et see ei kuivaks.

05 05

5. samm: teenida ja süüa!

Eemalda kala aurutist. Asetage serveerivat tassi (või hoidke seda soovi korral küpsetusnõusse / küpsetusnõusse). Soojendage õli veidi ja seejärel valage kala. Nüüd koondama kala järelejäänud kaste. Piserdage värske koriandri ja kevadise sibulaga viigimarjaid ja tooge rohkelt Tai jasmiini riisi . Neile, kes seda armastavad, võib külla serveerida Tai tšillikastme. Naudi!